奶油的世界:在家尝试的6个品种

让我以一个非常简单，但经常被忽视的提示开始这个冗长的指南:不要把奶油——任何种类的奶油——凉了。别这么做!为什么?因为冷奶油非常非常硬，这使得它不像奶油，更像是你在吃甜的冷黄油。所以千万不要冷着吃。在食用前一定要让它达到室温。

明白了吗?好。继续…

奶油乳酪。我喜欢它的一切。做它，吃它，再多吃一点……奶油涂在蛋糕上，涂在纸杯蛋糕上，或者涂在两块饼干之间，都是绝妙的选择。

任何烤过纸杯蛋糕的人都可能尝试过做奶油蛋糕。但是你知道其实有很多不同类型的奶油吗?我知道有六个!一个比一个好吃。

按字母顺序排列如下:

• 美国奶油乳酪
• 面粉奶油，也被称为面粉糖霜或貂皮糖霜
• 法国奶油乳酪
• 德国奶油，又称蛋奶冻奶油或蛋奶冻糖霜
• 意大利奶油乳酪
• 瑞士奶油乳酪

大约一年前，我决定举办一个小的奶油品尝派对，客人们可以品尝所有不同的奶油，并为他们最喜欢的奶油投票。超级有趣，但最后很难选出赢家，所以我不想告诉你哪一个赢了。相反，我认为你应该自己试一试。此外，我已经更新了我的奶油配方，所以我以前的测试结果几乎不再有效了……华体会体育手机端APP

所以让我们继续吧!这是奶油大战2.0版!

两种不同的方法

这六种奶油大致可以分为两类，根据它们的制作方法:

• 奶油是由加入甜底(主要是某种布丁)和打好的黄油。我喜欢称这个方法为败于方法。
• 奶油是由加入软化黄油块加入甜底(蛋泡)。我把这个叫做“cubed-butter方法。”

美国奶油、面粉奶油和德国奶油都属于第一类。

法国、意大利和瑞士的奶油都属于第二类。

打好黄油的方法最简单，我们就从这个开始吧。

败于方法

让我先告诉你一个小秘密:所有用打匀黄油法制作的奶油也可以用立方黄油法制作。然而，如果你使用打散黄油的方法，奶油不仅更容易聚在一起，而且也不太可能分开。

这个方法本身很简单:只有三个简单的步骤。

顺便说一下，为了解释这种方法是如何工作的，我附上了我制作面粉奶油的照片。这是一种非常光滑，不含鸡蛋的奶油，用简单的布丁做底。对于美式奶油，你可以用一吨糖粉和少量奶油制成的底料来代替布丁，而对于德国的奶油，你可以用蛋黄和牛奶制成的基本蛋奶冻来代替布丁。

第一步:打黄油

你要做的第一件事是把软化的黄油打到光滑蓬松。当你把空气打进去时，它的颜色就会变浅。显然，最好使用搅拌器。用打蛋器或搅拌棒来搅拌，两者都可以。我没有桨，因为我还没有立式搅拌器!-所以我用了我那台可靠的老式手持式搅拌器。

在你开始搅拌之前，要确保你使用的黄油已经达到室温。我通常在需要黄油的30分钟前把它从冰箱里拿出来，切成小方块，这样它就能更快地达到室温。哦，我说的“室温”是指65-68华氏度(18-20摄氏度)之间的温度。不要试图在微波炉或烤箱里加热黄油，因为你不想要融化的黄油!否则，你会遇到各种各样的问题;要搅起融化的黄油是相当困难的。

第二步:添加基础

一旦黄油变得松软，你就可以开始加入底料了。对于面粉奶油，这意味着用牛奶、糖和少量面粉制成的布丁。底部看起来有点像胶水，但最终的奶油会很美味，我保证。

每次加入一勺底料，每次加入后搅拌均匀，这样黄油就有机会吸收布丁中添加的水分。你可能知道，脂肪和水不能很好地混合——试着在一杯水中混合几滴油。当你在做奶油奶油的时候，本质上你在做同样的事情:你在试着做一种脂肪中的水乳液。一次把所有的布丁都加进去，奶油可能会分开。慢慢加入布丁，奶油就完美地融合在一起了!

顺便说一下，对于德国的奶油，你会在打好的黄油中加入几勺蛋奶冻。做美式奶油，你只需要把糖粉和奶油混合在一起。

第三步:加入调味料

一旦你加入了布丁底(或蛋奶沙司，或糖粉和奶油)，继续高速搅拌几分钟，或者直到奶油变得光滑，奶油状，蓬松。

加入一点香草精或其他调味料，就完成了。你已经用打散黄油的方法做出了美味光滑的奶油!

