我们测试了四种流行的虹吸咖啡机，以下是我们的最爱

当我在芝加哥市中心一家繁忙的咖啡吧做咖啡师时，我们每天提供三种不同的冲泡方法:pourover、Chemex和siphon。我们的动力吧台两侧的两个虹吸装置立刻吸引了我们:卖一杯虹吸煮咖啡，聚集在你神秘的沸水球周围的人群可能会点另一杯。

Silex咖啡机于1915年推出，是美国第一个大规模生产的咖啡虹吸机咖啡过滤器成为他们的主导模式。1939年，Silex even建了一个7英尺高的在世界博览会上炫耀的玻璃虹吸式啤酒机。但虹吸酿酒的历史甚至比这还要久远:在19世纪30年代平衡布鲁尔是为了抓住公众对真空技术的新爱好而建造的。作为一款早期的虹吸式设计，这款平衡式咖啡机吸引了很多人的注意，它的咖啡和水的房间并排安装在一个平衡臂上，在冲泡过程中，随着房间重量的变化，平衡臂会倾斜。

当更简单的酿造方法被广泛使用时，虹吸管不再流行并不奇怪。这是一个特别挑剔的冲泡过程，需要用户定时加热水，检查冲泡温度，拆除和更换顶部的容器，搅拌咖啡，以正确的方式从热源中取出，以触发真空动作。用虹吸管冲泡咖啡需要时间、知识和注意力，正因为如此，我想在推荐任何适合家庭使用的型号之前，尽可能多地介绍这种冲泡方法的信息。

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一个平坦的底座，更快，均匀的加热，一个宽口，便于填充，和一个坚固的手柄移动和关闭热源，使Yama 5杯灶台虹吸成为家庭使用的首选，特别是如果你有一个煤气灶。

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测试

• 冷水试验:为了测试每个啤酒煮沸需要多长时间，我在虹吸管的底部装满了600克冷水。然后，我将每个模型的热源设置为尽可能高的设置，而火焰不会比底部更宽(在我的煤气灶上是中等)，记录底部燃烧室达到沸腾所需的时间。
• 热水试验:为了测量加热时间的差异，我重复了冷水测试，但在把加热室调到尽可能高的温度之前，我把600克刚开的水换了出来。然后我记录了底部容器达到沸腾所需的时间。
• 口味测试:为了评估每个咖啡虹吸管的冲泡潜力，我开始输入一个标准的冲泡配方，并在每个冲泡器上重复这个配方。我用了30克咖啡和500克水的比例，把咖啡豆磨成中等细度毛刺磨床。我先烧开一壶水，然后把底腔放在秤上，倒500克水到腔里。我把顶室装在底室里，但没有马上密封。然后我把虹吸管放在热源上，让水接近沸腾，然后完全插入顶部的腔室，这样水就会接近理想的200ºF酿造温度。检查水温后用一个温度计我加入了咖啡，搅拌了10秒钟，让咖啡渣融入其中。让咖啡煮1分15秒，然后将其从热源中取出，最后搅拌一次以打破任何咖啡皮，并将其放在一边，让虹吸作用将咖啡通过过滤器。冷却后，我品尝了每一杯咖啡，并对其甜度、酸度、酒体、回味度和整体风味质量进行了评估。
• 味觉测试二(仅限优胜者):为了建立最好的咖啡虹吸管的明确酿造过程，我调整了多个变量，如研磨大小，冲泡比例，冲泡时间和冲泡温度，以便尽可能地拨出最美味的咖啡。
• 可用性测试:在整个测试过程中，我评估了每个虹吸管的构建质量、操作和清洁的便利性，以及其他有关每个酿酒器功能的观察结果。

咖啡虹吸管背后的科学

为了充分评估这些咖啡虹吸管，我觉得我需要更多地了解它们是如何在科学层面上工作的。一般来说，虹吸管有两个腔室系统:底部的烧瓶(你装满水)和顶部带有过滤器的腔室(你在那里加入咖啡)。当你在底部的房间里烧开水时，它会通过一个玻璃管进入顶部的房间，在那里它会使咖啡饱和并浸泡。一旦你移开热源，它就会产生一个真空，然后通过过滤器将煮好的咖啡吸回去，让你在底部的房间里留下过滤过的煮好的咖啡，在顶部留下用过的咖啡渣。然而，我仍然觉得我需要更好地掌握这背后的科学。

