托马斯·凯勒的龙蒿鸡胸

尽管鸡胸肉很难做——没有脂肪或骨头来帮助缓解干燥——但捣碎鸡肉“paillard”也很容易。一旦你学会了这个技巧，无论什么时候炒老的去骨去皮备用菜，你都不用动脑筋。把鸡胸肉捣成均匀的厚度，然后仔细观察，你就能做出一块出人意料地湿润、表面有大量焦糖的肉排。再加上美味的平底锅酱汁——这一次，是托马斯·凯勒(Thomas keller)的杰作——这顿饭的确是一顿丰盛的晚餐。

我为什么选择这个食谱:我已经称赞了这个食谱的技巧，这是一个很大的吸引力，但我对凯勒在一个食谱中结合龙蒿和咖喱粉也很感兴趣。咖喱粉的香味和辣味微妙地消失在背景中，而大茴香和龙蒿黄油酱则脱颖而出。它们加在一起会产生一种意想不到的美妙味道。

工作:经典的法式技术——用青葱、葡萄酒、黄油和龙蒿制成的简单平底锅酱汁——与咖喱不同寻常的香料组合在一起，是这道食谱的主要成就。

没有什么:我唯一的建议是下次增加葱头、酒和鸡汤的数量，让更多的酱汁分发出去。就是这么好。

建议调整:食谱要求在鸡胸肉上撒上辣椒粉/咖喱香料混合物，静置几个小时;我跳过了这一步，直接把它们煮了。但如果时间允许，它会让更多微妙的咖喱味渗入肉中。

改编自Ad Hoc在家．