最好的牛奶巧克力，黑巧克力和超黑巧克力棒

牛奶巧克力

我们不可能笼统地谈论牛奶巧克力——它的品质和特点跨度之广令人抓狂。对许多人来说，劣质牛奶巧克力的创伤经历足以说服他们选择黑巧克力或破产。但在牛奶巧克力的领域里，还有很多东西有待发现;如果做得好，乳脂的加入会带来一种全新的风味。这是可可醇厚、柔软和坚果味的一种表现，能够为甜点提供甜的丰富性和与黑巧克力不同的奶油稠度。这些特点使得牛奶巧克力非常适合低糖和低脂肪的食谱(比如巧克力脆饼或搅打的甘纳许)，以及那些含有强烈咸味或华体会体育手机端APP苦味元素的食谱，比如花生酱、焦糖或咖啡。

尽管我很喜欢在高端牛奶巧克力面料上挥霍，比如亚马逊的Valrhona在美国，我很难证明花那么多钱是合理的，除非是为了锻炼身体。在紧要关头，我愿意去货源充足的超市和专卖店买一份低调的巧克力饼干。不过，经过一点预先考虑，我更愿意等待我在网上购买的牛奶巧克力的发货，因为网上的批量购买力有助于降低成本。这八种牛奶巧克力在全国和/或网上有售，是我最喜欢在家烘焙的巧克力——尽管它们只是任何市场上都能买到的一小部分。

神圣的

神圣牛奶巧克力(Divine Milk Chocolate)的含糖量为26%，是我的清单上最甜的选择，但也不令人讨厌——对于那些在结账通道上挂着购物车乞求巧克力棒的人来说，这是一个很好的选择。

由于加入了奶油粉和牛奶，这款巧克力有一种乳制品的味道，让人想起松露。我总是可以指望我当地的克罗格(Kroger)有库存，但我也在葡萄酒店和高档食品杂货店看到过。在低糖或无糖的食谱中可以用它来增加甜味，比如华体会体育手机端APP奶油烤饼还有甘纳许，或者在新鲜的法棍面包上涂点甘纳许，再撒点海盐，作为夜宵。

Callebaut

在烹饪学校，嘉利宝的33.6%是我接触牛奶巧克力的必经之路，我曾经用一个刚出生的食品势利者的虚伪来嘲笑牛奶巧克力。(“牛奶巧克力?哦。我的天，我从五岁起就没碰过这种东西!”)幸运的是，我克服了自己，学会了欣赏不同类型的巧克力在味道、熔点和丰富程度上所提供的，如果你还在热身的话，这种牛奶巧克力的多功能性是一个很好的起点。在全食超市(Whole Foods)和新鲜市场(The Fresh Market)等超市很容易买到大块的、收缩包装的西瓜，也可以在网上以小片(滴)的形式批量订购;后者只是一个方便的，没有删减的化身，以完全相同的方式制定。

嘉利宝很容易调节(这是你可以掌握的技能)Kenji优秀的回火指南)，所以这是一个美味又实惠的选择，任何一个经典的糖果棒我在亚马逊的烹饪书比如自制的里斯杯和脆脆棒。但它的甜味和坚果味也同样适用于像这样的大胆和苦涩的甜点双重山饼干．

尚普兰湖

我可以在当地超市的糖果货架上找到尚普兰湖38%牛奶巧克力，但它也出现在所有类型的专卖店里。虽然它不是特别特别，但它的中间品质使它成为各种甜点的简单选择烤榛子饼干各种酱汁和甘纳许。

Jelina

我第一次买到这种公平贸易牛奶巧克力是在布鲁克林的一家有机超市，所以直到我在肯塔基州的一家葡萄酒商店看到它，我才意识到它不是当地的特产。Jelina的Au Lait牛奶巧克力含有36%的可可固体，口感丰富，甜味均衡，比大多数牛奶巧克力的醇厚泥土味更明亮。我喜欢把它用在水果味较浓的场合，比如巧克力樱桃松饼或橙色巧克力饼干，但它的奶油味很适合更清淡的场合，比如自制消化饼干或者巧克力脆饼。

全食超市

曾经有一段时间，超市的自有品牌是最不可能提供优质巧克力的来源，但全食超市39%的牛奶巧克力并不是在开玩笑。考虑到酒精度，它比我预期的更土气、更浓郁、颜色更深，这样的轮廓很好地平衡了它的甜味。试着把它和一些更暗的颜色搭配在一起——比如说，作为混合色的一部分碎巧克力饼干——或者把它夹在全麦饼干中间，以抑制你下次吃s'mores时烤棉花糖的甜味。对于那些不住在全食超市附近的人(比如我)，也可以在网上买到。