幸运的是，我知道该问的人。克里斯托弗·亨顿是俄勒冈大学(University of Oregon)的化学助理教授，同时也是《?咖啡水，(现已绝版)。他在实验室的工作已经发表了关于咖啡在研磨过程中的破碎以及浓缩咖啡的可重复性的论文。

“水的最大密度在4摄氏度左右达到，”亨登说。“这意味着它在那一点上是最小的。如果你把水烧开，水就会变成气体，填满一个空间，所以当你加热水的时候，水总是在膨胀。在虹吸管中，你使用一个圆底烧瓶加热水，原则上，在你加入虹吸管的顶部之前，形成一个密封。你只是在一个大气压下加热它，水可以占据的体积基本上是无限的。”

简单地说，他的意思是，当沸水开始变成水蒸气，变成气体时，它可以从顶部的容器中逸出，从理论上讲，在整个宇宙中消散。这是一个比我在谈论咖啡冲泡时必须考虑的更令人困惑的概念。没有什么能阻挡水蒸气，最终所有的水都会在底部的容器中蒸发。

“用虹吸酿造法，你要在那个房间的顶部放一个不透水的塞。如果你在一个封闭的空间里加热水，空气中就会有更多的水分子漂浮在液态水分子上方，推动壁面，”亨登告诉我。

所以，当你加热水时，它开始膨胀，虹吸管的下腔加压，水被迫通过玻璃管和过滤器，填满顶部的腔，咖啡就在那里冲泡。从这里开始，它变得有点复杂。亨顿解释说，看到顶部的气泡向上漂浮是很常见的，并假设顶部的水是沸腾的，但事实并非如此。在虹吸管中，底部的腔室中总会留下少量的水，这些水直接暴露在热源下，因此会沸腾。当它这样做时，它产生的水蒸气沿着管道传播，一旦水蒸气进入顶部室的热酿造水，就会变成气泡。

如果顶部舱内的水没有沸腾，那么它有多热?那要看情况了。如果你早早地封闭了顶部的舱室，水上升到顶部时可能只有150华氏度左右。然而，如果你等到底部的水沸腾，顶部的水可以在204-210ºF之间的任何地方。实际上有一个延迟——在最初的一分钟左右，水移动缓慢，最初是由膨胀的空气压力推动的。一旦水达到压力极限，其余的冲泡水就会迅速流向顶部的酒窖。

“真正的生意发生在你把它从火上拿下来的时候。当下层容器中的分子开始冷却时，它们将不再频繁地撞击玻璃壁，这可以被视为降低压力，”亨登说。与外界相反，酿造中期的虹吸管处于相对较高的压力下，随着压力的降低，它需要从某个地方拉出来。它唯一能做到这一点的地方是上面的容器，里面装着煮好的咖啡，然后把煮好的咖啡拉过过滤器，把固体留在上面，过滤后的煮好的咖啡留在底部。

标准虹吸指令有哪些错误(以及如何做)

好吧。这是很多。但这对于我们的现代虹吸管一步一步冲泡指南也是必要的，因为我从亨登那里学到的东西帮助我打破了很多关于咖啡虹吸管如何工作的误解，以及它们的一般冲泡说明。咖啡虹吸管制造商提供的平均指南指导用户将底部装满水，立即固定顶部腔并装满咖啡，然后设置为热源。

我们从Hendon的解释中知道这是有缺陷的。理想的咖啡冲泡温度在195-205华氏度之间，如果顶部有一个密封的容器，水将在150华氏度左右开始向上流动。这些水也会更早地接触到咖啡，这意味着冲泡水在进入虹吸管之前就已经开始浸透咖啡渣，导致我们的咖啡粉和部分冲泡水之间的萃取不一致。

大多数虹吸管酿造者也建议浸泡时间在一到一个半分钟左右，这比标准酿造时间短得多。即使减少了，咖啡和水接触的总时间也被限制在2到2.5分钟左右，比推荐的3到4分钟短得多冲泡时间或推荐5到10分钟的冲泡时间法国媒体。

相反，以下是我推荐的用虹吸管酿造的方法(我将在下面详细介绍每一点的方法和原因):

