我的泰国菜:蘑菇乌冬汤

九帝神节，在泰国通常被称为“斋(素食)节”，目前正在进行中。这个节日持续一周多一点，参加的大多是泰国的华裔(尤其是那些道教信徒)。如果你现在去曼谷的唐人街，你会看到到处都是小黄旗;它们被餐馆和街头小贩用来宣布他们参加这个节日。

然而，必须明确指出的是，历史上泰国从来就不是一个素食文化。我们是定居在河流平原上的人，在那里我们可以种植水稻和捕鱼。我们的文学作品和表达方式中点缀着与大米和鱼有关的内容。换句话说，你在美国或欧洲的泰国餐馆看到的豆腐绿咖喱既不是我们通常做咖喱的方式，也不是我们经常吃的东西;这更像是这家餐厅为满足素食食客的需求而采取的一种方式。在泰国烹饪中，豆腐通常不会被用作肉类的替代品，除非是在素食餐厅。

这是一道庆祝这个节日的菜。它是纯素的，没有替代肉。并不是说这有什么问题，但是你知道…

我们要用著名的泰式椰子鸡汤，做个改变。我们把名字和菜里的“鸡”都去掉了，蘑菇的量增加了一倍，加入了非常泰式的有弹性的乌冬面(开玩笑的)，把传统的鱼露换成了盐(我个人不认为用酱油调味的Tom Kha美味，但YMMV)。我们也把鸡汤换成了蔬菜汤。

其余的保持不变。肉汤的核心和灵魂，即椰奶和注入的药草(高良姜、柠檬草和青柠叶)，保留了下来。

如果你找不到全部或部分草药，不用担心。使用罐装的汤姆卡膏。我是认真的。面对稀缺，最好选择最合理的解决方案。我认为解决办法是使用商业豆蔻膏。但如果你只能找到三种新鲜草药中的一种，但愿是高良姜。它是三种中最重要的一种(历史文献显示，许多年前，我们甚至在这个食谱中不使用其他两种)。毕竟，高良姜是Tom kha中的“kha”。

不要让漂浮的草药困扰你。这就是泰国人喝汤卡的方式，也就是说，尽管不能吃，但所有注入汁液的药草仍然漂浮在碗里。如果这让你感到困扰，在上汤之前把它们捞出来。不会影响味道的。当汤端上来的时候，草药的工作无论如何都已经完成了。