模特面包房的英式松饼gydF4y2Ba

1. 制作biga:至少在制作松饼的前一天，将面粉、水和酵母混合在一个小碗里，做成一个粘性的面团。用保鲜膜盖好，冷藏至少12小时至24小时。比加将略有上升。gydF4y2Ba

2. 制作面团:将比加、水、酵母、橄榄油和盐混合在搅拌器的碗里。将碗固定在搅拌机上，并与桨片连接。用低速搅拌，直到混合物看起来像奶油一样，大约1分钟。加入3杯/435克面粉，揉成软黏的面团。关掉搅拌器，用保鲜膜盖住碗，静置20分钟。(手工制作时，将水、比加、酵母、油和盐混合在一个大碗里，用木勺打散比加。搅拌至biga溶解。加入足够多的面粉，使面团粘稠但黏腻。盖上盖子静置20分钟。)gydF4y2Ba

3. 加入足够多的剩余面粉，揉成柔软的面团，勉强能清洁搅拌碗。用面团钩代替桨。中低速揉面(如果面团爬上钩子，就往下拉)，直到面团光滑有弹性，大约8分钟。把面团翻到撒了少量面粉的工作台上，检查它的质地。它应该感觉俗气，但不会粘在工作台面上。(如果是手工制作，在撒了面粉的工作台上揉面，根据需要添加更多的面粉，直到面团变得光滑和粘腻，大约需要10分钟。)gydF4y2Ba

4. 把面团捏成球。给一个中等大小的碗加油。把面团放入碗中，翻面涂油，让面团面朝上。用保鲜膜覆盖。放置在温暖的地方，直到体积几乎翻倍，约2小时。(面团也可以冷藏8到12小时。在室温下静置1小时后再进行下一步。)gydF4y2Ba

5. 用刮碗器，把面团从碗里刮到撒了少量面粉的工作台上。切成十二等份。将每一个做成4英寸/10厘米的圆形。在半平底锅上均匀撒上一层玉米粉。把圆放在玉米粉上，间隔约1英寸/2.5厘米。转动面团，使两面都涂上玉米粉。用保鲜膜把锅盖上。放置在温暖的地方，直到圆形的体积增加了一半，手指压在圆形上留下几秒钟的印痕，然后填充，大约1小时。gydF4y2Ba

6. 用中火融化2汤匙的澄清黄油(最好是铸铁煎锅)，直到融化变热，但不要冒烟。将面团分批倒入煎锅中。烹饪时，根据需要调节温度，使松饼呈褐色而不烧焦，根据需要添加更多的澄清黄油。大约6分钟，锅底就会变成棕色。翻过来煮，直到另一面变成棕色，松饼也膨胀起来，大约需要6分钟。转移到纸巾衬里的半薄片锅，让冷却。(刚从煎锅上拿下来就吃的人会很有诱惑力，但要让它们静置至少20分钟，用随身携带的热量完成烹饪。)重复做剩下的松饼，用纸巾擦掉煎锅里的玉米粉，根据需要加入更多的澄清黄油。gydF4y2Ba

7. 用锯齿刀将松饼水平切成两半。用烤箱或烤面包机烤(它们可能太厚，不适合标准的烤面包机)，直到浅棕色。为热。(松饼可以在室温下的密封容器中保存最多2天。)gydF4y2Ba

8. 制作澄清黄油:gydF4y2Ba将黄油放入小炖锅中，中火融化，直到完全融化并沸腾。烹饪大约1分钟，直到黄油停止飞溅。关火，静置5分钟。撇去黄油表面的泡沫。gydF4y2Ba

9. 在铁丝筛上铺上湿的，拧干的粗棉布，放在一个中等大小的碗上。小心地将清澈的黄色融化的黄油倒入筛子中，把乳白色的残渣留在炖锅中。(丢弃残留物)。倒入一个小容器，盖上盖子。冷藏，直到准备使用。gydF4y2Ba

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