我们尝试了Breville Pizzaiolo烤箱——这是我们的想法

“在家不可能做出餐厅级别的那不勒斯披萨。”这是贤治2010年文章的开场白“把那不勒斯披萨带回家。”

健二从不拐弯抹角，也没有试图粉饰这个问题。他从一开始就清楚地表明，即使是最熟练的人pizzaioli在家庭厨房里工作的人无法做出能支撑燃烧的圆木的那不勒斯派，也无法做出用真正的木头烤箱做的派。技巧和技巧几乎与这个问题无关;这是烤箱的问题。

那不勒斯披萨的标志性特征是蓬松的豹纹披萨cornicione(轮辋)仍然有柔软柔软的内部，以及烧焦的底盘-只能在甲板温度至少为700°F(370°C)的高温烤箱中实现。大多数传统的家用烤箱的最高温度只能达到550°F(290°C)。

在较低的温度下烘焙披萨意味着更长的烹饪时间，更少的烧焦。它还会破坏面团的质地。更长的烘焙时间意味着更多的水分从面团中抽出，使面包皮从柔软的枕头状变得松脆。斯特拉对饼干的箴言也适用于“披萨”——“如果你烤得足够久，所有的披萨都是脆的。”那不勒斯披萨可不想这样。

吴克群的解决方案技术对于家庭厨房那不勒斯的比萨产生相当好的结果，但如果你把它们放在木烤箱馅饼旁边，你就不会很难从阵容中挑选出它们。这就像是食品摄影用手机相机和数码单反相机拍摄。

但是不要绝望!就像智能手机摄像头一样，家庭披萨烤箱技术在过去十年里也有了巨大的进步。

首先是烘焙钢这给传统的家庭烤箱披萨石带来了竞争。然后来了一波后院披萨烤箱它可以达到制作那不勒斯披萨所需的地狱般的温度，而不会像真正的木头烤箱那样占用空间。

唯一的问题是:这些烤箱需要户外空间，这是我们很多城里人所没有的。

去年，Breville介绍了智能烤箱披萨这是一款台面电比萨烤箱，温度可达750华氏度(400摄氏度)，大小与一台大型微波炉差不多。Kenji得到了一个这样的烤箱，在他自己摆弄了一下之后，他把它运到了Serious Eats总部让我们试一试。华体会app入口因此，几周前，我决定在周五下午举办一个办公室披萨派对，让这台机器试驾一下。事情是这样的。

设置

在最初的测试中，我想看看Breville在制作那不勒斯披萨方面有多出色，并将这些结果与Kenji的披萨进行比较oven-broiled方法．我做了六批不同的那不勒斯式面团，试验了不同种类的面粉和水合程度。

为了对每一种面团进行对比，我分别用Breville和传统烤箱烤了一个派。我把配料做得很古典传统玛格丽塔;marinara(在意大利，它是不这是番茄酱的一个术语，但指的是加了大蒜和牛至叶的无奶酪番茄派);再来点玛格丽特派加点大量的辛辣“nduja．

对于在Breville Pizzaiolo烘焙的披萨，我使用了机器设定的“柴火”设置，它可以在700°F(370°C)到725°F(385°C)的温度下烤两分钟。

带来热度

Breville给我留下深刻印象的第一件事是操作简单，加热速度快。正如我上面提到的，在这次试运行中，我使用了这台机器的一个预设程序，它会调节烤箱的温度，并在披萨放入烤箱后定时烘烤。

除了“柴火”设置，还有冷冻、平底、纽约披萨和薄脆披萨的设置，你可以在一个类似于传统烤箱的表盘上切换。如果你喜欢自己控制温度和时间，有一个“手动”模式可以让你做到这一点，让你可以把温度从最低(350华氏度)一直调到750华氏度。

Breville Pizzaiolo插入一个普通的插座，并吸收1800瓦的电力来加热烤箱的三个线圈加热元件——一个在陶瓷甲板下面，两个在甲板上面。这些加热元件，加上烤箱精心设计的隔热层，可以在15分钟内使烤箱达到烘烤温度。快得不可思议。相比之下，我们的烤箱烤制方法要求在烘烤前预热烤钢或比萨石至少45分钟。

然后是披萨之间的温度恢复时间问题。Breville在拉伸和覆盖下一个披萨所需的时间内恢复到目标温度，而普通的家用烤箱需要一些切换(从烤到烤)，至少需要几分钟才能恢复到温度。

Breville实际上可以让你在你的披萨派对上拥有一条有趣、快节奏的生产线。我已经记不清有多少次在举办披萨之夜时，我对在一轮又一轮披萨之间的等待感到沮丧，客人们不确定是在披萨还热的时候就开始吃，还是等更多的披萨从烤箱里出来。虽然你一次只能烤一个披萨，即使是新手pizzaiolo能以更快的速度生产出来。

