如何制作脆巧克力爆米花

如果我的朋友们对我的饮食习惯有什么了解的话，那就是我是一个爆米花狂。爆米花是我最常给自己做的零食，加黄油的也好，原味的也好，加盐的也好，甜的也好。

最近我一直在吃这种口味的巧克力，它醇厚的味道和脆脆的口感让人想起可可泡芙(Cocoa Puffs)。准备起来并不繁琐，而且很有可能所有的食材都在你的食品柜里。华体会应用下载这是一种简单的混合水，金色糖浆，黄油和糖在340华氏度的温度下煮得到轻微的焦糖化。

用耐热抹刀加入一把黑巧克力，然后加入少量小苏打和盐。碳酸氢钠会使糖糖浆产生泡沫，使其充满空气，并通过形成蜂巢结构使致密的糖果更加细腻——这时它会倒在一碗爆米花上。

轻轻地折叠，直到爆米花包裹得很好，然后把它铺在涂了少许油的烤盘上，用一对金属叉子把它拉成串。在这个阶段要小心，爆米花会比看起来更热!

因为糖果会很快开始变硬(特别是在冬天的月份)，所以你要尽可能快地把糖果团分开。这并不是说你必须要比赛，而是说你应该专注于手头的工作，而不是停下来把脏罐子放进水槽里。克制住想吃爆米花的冲动，因为它在完全冷却之前是不会变脆的，会让你的牙齿被黏糊糊的巧克力糖果覆盖。很快，你的耐心就会得到一些美味的巧克力爆米花的回报。

因为食材很简单，所以华体会应用下载每样东西都要一流，尤其是爆米花本身。通常情况下，生产7杯爆米花需要2盎司的玉米粒，但当玉米成熟时，产量可能低至5杯。这是因为不新鲜的玉米粒在爆开时不会充分膨胀，产生的是小而密的玉米粒，吃起来不像它们应该的那样轻而脆。因此，把架子上积满灰尘的那袋爆米花芯换一袋新的是值得的。

另一种改进这一配方的方法是将玉米粒放入未经除臭的生可可脂中，以增加更深的巧克力香气。生可可脂也可以用来代替糖中的黄油，这是一种素食变体。

至于巧克力，选择味道浓郁的黑巧克力，至少要有72%的黑巧克力，这样才会有真正的冲击力。我设计的配方使用3盎司巧克力，因为大多数“高档”巧克力棒在超市里都是这么卖的——寻找像“订婚物种”(Engaged Species)、“绿黑”(Green & Blacks)或“神圣”(Divine)等品牌。

在我做餐厅的时候，我会用这种爆米花做奶油香草甜点的配菜生希腊酸奶而且奶酪但最近我发现它的脆香、醇厚的巧克力味道非常适合随便吃零食。