如何制作终极椰子层蛋糕

在南方，我不确定还有什么蛋糕比椰子更受尊敬——椰子是一种庄严的东西，通常在节日或其他重要场合(包括但不限于生日、周年纪念日和周日晚餐)食用。通常，它是一个简单的白蛋糕，在面糊里撒上椰丝，如果面包师喜欢的话，也可以撒上一点椰奶，再在糖粉糖霜里放上一勺椰子提取物。它是一种致密而湿润的蛋糕，尝起来像防晒霜的味道——这可能是件好事，这取决于你问的是谁。虽然我从来不会拒绝一片椰子蛋糕，但我自己做椰子蛋糕的方法却截然不同。

这就给我们带来了这只皇家野兽:三层松软的蛋糕，从里到外注入了天然椰子，涂上了厚厚的奶油椰子糖霜，淋上了焦糖白巧克力椰子甘纳酱，外面裹着烤椰子。简而言之，每一层又一层的椰子味。

结构上，这是我的经典香草黄油蛋糕与瑞士奶油乳酪但它包含了足够的调整来保证新的食谱，而不是为之前的每一个食谱都做冗长的脚注。华体会体育手机端APP

简而言之，这些变化都与传统成分(如黄油、通用面粉和牛奶)的战略性替代有关，取而代之的是椰子成分:初榨椰子油、椰子粉和椰奶。华体会应用下载

这意味着你可能没有立即开始烘焙所需的所有材料，但找到它们是非常值得努力的——原因如下。华体会应用下载

初榨椰子油

蛋糕首先用50/50的黄油和初榨椰子油混合，这是一种美味的脂肪，在室温下是固态的，这意味着它可以被打成蓬松而轻盈的奶油在这里）.这个比例提供了风味和稳定性的最佳组合，因为椰子油的低熔点可能会阻止面糊在烤箱中保留空气。为了充分利用有限的油，关键是要使用真正有冲击力的初榨椰子油。

经过多次测试，Vita Coco显然是我的最爱，它的味道和香味不会因烘焙而褪色。我在肯塔基州的农村和纽约的布鲁克林等完全不同的地方都发现过它，所以找到它应该不难。

初榨椰子油也出现在糖霜中，在那里它取代了一部分黄油，这是一种经典的做法瑞士奶油乳酪．基本上都是经典的，除了我用了糖来衬托蛋糕的热带风情。

椰子粉

我的食谱也用椰子粉代替了一些普通面粉，椰子粉是椰奶生产的一种粉状副产品。(在超市和网上可以买到鲍勃红磨坊(Bob's Red Mill)这样的品牌。)椰子粉可以有相当的学习曲线，但多年来我在蛋糕中广泛使用它，所以我有一个很好的想法从哪里开始。因为椰子粉不含水分，所以它的味道比新鲜椰子粉或切碎的椰子粉更浓，所以一点点——在这种大小的蛋糕中只有两盎司——就能起到很大的作用。即使是这么少的量，我也不得不减少四盎司的普通面粉和加两盎司牛奶作为补偿。如果没有这些调整，蛋糕在烤箱里就会像一个巨大的松饼一样鼓起来，内部酥脆干燥，而不是柔软湿润。

椰奶

事实证明，增加液体的量意味着为美味的椰奶腾出更多的空间。它又增加了一层椰子味，而且口感也很丰富。和椰子油一样，不同品牌的椰子油味道和强度也各不相同;我喜欢的是Chef's Choice，它的味道似乎比很多超市品牌的都要重。在面糊中所需要的椰奶的量不足以完成两罐，剩下的足够做一批椰子甘纳许(稍后会详细介绍)。

一旦你有了这些材料，实际的方法和我的华体会应用下载香草奶油蛋糕．如果你以前从来没有做过黄油蛋糕，这个食谱是一个很好的介绍，让你了解成功的一些细节。即使你没有成功，也要仔细阅读的程序在跳进椰子蛋糕食谱之前!对于那些已经掌握了蛋糕101的人来说，椰子将是一个直接的变化。

烘焙后水准测量完成后，图层填充和crumb-coated用椰子糖霜代替普通的瑞士奶油。

面包屑蛋糕是长袍用焦糖白巧克力和椰奶制成的金色甘纳许。我开始用黑巧克力，希望蛋糕尝起来像土豆块，但它的强度压倒了椰子。牛奶巧克力并没有像我想的那样让我感到轻松;它的巧克力味仍然让人分心。纯白巧克力让蛋糕太甜了，但是焦糖白巧克力起了作用。它的坚果、煮熟的牛奶味与椰子味完美搭配，在不妨碍蛋糕的情况下，突出了蛋糕的烤香。

我没有自己做，而是和瓦罗娜·杜西走了一条捷径。如果你对在蛋糕上涂糖霜的麻烦或费用不感兴趣，别担心——没有巧克力酱的蛋糕看起来和尝起来都非常美味(如图所示)在这里）.但在特殊情况下，它会非常夸张。

不管加不加甘纳许，最后一道工序是裹上一层蓬松的椰子片。如果你喜欢，你可以把它们做成雪白的、有嚼劲的，但我最喜欢烤的味道和嘎吱嘎吱的味道。我没有在小烤箱里烤椰子，频繁地搅拌以确保均匀的棕色，而是采取了一种懒惰但可以说更有艺术性的方式，把整个盘子放进350华氏度(180摄氏度)的烤箱里，直到边缘变成深褐色。

这看起来似乎是众所周知的热混乱，但一旦冷却的薄片被扔在一起，你就会有一个时髦的混合白色，金色和深棕色的薄片，创造一种印花布的氛围。

当椰子片烤好并冷却下来的时候，金黄色的甘纳许也会达到一个很好的工作温度在这里）.把冷却后的蛋糕放在铁架上，放在半张烤盘里，把温热的甘纳许倒在上面。

在甘纳许完全冷却之前，在蛋糕上撒上烤椰子，用手把它压在蛋糕周围。不要担心多余的椰子和甘纳许混合在烤盘上:一旦甘纳许变硬，混合物可以舀成一口大小的松露(比如这些)用瓜球机。

有了这样一个蛋糕，你终于有机会打破你一直想要使用的蛋糕架，或者，让你想要一次又一次地烤蛋糕。对我来说，就是这样玻璃和大理石数字，这让任何场合都感觉很特别。

当然，对于如此精美的蛋糕，没有必要大惊小怪——把它放在一个结实的盘子上，它仍然会抢尽风头。一定要给它足够的时间在室温下加热;否则，当你把面包屑放入冰箱时，它仍然是冷的。低于70华氏度(21摄氏度)，蛋糕和糖霜中的黄油和椰子油都会变硬，在舌头上融化得很慢，这些因素会让层状蛋糕看起来又重又致密。当它在几个小时内达到72华氏度(22摄氏度)时(如果蛋糕冷藏过夜，温度可达12华氏度)，每一口都会像梦一样融化。

获取食谱:华体会体育手机端APP

• 三重椰子蛋糕
• 奶油椰子糖霜
• 焦糖白巧克力甘纳许