泰式汤指南

泰式汤是泰国菜中最著名的菜肴之一。如果你吃过泰国食物，你可能会认出冬阴(也拼写为tom yam)甚至是tom kha。如果你想学习如何烹饪泰国菜，汤是最简单的食谱之一。华体会体育手机端APP

正如我写的我的泰国膳食均衡指南在美国，汤通常与以米饭为主食的其他菜肴一起供应。这与西餐形成了鲜明的对比，在西餐中，人们通常只喝汤，或者把汤作为第一道菜。在一顿多菜的泰式大餐中，汤在确保整顿饭不会太干方面起着重要作用，尤其是在你上的其他菜没有太多酱汁的情况下，比如炸鱼之类的炒菜．

通常情况下，每个用餐者都有一个小碗，而公共的大碗放在桌子中央。在家里，大多数人会自己盛碗，但在餐馆里，服务员可能会为你这么做。

一旦你喝了汤，有几种喝汤的方法，这取决于汤的性质和你的喜好。至于清淡的汤，可以和米饭一起吃，也可以不吃，比如冬阴汤或冬阴汤，你可以在享受这顿饭的时候单独喝汤，把其他比较干的菜冲下去，或者直接往碗里加点米饭，像喝米汤一样喝。你也可以用勺子舀一些在米饭上，让肉汤作为米饭吸收的酱汁。对于味道更浓的炖汤，这种汤只能和米饭一起吃，比如moo palo你用勺子把汤舀在盘子里的米饭上，以确保每一口都有米饭。

泰国汤的三种主要类型

为了让不熟悉泰国汤的人更容易掌握各种各样的泰国汤，我把它们分成了三个基本类别。尽管所有的泰国汤不能简单地归为三类，但这些汤涵盖了其中的很大一部分。注意，有一些例外的汤值得一提，如汤姆加蒂，浓郁的椰奶汤，它的味道来自虾酱、青葱、罗望子和汤姆松，一种甜酸的汤，通常用鱼做，通常用姜(不是泰国汤中常见的草药)装饰。

关于面汤，我不会详细介绍，因为它们完全是一个单独的类别:面汤起源于中国，它们的供应方式与其他泰国汤不同。他们就是我们所说的ahaan jaan diew，或者“一盘饭”，意思是它本身就是一顿完整的饭;它不是共享的，也不是家庭式晚餐的一部分。我把这些称为泰国菜中的“三明治”。

浸过药草汤

这可能是大多数人会遇到的第一类泰国汤，因为它是在海外泰国餐馆最常见的。就口味而言，它们也是最独特的泰国菜:清淡的肉汤中加入了泰国草药，最常见的有柠檬草、高良姜、makrut青柠叶、泰国辣椒和姜黄。

肉汤可以是清汤，用清水或高汤作为底料，如著名的冬阴功汤是用虾做的或者这个鱼的版本，汤姆百胜中国人民解放军它是用红鲷鱼、鱼高汤、柠檬草和西红柿做成的，用鱼露和酸橙汁调味。这种汤也可以加入椰奶，就像这样椰汁丐帮这是一种加高良姜的鸡汤，不过整体口感仍然很清淡，很有肉汤味。

就蛋白质而言，任何东西都是游戏，但每种汤都有“经典”的搭配。例如，冬肠汤中最常见的蛋白质是鸡肉，冬肠汤中最常见的蛋白质是虾。蔬菜通常在这些汤中扮演次要角色，草菇和番茄经常出现，尽管你可以添加任何你想要的(有时根本不添加蔬菜)。汤通常用香菜或锯齿香菜收尾，不过，这也没有什么严格的规定。调味料通常是鱼露、糖、酸橙和/或罗望子。这些汤几乎都是辣的，酸味总是作为主要或次要的味道。在泰国的不同地区，除了鱼露之外，有时还会加入发酵的咸调味料，以增加鲜味和气味。

需要注意的是，这些汤中粗壮的药草只是用于浸泡，它们不是用来吃的，尽管它们传统上是留在汤中供食用的，就像月桂叶或迷迭香枝一样。提醒不熟悉的客人这一点很重要，这样可以避免他们咬到香茅梗的不愉快经历!为了让它们吃起来更方便，你可以在上菜前把香草去掉，不过就我个人而言，我喜欢去掉一些，留一些在汤里作为装饰。这样，人们就能看到鲜亮的味道来自哪里。

清汤

在泰语中，这些被称为gaeng jeud，翻译过来就是“清淡的咖喱”或汤姆·杰德，字面意思是“清淡的汤”，但它们一点也不清淡。虽然这些名字掩盖了这些汤的深度，但它们是为了将它们与调味更浓郁的汤区分开，因为gaeng jeud非常清淡，从不辣，使用的药草和调味料很少。我认为高浓汤相当于我们的味增汤，因为在许多家庭，尤其是有孩子的家庭，高浓汤经常作为一顿饭的默认汤。在我成长的过程中，我的家人可能每周会吃两到三次gaeng jeud。这豆腐猪肉汤是一种简单，清淡而美味的清汤。

gaeng jeud的底料最常见的是猪肉高汤，或者不吃猪肉的人用的鸡汤，不过现在许多忙碌的家庭厨师会用肉汤块或粉加水。大蒜、香菜和白胡椒粉通常作为香料加入。有些人把它们搅成糊状，我们称之为saam gler，相当于泰国味浓汤，然后把它溶解在肉汤里。另一些人则在汤的最后加入炸大蒜、大蒜油、白胡椒粉和切碎的香菜。

就蛋白质和蔬菜而言，常见的选择是猪排骨、调味清淡的猪肉丸子、白菜、软豆腐、鸡蛋豆腐、玻璃面、大葱和香菜，不过这也可以换成你冰箱里的任何适合煲汤的食材。华体会应用下载调味料保持清淡直接:酱油，鱼露，根据需要加一点糖。

中国式的汤

这些汤受到了中国移民的影响，在泰国有很多中国移民，包括我的家人。很难确定这些汤是什么，因为它们差异很大，但它们往往涉及红烧肉，主要使用酱油，上面讨论的草药汤中没有使用任何泰国草药。需要说明的是，这一类不包括我上面提到的中式面汤。

一个经典的例子是moo palo或者是kai palo，一种用咸甜的酱油和煮熟的鸡蛋做成的红烧肉。这是一种味道很重的汤，可以被认为是炖汤，因为它不适合小口喝，应该总是配着米饭吃。

另一个让我想起的是日本chai，这是我非常喜欢的一道菜，因为这是我祖母经常做的菜。这是一道不起眼的汤，由红烧排骨、卷心菜、白萝卜、盖兰、干香菇和其他东西做成。肉汤主要用酱油和蚝油调味，通常搭配米饭。

如何在家开始做泰国汤

当你准备做你的第一道泰式汤时，我建议你先尝试一种草药汤，不管它是什么汤姆百胜中国人民解放军或椰汁丐帮．它们既快捷又简单，还能让你体验到泰国美食的标志性香气和风味。如果你有孩子，豆腐猪肉清汤总是很受他们欢迎。而且，一旦你准备好了更多，试试中式汤，这总是一种享受，因为在海外的泰国餐馆不常见。然后，你可以随意改变食谱，改变蛋白质、蔬菜和草药，看看你是否能想出自己的华体会体育手机端APP招牌泰式汤!