如何在蛋糕上涂上焦糖白巧克力甘纳许

把蛋糕裹在巧克力酱里是我在这个世界上最喜欢的事情之一。从倒出融化的巧克力到看着它从边缘流出，每一步都非常令人满意——尤其是我对第一片巧克力的期待。

由于黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力都含有不同比例的可可脂，每一种巧克力都需要一个独特的巧克力与奶油的比例来制作适当厚的甘纳许。经典的食谱在网上华体会体育手机端APP随处可见，所以在这里，我要做一个金色的巧克力甘纳许。

如果你还不熟悉金色巧克力，它是一种焦糖白巧克力，味道像牛奶焦糖交叉与烤糖。在家里做有点花时间(虽然我在我的书)，但很容易从Valrhona等品牌那里买到。

做这道甘纳什时，我把两份热奶油和三份Valrhona Dulcey(亚马逊上有售)搅打在一起。滚烫的温度会破坏巧克力的温度——脂肪晶体的稳定排列使它看起来如此有光泽——导致甘纳许油腻而不是有光泽。因此，当奶油加热时，你需要密切关注它，然后把它倒在一碗巧克力上，而不是反过来。

搅拌至顺滑，然后将甘纳许冷却至74°F(23°C)，此时甘纳许的厚度足以覆盖勺子。或者，更重要的是，蛋糕。或者，如果你想让甘纳许从两边滴下来，让甘纳许冷却到68°F(20°C)左右。

报名过程非常简单:填写一张crumb-coated蛋糕放在铁架上，嵌套在一个带边的半烤盘里，在上面倒上一品脱热的甘纳许。从那里开始，重力会完成剩下的工作，把甘纳许送上悬崖，变成层层叠叠的巧克力。如果有必要的话，你可以用抹刀轻轻地把巧克力酱从蛋糕上推下来，或者轻轻地把烤盘放在柜台上，这样可以产生一些振动，帮助巧克力酱移动。

裹上糖衣后，蛋糕可以立即上桌，或者冷藏起来，让闪亮的甘纳许有一种哑光感。无论哪种情况，焦糖白巧克力都会增添美丽的金色和奶油味，可以搭配任何蛋糕，无论是巧克力蛋糕还是巧克力蛋糕香草椰子。剩下的甘纳许甚至可以冷藏，舀成简单的松露，或者重新融化用作酱汁，所以一滴也不需要浪费。(我不认为你会让这种事发生!)