面包圣经的芝麻汉堡面包食谱

在一个小碗里，倒入半杯温水。在水中撒上酵母和半茶匙糖。搅拌溶解，在室温下静置约10分钟，直到起泡。

在一个大碗中，用打蛋器或重型电动搅拌器的工作碗中，混合剩余的11又1/4杯水，牛奶，剩余的糖，盐和黄油。加入2杯面粉。用力搅拌至奶油状，约1分钟。加入剩下的面粉，每次半杯，直到碗边形成柔软蓬松的面团。如果用手搅拌，必要时改用木勺。

将面团翻到撒有少量面粉的工作台上，揉约4分钟，每次只撒上1汤匙面粉，使面团光滑柔软。

如果用机器揉面，从揉面桨切换到揉面钩，揉3 - 4分钟，或者揉到面团光滑有弹性，按下后会弹回来。如果愿意，将面团转移到撒有面粉的表面，用手简单揉一下，

将面团放入抹过油的深层容器中。转动一次，涂在顶部，用保鲜膜覆盖。在室温下发酵1至1个半小时，直到体积增加一倍。

轻轻放平面团。将面团翻到撒了少许面粉的工作台上。在烤盘上涂上油脂或羊皮纸。将面团分成12等份。把每一个都捏成一个紧致的圆球，把每个球的接缝朝下，在烤盘上间隔至少2英寸。使用第二张烤盘，而不是把面包卷挤在一起。用手掌压平每个球。用保鲜膜盖上松松的盖子，让它膨胀，大约20分钟。

烘焙前20分钟，将烤箱预热至350华氏度(180摄氏度)。在每个卷上刷上鸡蛋釉，在上面撒上芝麻。把烤盘放在烤箱中心的架子上，烤20到25分钟，或者烤到浅棕色，摸起来很硬。立即将轧辊转移到冷却架上。完全冷却后再分裂。