西奥

西奥是一家总部位于西雅图的公平贸易巧克力公司，其大部分可可(以及香草)都来自刚果民主共和国东部。与这一传统相契合的是，其45%的牛奶巧克力棒有着浓郁的可可味，带有坚果太妃糖的味道，向牛奶巧克力的黑暗一面靠拢。对于那些主要反对牛奶巧克力是质地的人来说，这款选择比更多乳制品品牌的口感更干净;可以肯定的是，它仍然是奶油状的，但不像牛奶巧克力那样让人舌尖发麻。试着把它作为混合饮料的一部分巧克力片煎锅饼干，作为一个大块的混合物香蕉面包或者在任何能从巧克力的味道中受益，而不会有黑巧克力的苦味的食谱中。

濒危物种

濒危物种是一家公平贸易巧克力公司，它的可可豆来自西非，它的每块巧克力棒都有自己的动物吉祥物——没有比卑微的海獭更值得关注的了。这款含48%牛奶的巧克力是最黑的巧克力之一，它的强度足以让对牛奶巧克力持怀疑态度的人重新考虑自己的立场。

虽然它比这个名单上的任何其他牛奶巧克力都要黑，但它的整体味道更传统，我想其他牛奶巧克力努力做到的是——黄油、丰富和坚果，以纯可可为主要成分。它足够甜，可以代替干果燕麦饼干但它足够大胆，可以单独放在松露或打发的甘纳许糖霜里。在克罗格(Kroger)和全食(Whole Foods)等超市的零食或糖果区，以及稍微高档一点的杂货店和专卖店，你可以找到它。

记住，不同的商店，甚至不同的州，牛奶巧克力的选择是不同的，所以在你当地的超市寻找独特的产品。烘焙时，选择可可含量至少为20%的牛奶巧克力;如果你在包装上找不到这样的信息，那就说明这个品牌的含糖量低于美国食品药品监督管理局(FDA)的最低10%，这使得它太甜太温和，无法给烘焙食品带来太多巧克力味。此外，要避开任何在标签上列出棕榈油或可可脂以外的添加脂肪的品牌，因为这些会影响其在纯牛奶巧克力配方中的表现。华体会体育手机端APP

当你在探索的时候，要记住，很少有牛奶巧克力可以成为每一种食谱的万能原料——太甜的巧克力棒不能单独享用，可能是不加糖的甘纳许糖霜或苦巧克力饼干的完美选择，而太瘦的巧克力棒不能回火，可能是更丰富的饼干的最佳选择。当你品尝新的品种时，试着想象一下，一个特定品牌的特定品质如何被用来作为咸的、苦的、大胆的甜点的对应物，或者其他需要牛奶巧克力的奶油甜味的东西。

黑巧克力

实际上，我所有的巧克力甜点食谱都要求巧克华体会体育手机端APP力棒的含量在70%左右。在某种程度上，这是因为70%的巧克力既适合做零食，也适合做烘焙。

但我也被这个比例所吸引，因为超市的零食通道通常会提供70%范围内的各种巧克力，其中大多数代表着低端选择的一大进步，低端选择通常被隔离在烘焙通道中。

西奥

西奥70%是一种甜而果味丰富的巧克力。试着把它作为混合饮料的一部分巧克力饼干，或者将其加入酱汁和甘纳许中搭配清淡的甜点，比如草莓蛋糕甚至是一个橙子这是迈耶柠檬冰淇淋．

Green & Black's

绿黑巧克力是另一种公平贸易巧克力，在大多数超市和酒窖都很容易找到。它的有机产品线主要来自伯利兹和多米尼加共和国种植的特立尼达咖啡豆。

Green & Black的70%口感顺滑，丰富，不太甜，只带点水果味。这是一条变色龙，在任何需要黑巧克力的食谱中都能很好地发挥作用，无论是巧克力爆米花或巧克力奶油派．

平等的交流

平等交换是一种工人所有，公平贸易的巧克力公司该公司总部位于马萨诸塞州，但其巧克力棒是在瑞士生产的。据其网站介绍，其黑巧克力是犹太和素食的。

Equal Exchange 71%的口感丰富，富含可可豆，有醇厚的苦味和泥土的味道，感觉超级经典——我最完美的巧克力棒搭配s'mores巧克力棒。它简单的外形适合各种食谱，从华体会体育手机端APP巧克力布朗尼来魔鬼食物蛋糕但是它简单的可可味使得Equal Exchange非常适合滑过一个消化饼干或者全麦饼干也可以。它也和甜酒的甜度形成了平衡的对比自制布丁汽水．

Chocolove

Chocolove是一家总部位于科罗拉多州博尔德市的公平贸易巧克力公司。从名字和可爱的包装来看，巧克力棒当然是用来当零食的，而且，为了达到这个目的，这些巧克力棒确实是出奇的光滑和奶油。但对我来说，它们真正的价值是在厨房里，在那里，它们的一致性是几乎任何烘焙项目的资产。