既然我已经解释了所有的方法，让我们来看看你可以用它制作不同的奶油。

美国奶油乳酪

准备:败于方法。
基础:糖粉，奶油和香草精。

美国奶油乳酪美味的奶油，超级甜，蓬松得令人难以置信，是迄今为止最容易掌握的奶油。只需要把软化的黄油打到松软，加入糖粉、奶油和一点香草，然后搅拌在一起。不需要烹饪!

有些食谱会华体会体育手机端APP告诉你把制作奶油的原料(黄油、糖粉、奶油和香草)一起放在一个搅拌碗里，然后像这样开华体会应用下载始搅拌，但我发现先把黄油打到松软，奶油也会变得更轻更蓬松。

奶油也有助于使糖霜蓬松和奶油，因为它使奶油奶油更薄。如果你想要更浓的奶油，你可以再加一点糖粉。喜欢薄一点吗?再加些奶油。

美国的奶油有一种淡象牙色，比大多数其他的奶油要硬一些，因为它的黄油含量很高。我不想打击你，但美国奶油真的就是脂肪和糖。(这就是为什么它这么好。)然而，这也意味着它在温暖的温度下不能很好地保持，因为一旦黄油开始融化，奶油就不能留住那些你成功打进去的小气泡。一旦黄油融化，奶油很快就会变成一个可悲的小水坑，因为它的结构(黄油)刚刚崩溃。

所以，如果你计划在户外举办夏季生日派对，或者其他户外活动，你打算在蛋糕或纸杯蛋糕上涂上奶油，你会想要使用更耐热的奶油。

哦，关于黄油，我总是用无盐的那种。你当然可以用咸黄油做这种奶油，但我喜欢控制奶油中盐的含量。出于这个原因，我在所有的奶油奶油食谱中都使用无盐黄油，只在最后加盐调味。华体会体育手机端APP我也喜欢用精致的食盐，因为我发现犹太盐或海盐不能很好地溶解。

撇开盐不谈，美式奶油真的很甜。如果你喜欢一种制作起来几乎一样简单但不那么甜的奶油，可以试试面粉奶油。

面粉奶油乳酪

准备:败于方法。
基础:布丁用牛奶、糖和面粉制成的布丁

虽然面粉奶油乳酪制作起来并不比美国奶油更难，但它不那么甜，味道也更微妙。它在温暖的温度下也能保持得更好，因为它的脂肪含量较低，而且布丁底的结构也很好。奖金，奖金，奖金!

就像我说的，你首先要做一个简单的布丁底，用牛奶、糖和一点面粉做成。

在加入牛奶之前先把面粉和糖搅匀，就可以把面粉结块的风险降到最低。

把牛奶搅匀。(请注意，完全没有面粉块!)

然后把锅放在小火上，让混合物沸腾，不断搅拌以避免布丁结块。当混合物沸腾后，把火调小，把布丁煮几分钟，把面粉煮熟，不断搅拌。

煮熟后，将布丁转移到一个浅的，耐热的容器中，并立即用保鲜膜覆盖它，将保鲜膜直接压在布丁上，以防止皮形成。放在一边，冷却到室温后再加入黄油中。它看起来有点像胶水，但没关系……

关于糖的最后一点说明:其他一些制作面粉奶油的食谱会指导你只用牛奶和面粉做布丁底华体会体育手机端APP。然后把黄油和糖搅拌到松软然后你把布丁底拌进去了吗?这种方法对我从来都不起作用。不知何故，砂糖从来没有完全溶解，导致了颗粒状的，脆脆的奶油。就我个人而言，我喜欢奶油是光滑的，但如果你喜欢酥脆的，现在你知道该怎么做了!

德国奶油乳酪

准备:败于方法。
基础:蛋奶冻用牛奶、糖、蛋黄和玉米淀粉制成的蛋奶冻

德国奶油乳酪可能是我最喜欢的。或者，至少是我最喜欢的一个。它和面粉奶油一样容易做，只不过你用的是蛋奶沙司而不是布丁。为了让事情变得更简单，在生的蛋奶冻混合物中加入玉米淀粉，有助于使蛋奶冻变稠，减少不小心把鸡蛋煮过头的可能性。

不过，你还是不应该煮蛋奶冻，所以在煮蛋奶冻的时候要密切注意。

因为这种奶油是以蛋奶冻为基础的，所以它有一种漂亮的黄色。虽然这款奶油含有相当数量的黄油和三个蛋黄，但它的质地和味道都很清淡，令人惊讶。它也比大多数奶油软一点，像美国的奶油一样，在温暖的温度下不能很好地保存。然而，你可以很容易地通过使用较厚的蛋奶沙司基底使其变稠，比如自制的糕点奶油。那东西太神奇了!

