大蒜烤羽衣甘蓝披萨

你可以说这是一种趋势，也可以说我是赶时髦的人，随你怎么说，但我要坚持我的观点:无论如何，羽衣甘蓝披萨都非常美味时兴的它是。现在我的生命中有了它，我将继续吃它，直到我死去的那一天。自从我第一次在"天台红"上尝试之后保利吉在绿点在美国，它甚至取代了我最爱的布鲁塞尔芽甘蓝，成为披萨上的首选芸苔。

搬到西海岸有很多我喜欢的地方。给我们更多的空间。给狗更多的空间。从我家前门开车20分钟就能到达世界级的徒步小径。一个公园，不仅允许狗解开皮带，而且这些狗可以和风筝冲浪手拥有的马成为朋友，而悬挂式滑翔机降落在10英尺外的沙丘上

是的，这真的发生了。

另一方面，我们还要面对这个问题:高得离谱的租金。太多的潮人熟食(太多潮人一切)．也许最严重的是，没有甘蓝披萨。

在过去的几年里，埃德•莱文我曾经深思熟虑地点了一堆我最喜欢的那不勒斯式披萨来自Motorino的球芽甘蓝派-在我生日午餐的时候送到办公室。有时甚至还附带蜡烛。在柴火烤箱的高温下，抱子甘蓝的叶子呈现出一种甜美的坚果味，这种味道与豹纹面包皮上的焦味相呼应，并增强了焦味。

然而，今年我就没那么幸运了。旧金山到处都有不错的那不勒斯披萨(不过你可以忘记找一块像样的披萨)，但我想不出有好的布鲁塞尔芽甘蓝或羽衣甘蓝派。

答案吗?当然，给我自己也做一个。

我曾经根据我想要制作的披萨的特定风格制作不同的面团。这些天，我经常会基本的纽约披萨面团．它很容易混合在一起，即使没有冷发酵，也能很好地变成棕色和泡芙，而且它可以用基本的超市食材制作(没有像我的那样昂贵的进口面粉华体会应用下载那不勒斯面团食谱要求)。

我尝试了一个快速测试，把一些撕碎的马苏里拉奶酪和拌有橄榄油的羽衣甘蓝撒在一个拉伸的面团盘上，然后在我的面团上烤烘焙钢在一个滚烫的烤炉下面，想着如果它适用于我最喜欢的披萨店，它也应该适用于我。

结果不太好:羽衣甘蓝还没烤到一半，就已经烤焦了。问题是，虽然烤鸡和烤钢可以提供一个合理的近似于真正的燃烧木材的烤箱，但它的加热特性却不是相当相同的。石制烤箱通过其强烈的对流对周围的物体进行相对均匀的加热，而肉鸡对离它最近的物体的加热速度会以指数级的速度加快，这意味着馅饼上方的羽衣甘蓝最终会煮得太快。

*非常感谢，平方反比定律！

答案非常简单:只需要把披萨底料煎熟。

首先，我在面团上撒上一些撕碎的马苏里拉奶酪和一些切碎的Gruyère。我真的很喜欢阿尔卑斯奶酪的坚果味和煮过的芸苔的坚果味的搭配。我还加了一撮红辣椒片，一些大蒜片，在把它滑到我的钢铁上之前，还淋了一点橄榄油。*如果你喜欢吃熏肉，死烟肉或培根也是不错的选择。

*被你发现了:这张照片实际上显示了披萨正在在铜片上烘烤．

几分钟后，头发应该会在一些地方强烈地变成棕色，看起来像胖乎乎的。可以放羽衣甘蓝了。

我更喜欢用标准的卷羽衣甘蓝，而不是蕾丝或其他更花哨的直叶品种。卷起来，在烤箱里变得格外酥脆。羽衣甘蓝派成功的关键也是我从保利那里学到的:腌制羽衣甘蓝。把羽衣甘蓝放在橄榄油里，让它静置一会儿(我把我的羽衣甘蓝放在室温下，让披萨面团发酵)，这样它就会变得又嫩又嫩，烤的时候更容易枯萎。

(查看这篇关于羽衣甘蓝凯撒沙拉的文章更多关于腌制羽衣甘蓝的信息。)

腌制好后，我把羽衣甘蓝铺在烤好的派上，动作很快，披萨几乎不知道它已经出烤箱了。你要把它铺得厚一点，因为烤的时候它会缩水。

回到烤箱下面再烤一两分钟。

从另一端冒出来的东西闻起来应该很赞。甜甜的，坚果味的，烟熏味的，焦味的，一池融化的马苏里拉奶酪透过酥脆褶皱的羽衣甘蓝叶子隐约可见。

这些天我生日那天可能没有人送披萨午餐给我，但只要我有烤箱和披萨皮，我想我在西海岸也没问题。