• 在底部燃烧室中加入沸水，然后打开热源至中温，直到水到达顶部。仔细检查一下冲泡的温度是不是太热或太冷(这里温度计会有帮助)。如果温度低于190华氏度，你可以让热源开着直到温度上升，如果温度高于205华氏度，你可以用桨搅动水直到它冷却。
• 加入你的咖啡粉，以锯齿形的方式轻轻搅拌10次，确保咖啡粉完全饱和，然后让咖啡浸泡两分钟，把热源调低。
• 时间结束后，将虹吸管从热源上取下，再以锯齿形搅拌10次。
• 当咖啡冷却时，下层的容器会把煮好的咖啡拉过连接在两个腔室之间的过滤器。

我们学到了什么

虹吸管里的咖啡味道很好

令我印象深刻的是，每一个虹吸管似乎都能突显出咖啡闪闪发光的酸度，比我那天早上做的咖啡粉更有效果。虽然我不能说所有用虹吸管冲泡的咖啡都会有某种味道，但我要说的是，我非常喜欢我做的所有测试咖啡，而且虹吸管是唯一一种在整个冲泡过程中保持200-205ºF的理想冲泡温度范围的冲泡方法(按照我调整后的说明冲泡时)。

如何避免沸腾

在我的水加热测试中，我用丁烷燃烧器作为热源，让Hario Next虹吸管中的水翻滚沸腾。为了达到和其他虹吸管相同的水量，我把它推过了最大填充容量稍微但这足以让翻滚的沸水从底部的容器中溢出，溅得到处都是。

如果底部舱内的水过热，也会发生这种情况。当水在光滑的容器(如玻璃)中加热到沸腾以上时，就会发生过热。气泡需要成核点，基本上是任何一种固体或不完美的地方，这样它们才能形成。如果水在光滑的容器中加热到沸腾以上，一旦引入成核点，它就有极快沸腾的风险。

正因为如此，你不应该加热虹吸管底部的腔室没有顶部腔室至少部分插入。悬挂在过滤器组件上的链条可以很容易地充当成核点，使气泡安全形成，降低沸腾的风险。

水温管理对水杯质量至关重要

如果让水在底部的舱内沸腾，结果是，真的很难让它冷却下来。当接近沸点的水上升到顶部容器时，沸水从底部容器发出蒸汽，使水加热。我发现，如果我等得太久，顶部舱内的水会在204-210ºF之间，比我们理想的200-205ºF温度范围要高。

控制水温的最好方法是在一个单独的水壶里煮，在冲泡之前把它加到底部的房间里。虽然这看起来很挑剔，但实际上它比直接在虹吸管中烧开水更省事，因为虹吸管需要你全程观察，以便精确控制温度。在一个单独的水壶里烧水可以让你同时做几件事，设置虹吸过滤器或研磨咖啡，同时知道水温不会太热。

刚煮沸的水倒入底部的容器会降到180-190华氏度左右，这刚好低于我们理想的酿造温度。但是，由于顶部腔室中的水将继续加热，您可以立即将顶部腔室完全固定，并将虹吸管置于其加热源上。水将立即开始向上流动，一旦完成旅程，顶部舱内的温度将达到180-185华氏度左右。从那里，你可以很容易地把热源调高，在加入咖啡之前，轻轻地把顶部房间里的水温提高到195华氏度左右。最好是用一个即时可见的温度计在加入咖啡之前。

过度搅拌和加热都不好

一旦咖啡被添加到顶部的房间，必须搅拌以充分吸收咖啡。然而，任何程度的搅拌都会导致咖啡以不同的速率萃取。想想做柠檬水:你搅拌得越多，糖溶解得越快。对于咖啡，搅拌得越多，它就会萃取得越多。任何搅拌量都应该是温和的，并且要定时搅拌。我选择了10秒的柔和之字形图案，这样可以让咖啡完全浸透在冲泡水里。

然而，从底部腔室升起的气泡也会引起过度的搅拌。如果热源调得太高，就会产生巨大的、具有攻击性的气泡，就像强大的按摩浴缸射流一样，把咖啡渣甩来甩去。在加入咖啡后，把热源调到最低是很重要的:当咖啡形成一层外壳时，它会形成一层绝缘层，以保持理想的冲泡温度。较低的温度设置可以保持全压力，同时只产生微小气泡的温和流入。