以上就是你可以用打好的黄油法制作的三种奶油。现在让我们仔细看看立方黄油方法。

Cubed-Butter方法

这种方法比打黄油的方法要复杂一些，不过原理还是很简单的。

在下面的照片中，我正在制作瑞士奶油，但如果你做意大利奶油或法国奶油，方法是相似的。

第一步:准备蛋泡底

首先准备好蛋泡底:瑞士或意大利蛋白霜，或p te bombe(用热糖浆打匀的蛋黄)。就像我说的，我用的是瑞士蛋白派。

第二步:加入软化的黄油

然后在蛋白霜(或p te bombe)中一次加入一块软化的黄油块。在搅拌的过程中保持搅拌是很重要的，因为你又要制造一种脂肪包水的乳液。慢慢来!

第三步:继续搅拌

一旦你加入了所有的黄油，混合物可能会开始看起来分开，尽管所有的小心混合。别慌!继续搅拌，奶油最终会混合在一起。通常不需要几分钟的混合时间，混合物就会神奇地变成光滑和奶油状的奶油。

所以记住:如果奶油分开了，就继续搅拌，直到它变得光滑!

这里有三种不同的奶油，可以用立方黄油法制作。

法国奶油乳酪

准备:Cubed-butter方法。
基础:蛋黄泡沫。

法国奶油乳酪是一种非常光滑、柔软、浓郁的奶油。因为它是用蛋黄泡沫制成的(例如，p te bombe)，它自然具有明亮的黄色和比瑞士或意大利奶油更高的脂肪含量，这两种奶油都是用蛋清制成的。因此，它在温暖的温度下不能很好地维持。

就我个人而言，我认为法式奶油是最难掌握的奶油，因为它需要煮热糖浆，然后小心地将糖浆淋在打好的蛋黄中，同时开着搅拌器，以防蛋黄乱搅。但这完全值得!只要确保孩子和宠物(以及笨手笨脚的亲戚)远离厨房。

虽然在糕点师中，对将热糖浆倒入蛋泡中是否真的能对鸡蛋进行巴氏消毒仍有一些争论，但我不相信淋上一点热糖浆就能保证使一碗蛋清或蛋黄的温度达到巴氏消毒的温度。所以，你可以说这个食谱里有生鸡蛋。*这不是我个人担心的问题，但你可以自己决定(通常建议五岁以下的儿童、孕妇、老年人或免疫系统较弱的人不要食用生鸡蛋制成的产品。)

*对于那些感兴趣的人，这里有一个解决方法:你也可以用瑞士奶油法制作法式奶油．在这种情况下，不是煮热糖浆，然后把它淋在蛋黄里，而是把糖溶解在蛋黄里，然后把蛋黄加热到巴氏消毒。这不是一件非常传统的事情，但它肯定是可以做到的。另外，瑞士的方法也更简单一些!

意大利奶油乳酪

准备:Cubed-butter方法。
基础:蛋白泡沫。

因为意大利奶油乳酪是用意大利蛋白霜做的，它的颜色比大多数奶油要浅得多，在黑巧克力蛋糕的衬托下，它看起来几乎是白色的。它在温暖的天气里也能保持得很好，所以如果你计划在户外举办夏季派对，这是你的首选奶油。只要你不是住在沙漠之类的地方就行。

和法式奶油一样，意大利奶油制作起来也很棘手，因为你还是要煮糖浆，把它淋在鸡蛋泡沫上(这次是蛋清)。这也意味着，像法式奶油一样，这种奶油含有生鸡蛋。就像我说的，这并不困扰我，但如果生鸡蛋对你来说是个问题，那就吃瑞士奶油吧。

瑞士奶油乳酪

准备:Cubed-butter方法。
基础:瑞士的酥皮。

瑞士奶油乳酪绝对是我的最爱之一。(注意到这里的模式了吗?他们所有我最喜欢的!)它是用瑞士蛋白派制作的，因此是唯一一种不用担心生鸡蛋的鸡蛋泡沫奶油。

它是用蛋白霜做的，这也意味着，像意大利奶油一样，在黑巧克力蛋糕的衬托下，它看起来几乎是白色的，而且在温暖的温度下也能保持得很好。另外，这是你能做的最简单的鸡蛋泡沫奶油，因为不需要热糖浆。

全做!

我希望这六种奶油能激励你想出各种各样令人惊叹的甜点。我肯定他们会很棒的……只要你记得总是在室温下食用奶油!

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