蛋糕糖霜指南

早在保鲜膜出现之前，面包师就会在蛋糕表面覆盖一层糖霜来保持蛋糕的新鲜。糖霜是一种甜的、可涂抹的浇头，可以密封蛋糕的毛孔，最大限度地减少水分流失。在过去，这通常是一层非常薄的硬蛋白霜，它使蛋糕看起来很酷，字面上看，就好像它们被一层脆霜或冰覆盖着(因此术语frosting和icing)。

如今，糖霜是一个总称，用来描述涂在蛋糕表面的任何东西，这导致了数量惊人的食谱在技术上符合糖霜。华体会体育手机端APP覆盆子鲜奶油?那是糖霜。把巧克力酱吗?也是一种糖霜。瑞士酥皮?结霜。美国奶油乳酪吗?你说对了:糖霜。

这种多样性乍一看可能有点可笑，但这只会让厨房变得更灵活。无论你是用完了糖粉，还是对鸡蛋过敏，或者只是需要用完一罐蜂蜜，都有一种糖霜可以满足你的需求。

虽然这绝不是对结霜风格的详尽概述，但它很好地了解了主要的参与者，包括每种风格的优点和缺点，以及使用和技术方面的特殊考虑点。

瑞士蛋白派奶油

瑞士奶油是糕点师厨房里的主力，一种由蛋清制成的便宜又简单的糖霜。加入少许糖，将混合物在水浴上煮熟，搅拌成空气状瑞士酥皮然后加入黄油。结果是一种丝般光滑的霜，味道清淡温和，随时可以为任何场合定制或储存起来——瑞士奶油非常稳定，可以根据需要冷冻、解冻和重新搅拌。

为什么很棒:瑞士奶油用途广泛，速度快，30分钟或更短时间就能做好。

哪种口味最有效?由于其甜而简单的蛋白酥底，瑞士奶油几乎可以和任何东西搭配。

要避免什么:高水分成分，如奶油奶酪，酸奶华体会应用下载油，马斯卡彭奶酪，新鲜水果或果汁，啤酒，葡萄酒，茶，利口酒，咖啡，蜂蜜，枫糖浆以及任何糖浆或酱汁。

如何定制:瑞士奶油中的糖可以全部或部分用同等重量的烤糖以及任何类型的生糖或半精制糖，如jaggery, turbinado, demerara或普通红糖(深色或浅色)。或者，在成品奶油中加入强效的低水分成分，如黑巧克力、浓缩咖啡粉、花生酱、初榨椰子油、冻干水果、纯提取物和精油。华体会应用下载

食谱:华体会体育手机端APP

经典瑞士奶油

红糖巧克力瑞士奶油

德米拉椰子瑞士奶油

草莓糖霜(瑞士奶油)

意大利蛋白派奶油

像瑞士一样,意大利奶油乳酪是基于蛋白酥皮。但不是在炉子上完全煮熟的，生蛋白是通过加入热糖浆来加热的。高温使它们比冷的时候更容易被炒熟，但并没有完全熟透。除了这个小细节之外，意大利人的行为在各个方面都与瑞士人几乎一模一样。

为什么很棒:因为在炉灶上烹饪会减少枫糖、蜂蜜和金色糖浆等液态糖的水分含量，所以意大利人很好地搭配甜味剂，否则会使瑞士蛋白派不稳定。

哪种口味最有效?以液体糖为原料的，如蜂蜜、龙舌兰、枫糖或淡糖蜜。

要避免什么:一些液态糖，比如黑糖蜜，可能会出乎意料地苦或钠含量高，所以在尝试浓缩口味时要小心。

如何定制:用黑巧克力、浓缩咖啡粉、花生酱、初榨椰子油、冻干水果、纯提取物和精油等低水分成分来调华体会应用下载味。

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枫木结霜

蜂蜜结霜

奶油香蕉糖霜

法国奶油乳酪

由于以打过的蛋黄为基础，这种风格的奶油味特别浓稠，有浓郁的奶油味和深黄色的色调。和它的瑞士表亲一样，法国奶油乳酪在水浴中完全煮熟，使其在保质期，使用和定制方面同样稳定。

