用立式搅拌机做什么

所以，你发现自己有一个立式搅拌机。但你现在应该做什么呢?

首先，祝贺自己。站立式搅拌器提供了一个水平的力量和多功能性，这是肘部油脂或手搅拌器无法复制的。你现在可以做很多新食谱，从蛋糕、饼干、面包到香肠、肉饼，华体会体育手机端APP鱼羹,rillettes．

然后，看看盒子里面。大多数支架混合器都附带一些基本的附件，可以选择购买额外的附件，以扩大设备的应用范围。我们推荐的混合器厨房助手职业(以及来自KitchenAid的所有其他搅拌机)，配有一个打蛋器，一个桨和一个面团钩。本文根据这三个核心附件进行组织，包括它们的优点以及我们最喜欢的使用它们的方法。

不过，在开始使用之前，有必要检查一下你的机型是否有固体金属齿轮——如果是塑料齿轮(比如KitchenAid Artisan的情况)，那么随着时间的推移，机器将更容易磨损和剥离，所以你要避免特别繁重的任务，比如为我们的自制的百吉饼．

将附件

鞭打和殴打

立式搅拌器最擅长的第一项工作就是将奶油或蛋清的混合物搅拌出来。它非常适合为液体混合物充气——立式搅拌机的大而开放的气球打蛋器，当与电机的动力相结合时，产生的奶油和蛋白霜比传统打蛋器的窄尖或手动搅拌器的打蛋器更大。

虽然用手搅拌奶油或蛋白是一件相对简单的事情，但有时站立式搅拌器强大的力量特别有用。例如，法式奶油需要搅拌蛋黄，这需要大量的机械操作。瑞士酥皮用手搅拌也很困难，主要是因为这个过程需要事先加糖，而糖有延缓凝固的作用。

我们也不应该低估立式搅拌机搅拌东西的轻松程度。打发蛋白不只是用来做蛋白霜的;它们在任何soufflé中也起着至关重要的作用，无论是甜的还是咸的，因为蛋清中的空气是soufflés的空气提升。同样的原则也是我们毫不费力的天使食物蛋糕尽管立式搅拌器不仅能让食谱“毫不费力”——整个技术都依赖于立式搅拌器在第一时间将食材聚集在一起的强大力量。华体会应用下载

打蛋器也很适合做糖霜:美国的，法国的，瑞士酥皮,意大利奶油乳酪使用带打蛋器附件的立式混合器，一切都变得简单多了。（德国奶油乳酪而且奶油芝士奶油乳酪，以及快速简单的奶油奶酪糖霜，也需要花一点时间使用打蛋器，但它们需要桨的一些额外帮助，我们将在下一节介绍。)

最后，还有其他奶油状的东西，比如我们的奶油搅打希腊酸奶和奶油搅…奶油。但是要注意，用立式搅拌器搅拌平原奶油可以迅速将你的甜点顶部变成固体黄油。不过，由于糖延缓凝结的方式，加糖奶油变得过度搅拌的风险要低得多华体会体育手机端APPno-bake芝士蛋糕或者上面提到的奶油奶酪糖霜可以经受住相当严重的鞭打。

桨附件

与用来切割混合物的打蛋器不同，宽而平的桨形附件的叶片是用来涂抹和折叠的，这使得它在搅拌等过程中无价。

乳化

奶油的目标就是将黄油和糖的混合物反复折叠直到形成一个由脂肪、空气和糖晶体组成的网状结构。被困在网络中的空气越多，面团的体积就会越大(这意味着更多的饼干!)，你的蛋糕就会越好，就像这样经典的香草蛋糕,将会上升。

从技术上讲，手工搅拌黄油和糖是可行的，但这需要耗费大量的人力和时间。虽然任何电动搅拌设备都能在很短的时间内完成搅拌工作，但强大的立式搅拌机还有另一个优势:温度控制。只有在黄油能够拉伸和膨胀的情况下，奶油才会起作用，这意味着要保持在华氏68度或以下，这就是为什么面包师喜欢尽快开始使用凉的黄油和奶油。你可以尝试用手动搅拌器，但因为它们通常只适用于更柔软、温度更高的黄油，所以结果不会那么简单。

