南希·西弗顿的披萨面团食谱|烹饪书

1. 制作海绵时，将15盎司的水和酵母放入立式搅拌机的碗中，静置几分钟，使酵母溶解。加入13盎司面包粉，黑麦粉和小麦胚芽。用木勺搅拌使配料混合。华体会应用下载用保鲜膜把碗紧紧包起来，再用厨房麻绳或另一块保鲜膜把碗的四周紧紧包起来，进一步密封碗。将面团放在室温下(理想情况是68 - 70°F)放置一个半小时。

2. 揭开碗的盖子，加入剩下的7盎司水，剩下的13盎司面包粉和大麦麦芽。在搅拌机上装上面团钩，将碗放在搅拌架上，低速搅拌2分钟。加入盐，以中速搅拌6到8分钟，直到面团开始从碗边散开。注意，面团的拉力不会太大，完全把碗洗干净，但如果面团太黏，根本不会从两边散开，就往碗里扔一小把面粉，让它不那么黏。在搅拌面团的同时，在一个足够大的碗里轻轻抹上橄榄油，当面团变大一倍时，可以装下它。将面团从搅拌机中取出，放入抹了油的碗中。像以前一样把碗包起来。将面团放在室温下放置45分钟。在工作台上轻轻撒上面粉，把面团翻到撒了面粉的表面。假装面团有四个面，将面团的边缘朝中心方向折叠。 Turn the dough over and return it, folded side down, to the bowl. Cover the bowl again with plastic wrap and set it aside for 45 minutes.

3. 再在工作台上轻轻撒上面粉，把面团翻到撒了面粉的表面。将面团分成6等份，每一等份重约7盎司。轻轻地把每一轮面团的边缘塞到面团下面。用干净的抹布盖住面团，静置5分钟。

4. 在手上撒上少许面粉，用双手将面团揉成紧实的球状。在烤盘上撒上大量的面粉，把面团放在烤盘上。用洗碗巾盖住烤盘，再次在室温下放置1小时，使面团发酵。(也可以把面团放在柜台上进行发酵。)

5. 制作披萨:选择你想要制作的披萨并准备所有必要的配料。华体会应用下载

6. 把烤箱架从烤箱里拿出来，在烤箱地板上放一块披萨石。披萨石可以均匀地吸收和分配热量，从而做出酥脆的披萨饼皮。买一种质量好的石头，不会因为高温而破裂。必要时，可以使用厚烤盘的底面。

7. 将烤箱和石头预热到500华氏度，或烤箱的温度，至少1小时。

8. 创建一个披萨站，包括满满一碗橄榄油，粗盐，以及制作你所选择的披萨所需的材料。华体会应用下载

9. 准备一碗面粉来擦拭你的工作台面。

10. 准备一碗粗麦粉，用来在披萨皮上撒粉;准备一个长柄、大而平坦的金属或木头表面的工具，用来在烤箱里进出披萨。

11. 面团准备好后，在工作台上撒上大量的面粉，把一个圆形的面团放在撒了面粉的表面的中央。在面团上轻轻撒上面粉。(如果你还没准备好，现在你应该给自己倒杯酒了。)

12. 用你的指尖，就像在敲击钢琴键一样，轻轻敲击面团的中心，使其略微变平，留下1英寸的边缘。

13. 拿起面团，把两个拳头捏成球，把拳头对着身体，把面团的上边缘放在拳头上，让面团向下延伸，抵着你的手背，远离它们。

14. 把面团圈在你的拳头周围移动，就像钟表的指针一样，这样面团就会继续向下拉伸成一个圈。

15. 当面团拉长到直径约10英寸时，把它放在撒满面粉的表面上。

16. 在面团边缘刷上橄榄油，在面团表面撒上粗盐。

17. 根据你选择的食谱来包装披萨，确保留一个1英寸长的边缘，边缘没有酱料或配料。

18. 在披萨皮上撒上小麦粉，然后果断地把披萨皮滑到披萨下面。你不太可能撕破或变形的面团，一个良好的推动皮比几次试探性的推动。如果披萨失去了形状，就在皮上重塑披萨。轻轻摇晃果皮，确定面团是否容易在烤箱中释放。如果它粘在皮上，小心地提起面团的一边，在下面扔一些小麦粉。从几个不同的角度这样做，直到整个面包皮下面都是小麦粉。

19. 打开烤箱门，将面团滑到预热好的披萨石上。再次，果断地把皮拉向你，让披萨留在石头上。

20. 把披萨烤成金黄色飞檐8到12分钟后就会变得酥脆起泡。烹饪时间可能会根据烤箱的功率而有所不同。

21. 当披萨在烤箱里的时候，在干净干燥的砧板上腾出一块地方，或者在柜台上放一个铝制的披萨圆，把烤好的披萨放在上面。

22. 当披萨完成后，把皮滑到饼皮下面，从烤箱里拿出来，放在砧板上或圆形上。

23. 用滚动的披萨切割机切披萨。在披萨店，我们把披萨切成四块，但在派对上，我们经常把披萨切成六块或八块，这样每个客人都可以趁披萨还热的时候吃到一块。

24. 再做一个披萨。

这个食谱出现在

• 视频:问Nancy Silverton，第三周