食物创意vs.士力架(或如何做出终极士力架派)

士力架一直是阿琪最喜欢的东西之一。她喜欢直接从冰箱里拿出来的小的。这似乎是这个系列的完美主题，一种标志性的甜食，可以激发出一些新的美味。我们想要采用原来巧克力棒的所有元素:巧克力、焦糖、牛轧糖和花生，然后做出一些新的东西。我们决定把它做成冷冻甜点，因为冷冻的士力架比室温下的味道更好，我们决定用派来做，因为它给了我们一个机会，可以用几种不同的质地和方法来增强味道。

地壳

一块巧克力派皮似乎是显而易见的。毕竟，巧克力棒外面裹着一层巧克力，我们的解读也不能少。我们用美味的可可为经典的全黄油派皮添加巧克力味。它给了我们脆脆的口感和深巧克力的基础，我们可以在上面做馅饼。

为了建造一些片状的层，我们还采用了一种叫做fraisage．将鹅卵石状的黄油、面粉和可可混合物放在工作台上，用手后跟涂抹，就可以在饼皮烘烤的过程中形成脂肪和面粉的交替层。

冰淇淋

我们知道我们要做的甜点很复杂，有很多不同的元素，所以我们决定简单点，用我们计划好的焦糖炼乳冰淇淋。我们采用了独创的免搅拌冰淇淋法，而不是传统的冰淇淋底座，因为传统的冰淇淋底座需要调和鸡蛋、精确的温度控制以及在冰淇淋机搅拌前的长时间冷却

你可以仔细研究一下无搅拌冰淇淋的科学．

其核心配方不过是炼乳加浓奶油，搅拌至凝固，然后冷冻成固体。炼乳中的糖与多余的空气和脂肪一起与打发的奶油结合在一起，形成了具有冰淇淋融化特性的冰冻慕斯。

为了让我们的士力架更有味道，我们决定把炼乳直接放在压力锅里煮，把它变成焦糖牛奶(如果你没有压力锅，你也可以把它放在一锅水里煮3个小时)。

冷却后，将焦糖和冷浓奶油一起放入搅拌机中旋转，直到凝固。

焦糖

当然，我们需要一些有嚼劲的东西。我们是热软糖和焦糖酱的超级粉丝。亚历克斯经常把它们都放在他的冰淇淋圣代上。因为士力架既有巧克力味也有焦糖味，所以我们把这两种口味结合在一块巧克力焦糖馅的派上是有意义的。它的多功能性让我们可以在填馅之前在派皮上铺上酱汁，然后在冷冻派的顶部涂上一层厚厚的酱汁。

我们用经典的方法制作焦糖酱:糖、水和玉米糖浆在炖锅中煮至淡琥珀色，然后关火搅拌浓奶油。

然后，我们加入巧克力和盐一起搅拌，直到巧克力完全融合。

在冰淇淋上，它就像柔韧的糖霜，模仿热软糖和焦糖酱的美妙嚼劲。贴在派皮上可以保持酥皮层的酥脆，使酥皮与冰淇淋绝缘，同时让冰淇淋有东西可以粘在上面。

花生

花生是士力架的组成部分。我们想在派的冰淇淋馅里加点大胆的花生味。花生酱本身似乎从来没有让我们满意。我们想到了花生甘纳许。但黑巧克力会盖过花生酱。另一方面，白巧克力会带来一种奶油般的甜味，突出花生酱的味道。问题是如何把他们结合在一起?

在过去，我们发现在低液体环境中加热花生酱会导致块状、颗粒状的混乱。当我们仔细思考这个问题的时候，我们想起了奥尔顿·布朗(Alton Brown)在食品加工机里把巧克力打成泥融化的酷技术。当巧克力被撞击时，摩擦使其升温，直到达到完美的甘纳许温度和质地。

我们用白巧克力和花生酱做了同样的尝试。

一开始它又粗又粗。但随着混合物慢慢加热，就形成了光滑的甘纳许。

这招很管用。为了获得花生的酥脆口感和额外的花生潘趣酒，我们加入了盐烤花生。如果没有这样的挑战，这是我们永远不会想到的。

最后，我们把花生酱冷冻起来，看看它在派中的质地会是什么样子。亚历克斯直接从冰箱里拿了不少吃的。它真的在你的嘴里融化了，丰富的坚果覆盖了你的舌头。

为了把它融入派中，而不是把它切成固体层，我们把它切成沙质的、粉状的纹理。

我们在派皮底部撒了一些。

我们还直接在搅拌好的焦糖炼乳混合物中折了一些，然后把它们堆进空馅饼壳里，放进冰箱里。

捞出来后，再淋上一层巧克力焦糖酱，再撒上一层咸花生碎。

最后，我们创造了一个冰淇淋派来满足那些喜欢冰冻士力架的人。虽然所有的元素本身都很好，但它们结合在一起就能创造出真正特别和令人满意的东西。

有人想在饭后吃块糖当甜点吗?(别担心，它真的很满足。)