65%的巧克力，在光谱中较轻的一端，是甜的但复杂的-那种你会扔进一批的东西双重山饼干或者融化成甘纳许淋在巧克力樱桃层蛋糕．如果你有我的食谱，试着用它来做我自制的女主人风格的纸杯蛋糕。

70%的巧克力有一种茶色，我敢说像烟草一样的品质，给它一种诱人的深度。它非常适合以乳制品为中心的应用，比如牛奶罐、巧克力酱和巧克力奶油乳酪在美国，水果味更浓的巧克力会让成品看起来奇怪地刺鼻或尖锐。

巧克力爱77%大胆明亮，但有点涩;虽然它不是我最喜欢的零食，但它是甜点的绝佳选择，可以利用它的酸度来平衡。它在烘焙食品中效果特别好，无论是融化成蛋糕或布朗尼面糊，还是切成块做饼干和快速面包，它都能保持它的奶油味和任何商业“小点心”。

特浓黑巧克力

不加糖的巧克力往往是不平衡的或单一的，所以88%的巧克力是我最喜欢的。过去，如果不特别订购，很难找到这么高品质的巧克力，但无论是在肯塔基州的家中，还是在纽约的Serious Eats测试厨房，我都注意到，在过去几年里，我的选择有了很大改善。华体会app入口

不同的商店有不同的选择，但总的来说，这些品牌在大型超市里相对容易找到(再次强调:看零食，而不是烘焙货架!)，而在网上批量订购通常会使价格大幅下降。

Madecasse 80%

虽然可可豆本身来自马达加斯加，但这款巧克力棒是在意大利生产的。它有明亮的水果味，有独特的酸味，有足够的糖来抑制巧克力的苦味和单宁。

总的来说，这是一种非常流畅的体验;这款巧克力可以很好地用于任何有柑橘味的食谱，或者作为酱汁或伴奏，与杏仁、香蕉或香草等口味的醇厚甜点形成对比。

这种巧克力是不含大豆的，也是素食主义者和犹太教徒友好的。在全食超市很容易买到，但也可以在网上订购。

西奥85%

西奥85%的巧克力棒口感柔嫩而非爽口，在舌尖上很快就会融化。它有一种森林般的泥土味，余味出人意料地带有柑橘味和明亮。作为家庭的一部分，它会很合适巧克力饼干在食谱中加入大量的糖来平华体会体育手机端APP衡它的深色，比如魔鬼食物蛋糕．

神圣的85%

虽然我们试过的巧克力比较干燥，但Divine的85%巧克力棒仍然是奶油般柔滑的，最后还有淡淡的甜味。它有一种经典的巧克力味，有点醇厚，既不太苦也不提神。

对于第一次冒险进入80年代的人来说，这将是一个很好的选择;这是一种坚固的多用途巧克力，几乎适用于任何要求可可含量如此之高的项目。它的奶油味是最理想的纯素巧克力脆饼或者涂在一个自制消化饼干．

莉莉的85%

不含任何糖，这款甜菊糖巧克力爽口干爽，带有浓郁的巧克力味和奇特的香草花香。我发现莉莉的85%巧克力是一种受欢迎的选择，与传统的低端无糖巧克力不同，它适合我的任何一种低糖烘焙项目这需要巧克力。

这种巧克力被认证为犹太食品和素食主义者，但它确实含有大豆。

濒危物种88%

这款巧克力有一种甜而醇厚的感觉，有点坚果的味道，有一股香草的香味，很突出。虽然可可脂含量不像其他巧克力棒那么高，但它融化得很顺滑，感觉比大多数巧克力棒更柔软，苦味也得到了控制。

这是一种非常适合烘焙的巧克力，尤其是在一些食谱中，它可以在占据中心位置的同时调节甜味，比如我的华体会体育手机端APP自制布朗尼蛋糕粉或巧克力脆饼．

改变生态

虽然严格来说没有《濒危物种》的88%那么黑暗，但《Alter Eco》的85%却有着更强的冲击力。它缺乏细微的差别，但它的苦味弥补了这一点，即使是最甜的软糖块，它的强度也可以穿透。如果使用得当，它可以给你最喜欢的糖果带来平衡，或者只是抵消巧克力的甜味锅饼干．

同等兑换88%

Equal Exchange 88%的巧克力棒口感紧致干燥，但在融化时口感丰富，呈奶油状。它有巧克力的味道，有一些蘑菇的深度，让位于强烈的香草香气。放在奶油里效果会很好，含奶的甜点，比如热巧克力，而它的独特深度将是一种享受，当斑点通过一勺自制鸡蛋干酪汤．

Chocolove 88%

88%的巧克力之爱具有皮革般的香气和令人惊讶的甜味。由于它的奶油质地，这将是一个很好的选择，一个时髦的巧克力外壳自制克朗代克酒吧在那里，它的强度会把注意力从冰淇淋转移到巧克力上。