鸡炸肉排食谱

如果说有一道菜最能体现我的个性，那绝对不是烤的，而是炸鸡排。当我还是个孩子的时候，我妈妈经常做这道菜，像大多数孩子一样，裹着面包屑的炸去骨鸡肉是我热切期待的东西。当我离开大学时，炸肉排是我学会的第一样非常好吃的东西，我不时地为朋友做炸肉排，宿舍大厅里弥漫着明显的炸鸡味。

毕业后，我和老同学开始了半定期的安息日传统。我们周五晚上聚在一起，我发现自己在厨房里为12个人或更多的人做炸肉排。当我慢慢步入中年，我发现炸肉排是唯一一种多年来一直不变的食物。这是我可能会永远带在身上的东西。

在烹饪和吃炸肉排的时间里，我已经把我的方法改进到我认为完美的程度——我仍然在餐馆点炸肉排，但很少像我在家做的那样令人满意。我的食谱中没有什么革命性的东西，但一份美味的炸肉排取决于一些小细节，这些细节决定了一切。

要不要卤水

对于外行来说，炸肉排只是把鸡胸肉捣碎，裹上面包屑，然后炸。这是一种你会忍不住喜欢的食物，这可能就是它如此多产的原因——在世界各地的文化中都可以找到它的食谱版本。

这一切都始于一块大约半磅重的鸡胸肉;再大一点，炸肉排就很难处理了。无皮无骨的鸡胸肉缺乏脂肪，这就是为什么它通常很干。但对于炸肉排来说，油炸得恰到好处通常就足以确保它保持多汁。在我做炸肉排的大部分时间里，我从来没有把鸡胸肉用盐水浸泡过，因为我觉得效果已经足够好了。

后来有一天我决定举办一个家庭安息日，我想证明我有资格把我们的炸肉排传统传承下去。为了确保一切都是完美的，我提前用盐水浸泡鸡胸肉30分钟，买了水分保险。

结果很显著:我不仅满足了一个知道自己做炸肉排的家族，而且比之前做过的所有炸肉排都要好。我之前做的炸肉排多汁，但这次更多汁。我以前做的炸肉排很嫩，但现在的炸肉排更丰满，口感更好、更细腻。

从那天起，我总是用盐水腌制鸡肉来做最好的炸肉排，因为盐水腌制的时间和准备其他食材的时间差不多，所以它根本没有增加整个过程的时间。华体会应用下载

平就是美:要做最好的炸肉排，关键是要捣得薄

腌好鸡肉后，就该把它弄成合适的形状了。这需要将鸡胸肉捣成均匀的厚度，这样可以保证鸡肉煮得均匀，并为面包屑提供很大的表面积，最大限度地发挥炸肉排的风味和嘎吱嘎吱的口感。

大多数食谱华体会体育手机端APP都要求把鸡肉夹在两片保鲜膜、羊皮纸或蜡纸之间。我用这种方法吃过太多鸡肉飞溅，所以我用了一种似乎更安全的方法——密封袋。一个较厚的密封袋子不会像保鲜膜或蜡纸那样破裂，而且果汁也不会在厨房里到处乱飞，在我看来，这绝对值得稍微高一点的代价。

首先，我把嫩肉去掉(如果有嫩肉的话)——嫩肉经常会晃来晃去，给面包和烹饪带来麻烦，所以我只把它分开煎——然后把鸡胸肉密封在一个袋子里。然后，我拿起我信赖的擀面杖，在肉排上动手，拍打它直到大约1/4英寸厚，确保在胸脯周围工作，使它均匀地变平。由于我的擀面杖或一个沉重的平底锅可以很好地完成这个任务，所以我还没有花钱买一个肉捣碎机。

制作面包屑

我用过最多的炸肉排配料是面包屑。我很快就放弃了从商店买的面包屑，它们尝起来往往不新鲜或像硬纸板一样，换成了自制的。然而，这打开了一个潘多拉的盒子，所以要找到一种能提供合适数量的涂层——你不希望它太厚或太薄——以及合适的口味需要大量的试验和错误。

我用新鲜的面包屑做了面包屑，但面包屑粘得不好，而且会不均匀地覆盖在面包屑上。极度不新鲜的面包在食品加工机里很快就会变成粉末;深烤的面包炸过之后会有烧焦的味道;而且高档面包的味道也不足以抵消成本。我选择了质量不错的白面包(我身边几乎总是有这种面包)，我把它烤成中金黄色，然后在食品加工机里磨成中细的面包屑。

烘烤过程会使面包干到足以在食品加工机中分解，但也会留下足够的水分，使面包屑保持一定的重量。(搅拌机也可以，但食品加工机产生的面包屑更均匀。)其结果是面包屑粘得很好，产生的涂层既不太薄也不太厚。

撒面包的过程

鸡肉腌好，捣碎，面包屑准备好，是时候撒面包屑了。我先在鸡肉表面涂上一层面粉，这样打好的鸡蛋就能粘在鸡肉上。我把鸡肉放在碗上，让多余的鸡蛋洗掉，然后把肉排移到面包屑上。

我把面包屑拍下来，确保它们粘得很牢。然后我把鸡肉放在放在平底锅上的铁架上，这样可以让面包干一点，确保在煎炸过程中涂层仍然留在鸡肉上。

炒的时间

在理想的情况下，我会把炸肉排炸得最均匀，但这意味着要用一个大的荷兰烤箱，加大约两夸脱油——这么大的任务，我可能永远不会麻烦。所以我已经熟练地用平底锅煎了，这实际上比油炸有一些优势。

最明显的是，它需要的油要少得多:我在一个12英寸的铸铁煎锅里倒入大约两杯菜籽油或花生油，这两种油的味道都是中性的，可以承受高温。此外，油浅意味着炸肉排直接接触锅底，这样面包屑能更快地变黄，有助于确保薄鸡肉片和涂层同时完成。

不过，与锅的接触也可能是一种诅咒:由于鸡肉表面略不平整，可能无法均匀地接触到锅底，所以部分炸肉排会比其他部分更快变黄。为了防止不均匀的褐变，我定期查看肉排下面，每当我注意到面包褐变太多或太快时就翻动它。这意味着不仅仅是在烹饪过程中翻转一次，而是根据外观进行多次翻转。

我用375华氏度的油把鸡肉炸成深金黄色。在这样的烹饪温度下，我从来没有吃过鸡肉没煮熟的情况，但如果你对温度很严格，你可以用即时读数的温度计来测试成熟度，当插入肉的中间时，温度计应该在150到160华氏度之间。

排水

鸡肉烤好后，是时候把多余的油倒出来，这样炸肉排就会酥脆可口，没有油腻或潮湿的感觉。铺着纸巾的盘子最好，一两分钟后翻动炸肉排，让两边的油都散开。

如果我要做三四个以上的炸肉排，我会在热烤箱里的平底锅上放一个铁丝架，排干后把肉排转移到上面。在我继续烹饪剩下的鸡肉时，这不仅可以让鸡肉保持温暖，而且架子可以让空气在整个炸肉排周围流动，这样底部就不会变湿。

光荣的炸肉排

这听起来工作量很大，但我通常可以在一个小时内做出四个炸肉排，这对我来说很适合作为工作日的晚餐。一旦你掌握了这个过程，就没有那么麻烦了，结果就是美味多汁、嫩滑的鸡肉，金黄酥脆的外表，几乎让人无法抗拒。

炸肉排这么好吃，它能经受住时间的考验也就不足为奇了一直是我家最常做的菜。周五的晚餐如果没有一盘炸肉排、一块楔形柠檬和一份清淡的沙拉，就感觉不完整。