混合

搅拌桨是均匀混合饼干面团和蛋糕糊的好方法。混合不良的饼干面团会导致一些形状畸形的饼干，而混合不良的蛋糕会上升(看起来)滑稽。同时，上面提到的食谱华体会体育手机端APP德国奶油乳酪而且奶油奶酪或是搅拌桨宽而平的桨叶混合的好处是，搅拌器的细尖会给你留下一堆农舍奶酪一样的凝乳，而不是光滑、通风、轻盈的糖霜，你可以轻松地把糖霜搅拌成漂亮的漩涡状。

混合肉

因为搅拌桨不会切太多，而是会涂抹和折叠，所以它也是混合和乳化肉类的好方法，比如香肠。一个食品加工机通过对比，在混合的时候，切和排，打破肉的蛋白质链会直接影响最终产品的质地(更多信息，查看Kenji’s)关于香肠和盐科学的文章)．如果你想开始做香肠(比如意大利香肠在家里，一个站立式搅拌机是关键:它有助于揉肉——最关键的是，揉得足够快，以避免脂肪融化——使香肠多汁有弹性，而不是干燥易碎。

立式搅拌机还能做什么?它的工具负责这些特征的弹性纹理瑞典肉丸为一个。和最好的意大利美式肉丸在你的生活中，你会想要一个站立式搅拌机在你身边快速有效地混合panade(面包屑和牛奶的混合物)，香料和一部分肉，然后用手混合其余的肉。这就导致了肉丸的重量轻，但仍然保持其形状和均匀分布的调味料。

最后，对于像rillettes和brandade这样的准备工作，肉应该切碎，而不是切碎或puréed，一个桨可以快速和干净的工作。

面团钩

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最后是面团钩。没有搅拌器和面团挂钩，制作面包当然是可以的，但是像奶油蛋卷这样的高脂肪面团没有它们是非常困难的。虽然有些面团用食品加工机做的效果更好，比如我们的纽约式而且西西里岛的比萨面团其他的人确实从面团钩的旋转中获益，比如Neapolitan-style披萨面团．还有像我们这样的面包简单的硬皮白面包；虽然也可以混合食材并用手揉面，但这两个步骤都用面团钩要简单得多(不管怎样华体会应用下载，也不那么乱)。

使用面团钩的好处不仅仅在于方便。它的揉捏速度相对较慢(与食品加工机相比)，这意味着它几乎没有过度揉捏或过热的风险，这意味着你不必像老鹰一样盯着它;当面团在搅拌器里时，你可以清理厨房或准备其他东西。使用面团钩还可以让你在必要的时候调整面团，如果它看起来有点太干或太湿，就分别加水或面粉，它很适合添加混合材料，如坚果或干果。

那么，你应该先做什么呢?

如果你想让你全新的立式搅拌机发挥作用，我建议你做斯特拉的一碗肉桂卷．它们不仅好吃，而且面团钩和桨的使用效果都很好。想带着你的打蛋器转一圈吗?激起加奶油的希腊酸奶可以搭配任何你喜欢的食物。或者，如果你觉得自己更有野心，可以让自己成为前面提到的那种人毫不费力的天使食物蛋糕只是想看看制作如此空灵完美的东西是多么容易，如果没有立式搅拌机，它就根本不存在。

其他附件怎么办?

虽然我们还没有对市场上的所有KitchenAid附件进行详尽的测试，但我们可以全心全意地推荐一些附件。的意大利面辊组让所有的沮丧和烦恼都消失了使新鲜的意大利面而且，不像市面上的手动替代品，它自己操作非常简单和高效。你们好，自制馄饨，饺子和扁面条!我也推荐使用它将面团搅拌均匀，做成自制拉面。

与此同时,食品研磨机附件如果你想开始自己磨肉或尝试制作香肠，这是一个很好的选择。因为它是一个附件，你已经知道你的磨床的最辛苦的工作部分——马达——将是一个可以完成甚至最艰难的研磨项目的机器。我们还喜欢把肉直接磨进碗里，然后把碗接到机器上，立即开始用桨搅拌，形成蛋白质。这真的很节省时间。