在冲泡周期结束时，咖啡应该再搅拌一次，以打破形成的外壳，并使咖啡渣在冲泡过程中充分混合在冲泡水中。同样，轻柔的，曲折的搅拌10秒钟，可以让面粉慢慢饱和，同时形成一种稠度。

酿造时间灵活

咖啡虹吸管是一种浸泡式冲泡。这意味着，在冲泡过程中，咖啡和水在一个基本静止的环境中饱和。浸泡式冲泡，总的冲泡时间更灵活，因为你不需要像浸泡式冲泡那样，不断涌入新的冲泡水来冲洗咖啡渣滴咖啡或pourover酝酿。虽然许多虹吸指南都提倡短时间浸泡，但我发现，在不同的冲泡时间里，咖啡的提取效果并没有太大差异。最后，我决定泡两分钟，然后熄火，这通常会造成大约三分半钟的总接触时间。我相信人们可以创造出一种适合更长或更短浸泡时间的配方，但在我所有的测试中，两分钟就能创造出一个非常可重复的酿造过程。

酿造比例需要更多考虑

不管怎样，底部的水会稀释从顶部的过滤器里出来的水。正因为如此，我发现最好的口感来自于使用1:15的冲泡比例，1份咖啡和15份水。虹吸管是浸入式酿造的一种形式，比如法式压滤壶所以它们往往在更大的比例下酿造得更好。我的第一次冲泡测试使用了接近1:16的冲泡比，我发现虽然咖啡味道很好，但也很稀，缺乏我想要的浓度。提高比率很容易解决这个问题。

滤镜样式很重要

标准的虹吸过滤器是一个布圈，绑在一个固定在弹簧上的金属圆盘上。当你把它放入顶部的腔室时，你向下拉弹簧，把它锁在玻璃管的下唇上，把过滤器固定在适当的位置。布过滤器比纸过滤器更多孔，所以更多的咖啡天然油可以通过，增强煮好的咖啡的口感。

布过滤器的多孔性也有助于水向上流动，煮好的咖啡可以轻松地向下流动。我测试的Bodum型号带有一个塑料圆盘，上面装饰着多个小凸起，作为过滤器。虽然这让更多的砂砾进入底部腔室，但在下降过程中也会堵塞和堵塞，导致失速。

虹吸管需要坚固

除了Bodum型号的过滤器故障外，所有的虹吸管煮咖啡都非常相似。让一些模型脱颖而出的是设计和建造中的小细节。因为虹吸酿造需要在热源上下移动，所以一个结实的、适合你的手的手柄是关键。由于你需要将顶部腔室移进移出，同时确保它形成密封，因此顶部腔室周围的橡胶垫圈也是一个关键的设计特征。一些垫圈密封良好，但足够脆弱的顶部腔能够微微倾斜。

虽然每个模型都是由耐热的硼硅酸盐玻璃制成的，但有些模型感觉又薄又脆，而另一些则又厚又结实。我的厨房里有石头台面，每次移动虹吸管时，我都必须保持高度警惕，而玻璃更厚的型号让我更安心。

标准:在咖啡虹吸管中寻找什么

一个真正伟大的咖啡虹吸管应该由坚固的玻璃制成，有一个舒适的手柄，有一个容易移动的顶部腔，也可以安全地锁定。一个好的虹吸管很容易从灶台移动到柜台，并产生一致的真空吸力来过滤咖啡。

最好的整体咖啡虹吸管

Yama玻璃5杯炉顶咖啡虹吸管

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我们喜欢的:在炉子上煮虹吸管会让人感觉很危险——你有一个明火直接接触到一个玻璃容器，你必须把它从热源移开，而顶部的容器仍然充满了接近沸点的水和咖啡浆。Yama的5杯炉灶虹吸有一个平坦的底座，这既使它坐在燃烧器上感觉更安全，也有助于它比任何其他型号的测试更快地加热。手柄也很坚固和舒适，这使得它很容易移动热虹吸管从炉子到柜台在下降。顶室的橡胶项圈上有凸起，有助于将其锁定在比其他型号更牢固的位置。