为什么很棒:吃腻了柠檬凝乳?法式奶油可以毫不费力地碾过一碗剩下的蛋黄!只要比例合适，烹饪方法得当，它就会像其他食物一样轻盈、细腻、稳定。

哪种口味最有效?因为法国奶油有很多自己的特点，所以它需要大胆的、芳香的调味料，可以经得起那些蛋黄的考验:想想芳香的烈酒、浓郁的柑橘和大胆的香料。冷冻蛋奶冻或沙巴雍中任何吸引你的味道都应该很好地转化为法式奶油——肉桂、香草、柠檬、开心果、意式浓缩咖啡或黑巧克力。

要避免什么:因为法式奶油是用蛋黄和黄油做成的，所以和白巧克力、黑芝麻酱等高脂肪食材搭配在一起可能会显得很油腻。华体会应用下载和瑞士威士忌一样，它不适合液体糖，比如蜂蜜、糖蜜或枫糖浆。

如何定制:法式奶油奶油可以用烤糖或者任何类型的生糖、半精制糖或红糖。由于配方中加入了一盎司的液体来帮助溶解糖，所以法式奶油奶油很容易加入有味道的烈酒和利口酒，浓缩的液体，比如意大利浓咖啡和浓茶，甚至柠檬汁。像任何奶油一样，它可以在最后加入几滴提取物或精油来调味。

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法国奶油乳酪

阿月浑子结霜

德国奶油乳酪

与法国、瑞士或意大利的奶油不同，德国的奶油是从自制的香草布丁开始的，而不是搅打的鸡蛋。这让它有一种奶油味和温和的乳制品味。

为什么很棒:德国的奶油奶油以乳白色的蛋奶冻为基底，有一种冰淇淋般的口感，和蛋糕搭配起来很美。

哪种口味最有效?任何难以在不影响口感的情况下加入其他奶油风格的笨拙成分，如咖啡豆、全香料、散叶茶、浓郁的草药和低酸水果，如香蕉。

要避免什么:任何种类的酸性华体会应用下载成分。

如何定制:在热牛奶中加入调味料，盖上盖华体会应用下载子，浸泡到所需的强度，然后过滤。一定要重新测量牛奶的量，并根据需要加满牛奶，因为有些配料可能会吸收几盎司的牛奶。华体会应用下载

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德国奶油乳酪

奶油芝士奶油

美国奶油乳酪

为什么很棒:美国奶油的快速和简单，瑞士奶油的无蛋替代品的诱惑，都是毋庸置疑的。因为它相对较厚、较硬，所以无论是用作馅料还是糖霜，都很适合与饼干搭配。

哪种口味最有效?因为没有用蛋白霜切，美式奶油比其他糖霜更甜，所以它和柠檬提取物或速溶浓缩咖啡等酸味或苦味调味剂搭配得很好。

要避免什么:高水分成分，如新鲜水果，咖啡华体会应用下载，液体糖，如龙舌兰，以及任何糖浆或酱汁。

如何定制:由于它的简单，美式奶油在添加配料时可能会非常变化无常。华体会应用下载为了达到最佳效果，坚持使用提取物、花水、精油和粉末状的调味料，比如速溶浓缩咖啡。有些黄油可以用更美味的替代品代替，比如花生酱或奶油奶酪，但要小心，因为这些也可能会导致不稳定。

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美国奶油乳酪

花生酱奶油

巧克力美式奶油

貂

面粉糖霜，也被称为貂皮糖霜，是一种老式的奶油，只有四种原料:黄油、糖、面粉和牛奶(好吧，六种原料，如果你算上盐和香草)。华体会应用下载它像鲜奶油一样轻盈柔滑，味道也同样简单温和。

为什么很棒:它强烈的奶味让我想起了一种微甜的生奶油，它是德国奶油的绝佳替代品。因为糖是在牛奶中添加的，所以银鼠糖霜与酸性甜味剂一起使用，比如红糖，这可能会导致德国奶油凝固。

