奇怪的咖啡机:比利时平衡咖啡机是如何工作的

我们都知道比利时到处都是伟大的酿酒师，但通常我们想到的是另一种酿酒师，你知道，他们酿造美味的金色东西，放在装饰高脚杯里。但是，如果你想要一杯用历史悠久而脆弱的设备制作的戏剧性咖啡，你可能会对比利时Balance Brewer感到好奇。

比利时咖啡机(又名平衡咖啡机)是一种咖啡虹吸机。这些实验室式的设备紧随18世纪中期的垂直虹吸式酿造机而来。(听起来很熟悉?这些垂直虹吸式啤酒酿造机类似于20世纪中期的炉灶式啤酒酿造机，也类似于美国的啤酒酿造机日本虹吸管酿酒师最近还挺流行的。)

这家比利时啤酒制造商是如何运作的?首先要了解传统的垂直虹吸管。虹吸式冲泡机是两室设备，一室装咖啡粉，另一室在热源上装水。在垂直虹吸中，一个装有咖啡的灯泡形状的房间堆叠在另一个装有水的房间上，热源放置在较低的灯泡下面。蒸汽压力导致水“向北”，进入咖啡室，咖啡开始冲泡。一旦达到了冲泡时间，热源就会被切断，下腔的压力不平衡导致冲泡的咖啡从上腔虹吸到下腔，通常是通过布或纸过滤器。

在比利时风格，或平衡啤酒，过程更优雅，不仅因为传统的装饰工艺展示，也因为温和的动力学酿酒商本身。

比利时平衡式啤酒的酒室是并排的，如果你使用热源，比如带有弹簧盖子的油燃烧器，这个过程效果最好，你可以在YouTube上的各种视频中看到，比如这个。

咖啡渣被放置在玻璃腔中，而水被放置在加热的金属腔中——这个腔被固定在一个加重的臂上，这就是平衡的作用。

当加热腔内的水开始沸腾时，它会通过一根细管与咖啡渣一起流入腔内。当水耗尽时，咖啡在这个房间里冲泡，此时，现在更轻的金属房间会在它的平衡物上上升，触发燃烧器上的弹簧，然后熄灭它的热源。就像垂直虹吸一样，热量的释放会使玻璃腔中的液体逸出，回到金属腔中，瞧!咖啡!

直到最近，平衡啤酒酿造者还主要是国际装备爱好者和古董爱好者的领地。不过，如今，一家名为Royal的公司出售了各种各样的这种设备，价格也相当不同(对于那些还在为我寻找生日礼物的人来说，幸运的是，截至发稿时，售价2,995美元的豪华黄金版已经脱销)。Royal公司认为，人们通常认为这种设备是法国人发明的，而不是比利时人。如果你想自己试一试，你可以在网上找到一个更便宜的“家庭”版本。

平衡冲泡的咖啡味道如何?在虹吸管中，温度控制可能是一件棘手的事情，因此您可能会发现，在这些漂亮的机器中，您的结果不像在许多其他现代实现中那么精确和可重复性。也就是说，不管这杯咖啡的味道如何，你做它的时候都会看起来非常酷。