我们不喜欢的是:阎罗王虹吸的主要缺点是碗状的上腔。由于腔室很宽，咖啡渣会扩散到很远的地方，不会像一个更窄的圆柱形虹吸腔那样立即均匀地饱和。

出版时价格:65美元。

主要规格

• 过滤器类型:弹簧布过滤器
• 煮沸时间:5分28秒
• 热量来源:煤气灶或电灶;不兼容感应
• 保健产品说明:手洗玻璃室;在两次冲泡之间彻底冲洗滤布;每5-10个冲泡周期更换一次过滤器像这样的虹吸布过滤器

最好的电动咖啡虹吸管

Klarstein真空虹吸咖啡机

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我们喜欢的:我最初对电动虹吸管持怀疑态度，但克拉斯坦真空虹吸管咖啡机有可靠的温度控制和简单的操作。一旦底部室中的水达到94ºC(210ºF)，虹吸管就会进入酿造模式，你可以根据时间设置自动关闭。让我惊讶的是，顶部酒室的温度控制非常精确，不会太热，而且酿造周期非常一致。对于没有燃气或电炉的人来说，Klarstein的虹吸管在我所有的测试中都表现良好，能够相对轻松地冲泡出美味的咖啡。

我们不喜欢的是:对我来说主要的问题是加热元件占据了整个下腔的底部。这意味着一旦咖啡被冲泡，它就会直接接触加热元件，这可能会影响咖啡的质量。我还觉得虹吸管本身的材料比一些竞争对手便宜，塑料更薄，密封不稳定。

出版时的价格:90美元。

主要规格

• 过滤器类型:弹簧布过滤器
• 煮沸时间:6分58秒
• 热量来源:电气基础
• 保健产品说明:手洗玻璃室;在两次冲泡之间彻底冲洗滤布;每5-10个冲泡周期更换一次过滤器像这样的虹吸布过滤器

竞争的加剧

• 哈里奥“Next”虹吸咖啡机: Hario Next给人的感觉是非常高品质的，它是仿照标准的台面式虹吸管设计的。在家里使用台面虹吸管的主要问题是热源。虽然我曾经在一个类似于咖啡吧的型号上冲泡过无数个虹吸管，但家庭用户要么受到它附带的酒精灯芯的限制(太慢了，没有加热控制)，要么受到丁烷燃烧器的限制，后者很难正确拨号。我花了很长时间才找到一个平衡点，既要调到能让水移动的温度，又要调到能让水不过热的温度。它在冲泡测试中表现得很好，但与灶台机型相比，很难向普通家庭用户推荐这款机型。
• Bodum PEBO虹吸咖啡机我立刻被这款玻璃的薄度和手感的脆弱和廉价打动了。Bodum PEBO感觉摇摇晃晃，难以操作，而且它的大尺寸笨拙而难以握住。Bodum PEBO也是唯一一款没有标准弹簧布过滤器的虹吸管。取而代之的是，它有一个塑料过滤盘，底部有凹槽，作为过滤介质。主要问题是，PEBO在多次酿造期间停滞不前，其中塑料圆盘切断流速如此剧烈，虹吸管无法完成酿造。在所有测试过的虹吸管中，这是我唯一建议人们远离的型号。

常见问题

虹吸式咖啡机怎么用?

咖啡虹吸管的功能是带有过滤器的浸入式冲泡器，它利用加热的水产生大气压力，将水从底部的腔室推到顶部。当热源被移除时，压力的减少会产生真空，将煮好的咖啡拉回底部的房间。

虹吸咖啡味道更好吗?

不同的酿造方法可能会突出某些风味特征，但对酿造方法进行排名是个人偏好。虹吸式咖啡机将浸入式冲泡与过滤器结合在一起，降落在a法国媒体和波罗佛酿造法。他们通常也使用布过滤器，比纸质过滤器能让更多的咖啡油通过，同时还能过滤掉所有的固体颗粒。比起其他酿造方法，有些人可能更喜欢这种口味，但这仍然是个人偏好的问题。

做虹吸咖啡需要多长时间?

用虹吸式咖啡机煮咖啡可能需要10分钟。平均而言，仅将水加热到沸点就需要5到6分钟，整个酿造过程大约需要4分钟。加快这一过程的最好方法是先在电水壶里单独煮沸水，这样一旦水被添加到底部的容器中，你就可以更快地开始酿造过程。