哪种口味最有效?由于其乳白色的味道和温和的甜味，貂肉最适合直接的口味，从奶油感中受益，如香草，杏仁，椰子或薄荷。

要避免什么:高水分成分，如新鲜水果，煮咖华体会应用下载啡，液体糖，如龙舌兰，以及任何种类的糖浆或酱汁。由于其相对低糖、高水分的成分，面粉霜的保质期比其他奶油短;出于这个原因，它不是一个很好的预先做的食谱，在温暖的环境中可能会很快变质。

如何定制:把白糖换成等量的浅红糖，烤糖或者是半精制糖，如木薯糖或德梅拉拉糖，如果它们被磨得很细的话。和其他风格的奶油一样，低水分的调味剂，如浓缩咖啡粉、纯提取物和精油，都可以很好地用作银鼠霜的调味剂。

配方:

貂结霜

把巧克力酱

为什么很棒:只有两种原料——巧克力和奶油华体会应用下载奶油甘纳许，这是一个大胆而简单的选择，让顶级巧克力成为焦点。

哪种口味最有效?牛奶巧克力为奶油糖霜带来醇厚的甜味，是蛋糕的完美搭配。

要避免什么:除可可脂外，还加入棕榈油或其他脂肪的廉价牛奶巧克力。

如何定制:像这样的糖霜只能和巧克力一样好，所以定制需要找到一个你喜欢的品牌。探索不同风格和强度的巧克力，用不同百分比的可可脂，找到你最喜欢的那种。

配方:

巧克力煎锅蛋糕配奶油甘纳许糖霜

尚蒂伊

为什么很棒:鲜奶油是经典的，简单的，是最后一刻做蛋糕的完美选择。当在食品加工机用冻干水果在美国，生奶油的质地更致密，更像糖霜，这使得它作为蛋糕的浇头特别稳定;它也呈现出突出的颜色和味道。

哪种口味最有效?任何有效的，低水分的成分，可以添加小剂量或通过输液。

要避免什么:生奶油糖霜不适合野餐、聚餐或任何户外聚会，因为高温会使生奶油在外面久放而不稳定。

如何定制:各种各样的甜味剂，从德梅拉拉到烤糖(甚至是像cajeta或柠檬糖浆)在传统的生奶油中效果很好，纯提取物、精油和粉末状调味料(如速溶浓缩咖啡或冻干水果)也很好。对于那些愿意花时间的人来说，奶油本身可以加入任何东西，从草药到香草荚和咖啡豆，甚至樱桃核．

食谱:华体会体育手机端APP

经典雪纺蛋糕配香草香蒂伊

巧克力樱桃层蛋糕

七分钟结霜

这基本上是瑞士奶油，去掉了黄油——一种清淡的、奶油状的、老派的糖霜。

为什么很棒:这种精瘦的糖霜是一种很好的方式来平衡一个超级丰富的蛋糕，或者减轻一顿大餐后甜点的形象。此外，它还可以用喷灯加热，烤出一种像巧克力蛋糕一样的感觉，搭配巧克力蛋糕再完美不过了。

哪种口味最有效?因为油基提取物和调味料可能会使蛋白派泄气，所以最好坚持使用水和酒精提取物或粉末状调味料，如速溶浓缩咖啡粉或冻干水果。

要避免什么:高水分成分，如奶油奶酪、酸奶华体会应用下载油、马斯卡彭奶酪、新鲜水果或果汁、啤酒、葡萄酒、茶、利口酒、咖啡、蜂蜜、枫糖浆以及任何种类的糖浆或酱汁。

如何定制:蛋白霜中的糖可以全部或部分替换，用同等重量的烤糖以及任何类型的生糖或半精制糖，如jaggery, turbinado, demerara或普通红糖(深色或浅色)。或者，在成品奶油中加入强效的低水分成分，如黑巧克力、浓缩咖啡粉、花生酱、初榨椰子油、冻干水果、纯提取物和精油。华体会应用下载

配方:

老式的7分钟糖霜