美国奶油乳酪食谱gydF4y2Ba

如果你吃过超市里的蛋糕，你一定尝过美式奶油:一种只用黄油和糖粉制成的简单糖霜。对一些人来说，它简单的甜味和单一的香草味就像纯粹的怀旧，让人回想起在角落里堆着颜色令人难以置信的奶油玫瑰的蛋糕时的快乐。对另一些人来说，这种味道会让人联想到皱起的鼻子，以及刮掉多余糖霜以吃下面新鲜的蛋糕的繁琐工作。gydF4y2Ba

坦白地说:我属于后一种人，在我在烹饪学校发现欧式奶油(普遍不含糖粉)之前，我从来都不喜欢糖霜。但我也是这样的人，知道糟糕的食材和工艺会毁掉即使是最美味的甜点，而美国奶油只要稍微注意细节就能做出令人惊叹的美味。华体会应用下载gydF4y2Ba

注意:好吧，让我们说实话。在超市糖霜的例子中，我们说的是起酥油和仿黄油调味料，但你知道我的意思。gydF4y2Ba

瑞士奶油对美国奶油gydF4y2Ba

我最爱的欧式糖霜是gydF4y2Ba瑞士奶油乳酪gydF4y2Ba．这是一种以蛋白为基础的糖霜，由糖和蛋白制成，首先在水浴中煮熟，然后搅拌成轻盈的蛋白霜，最后加入黄油。蛋白霜溶解了糖，使它像丝绸一样光滑，同时稀释了黄油的丰富性和厚重性。因为鸡蛋是完全煮熟的，它比gydF4y2Ba意大利gydF4y2Ba奶油，但对鸡蛋过敏的人可能会有问题，或者当面包师的鸡蛋用完了的时候。gydF4y2Ba

美式奶油只不过是蘸了黄油的糖粉。这种简单使得制作过程快速简单，但这也意味着美国奶油往往有一种让人牙疼的甜度和密度。尽管如此，它的无鸡蛋配方对那些对鸡蛋过敏的人来说还是很有吸引力的，而且不小题大做的做法让你很容易在最后一刻做出甜点(“什么，不，我没有忘记你的生日!”)。gydF4y2Ba

美国奶油乳酪比率gydF4y2Ba

大多数美国奶油食谱都采用“多即是多”的方法，黄油和糖粉的重量比例为1:2，华体会体育手机端APP而另一些食谱则采用2:3的比例来降低甜度。gydF4y2Ba

但黄油和糖粉的比例可以一直降低到1:1，它仍然会产生厚厚的蓬松的糖霜。除了减少甜度之外，使用较低比例的糖粉会使奶油更柔软，更容易涂抹在蛋糕上，而不会扯起面包屑。gydF4y2Ba

让美国奶油不那么甜gydF4y2Ba

尤其是对那些已经对美式奶油犹豫不决的人来说，从木薯淀粉为基础的有机糖粉开始，比其他任何方法都更能改善糖霜的整体味道和质地。gydF4y2Ba

我覆盖gydF4y2Ba传统糖粉和有机糖粉的区别gydF4y2Ba但我要概括一下:传统的糖粉是完全精炼的，所以它的甜味是真正中性的，而有机糖粉的起始糖仍然含有一部分天然糖蜜。这一特性调节了我们对甜度的感知，同时创造了一种微妙的深度风味。gydF4y2Ba

传统上，糖粉中加入3%到5%的玉米淀粉，以防止结块，但即使是这么小的量，玉米淀粉的颗粒大小和不溶性也会在低水分的生食食谱中造成一些质地问题(如砂砾或白垩)。华体会体育手机端APP另一方面，有机糖粉往往以木薯淀粉为基础，具有更好的质地和更好的溶解性。其结果是一种糖粉，在不需烹饪的糖霜中看起来更光滑、更柔滑，比如美式奶油。gydF4y2Ba

多亏了这些味道和质地的微妙变化，用木薯淀粉制成的有机糖粉可以为像美式奶油这样简单的食谱带来巨大的改善，每种原料的质量都能真正脱颖而出。gydF4y2Ba

如何制作美式奶油gydF4y2Ba

美式奶油的核心无非是糖粉和黄油，再加上盐和香草(另一种决定糖霜成败的成分，如此简单;更多信息请见我们的gydF4y2Ba香草提取物指南gydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

和任何奶油一样，原料温度对最终产品的质地和体积有很大影响。当黄油太冷(低于65°F/18°C)时，糖霜就会变得密集、僵硬、油腻。当黄油温度过高时(超过70°F/21°C)，糖霜就会变得柔软、松软、松散。gydF4y2Ba

窗口很窄，所以我喜欢瞄准低端，黄油在65华氏度(18摄氏度)左右。在配有桨的搅拌器上搅拌黄油会产生摩擦，在搅拌的过程中慢慢加热黄油，使其随着空气膨胀。如果处理得当，差异将是巨大的。gydF4y2Ba

所以慢慢来，要达到真正轻盈蓬松的状态所需要的时间长短取决于搅拌器的功率，以及原料和房间的温度。华体会应用下载gydF4y2Ba

当奶油完全充好气后，我加入少许奶油(按重量计25%的奶油)。在糖霜中加入液体元素有助于溶解糖粉，虽然许多食谱都是通过加入牛奶来实现这一目的，但奶油为糖霜增添了一种受欢迎的风味和丰盈感，同时帮助它更加透气。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

当它完成时，奶油将是奶油和厚，但可涂抹的柔软和超轻。事实上，它比瑞士或意大利的奶油要轻，每杯大约5又1 / 4盎司。gydF4y2Ba

完成后，奶油可以加入额外的盐和香草(或几滴其他提取物)调味，如果你想过节，还可以加入一点食用色素。我更喜欢使用浓缩的凝胶糊，比如Americolor，而不是超市里常见的水性染料。gydF4y2Ba

无论是用作蛋糕的快速糖霜，还是gydF4y2Ba面包屑的外套gydF4y2Ba在做夹心蛋糕时，美国奶油应该在刚打发好，容易涂抹的时候使用。gydF4y2Ba

它可能不是糕点领域中最复杂的奶油，但只要使用正确的原料和技术，美式奶油就能像奶油一样柔滑轻盈——这是任何面包师都值得拥有的一项技能。华体会应用下载考虑到它组合起来的速度和简单性，它是你在最意想不到的时候就会得到的东西。gydF4y2Ba