烤的

至于结果，布雷维尔烤箱毫无疑问地做出了我在家庭厨房里做过的最好吃的那不勒斯披萨。我在意大利长大，在一家餐厅的厨房里做过烧木头的披萨烤炉，在纽约我每周都会吃那不勒斯派。Breville Pizzaiolo真是太棒了。

看看它能产生的豹子斑点。我从来没有使用过普通的家用烤箱。

起落架也是一样。即使使用麦吉弗式的技巧，用家用烤箱也几乎不可能一直让派的底部烧焦。上图是用Breville制作的披萨和在普通烤箱中用烤钢烤制的披萨的底面对比图。没有比赛。

这是他们的上侧面比较。你可以看到，在普通的烤箱里，披萨的玉米粉是有可能烧焦的，但要做到这一点，披萨必须在烤箱里烤得更久，这会对其他成分产生不利影响。右边披萨的外皮脱水得多，也更脆，没有左边披萨那种在Breville烤箱里烤出来的蓬松感。浇头也煮过头了:马苏里拉奶酪开始变成褐色，罗勒快要烧焦了，酱汁也干了。

别误会，两个披萨都很好吃。但如果你对披萨的细节很挑剔，布雷维尔能做出更好的那不勒斯派。

缺点

那么这个神奇的小玩意有什么缺点吗?当然!没有什么是完美的，布雷维尔披萨也不例外。

首先是价格。这台机器会花掉你整整800美元。那可不便宜。如果你在当地的披萨店花15美元买了一杯玛格丽特，那么用这笔钱你可以每周吃一个披萨，吃一年。我个人从来没有在一件厨房设备上花过这么多钱，而且我的刀箱里有一些相当不错的刀。

按照这个思路，我每天都用刀。我不是每天都做披萨。虽然Breville的人指出，除了披萨，你还可以用Pizzaiolo做其他东西，但你实际上买的是一种非常，非常昂贵的unitasker．

其次，它占用了很多空间。一方面，这台机器只比一台大型微波炉稍大一点;另一方面，您必须将其放置在计数器上才能操作它。这就占用了很多厨房空间，而这对我们大多数人来说都是很宝贵的。我几乎没有地方放咖啡机在我的厨房里，所以披萨烤箱绝对是不可能的。也就是说，如果我有艾娜·加滕的厨房和银行账户，我绝对会马上买一个。

第三，它烤的披萨并不完美。尽管Breville烤箱采用了先进的加热元件技术，但它的加热并不完全均匀。正如你在下面的照片中所看到的，有一些明显的热点会导致面包皮过度烧焦。在烤披萨的过程中旋转披萨可以缓解这个问题，但考虑到这种“智能烤箱”的高成本，对于初学者来说，不用在750华氏度的温度下折腾就好了。

除了烤箱的热点问题，烤箱甲板和上层加热元件之间的小间隙也会成为那不勒斯披萨的一个问题。大气泡很容易离加热元件太近，在披萨烤完之前就烧焦了。在拉伸派的时候一定要记住这一点，它的直径也不能超过12英寸。

那不勒斯披萨完美主义者可能还会挑剔说，用电烤箱烤披萨意味着牺牲了用真正的柴火烤箱烤出来的味道。我同意在这方面有些东西被忽略了，但我们大多数人家里都没有柴炉。那些幸运的人可以证明，照顾它是一件很辛苦的事情:你必须购买和储存木材，生火，把烤箱加热，并保持热量。这很有趣，但这是一个项目。有一种机器，你可以插上电源，拨号，用它在不到30分钟的时间里烤出一个非常正宗的那不勒斯披萨(或三个)。

判决结果

总的来说，我对Breville Pizzaiolo非常满意。这是一个非常直观易用的设备，它在家庭厨房的环境中生产出非常壮观的那不勒斯披萨。我真的很期待更多地使用它，制作不同风格的馅饼，并在其他烹饪应用中测试它(牛排风格的肉鸡牛肉，有人吗?)要是我口袋里有多余的钱，还有很多多余的柜台空间就好了……

常见问题

除了披萨，你还能用Breville Pizzaiolo吗?

你不仅可以用Pizzaiolo做披萨，但由于烤箱和加热元件之间的间隙很小，它不适合做高弹性的酸面包。然而，扁面包和一些蔬菜都可以在Pizzaiolo中烹饪。

Breville Pizzaiolo有保修单吗?

是的，Pizzaiolo有两年的有限产品保修。

如何清洗披萨石?

Breville建议每次使用后用湿海绵擦拭比萨石——当然是在它完全冷却之后。为了在烤箱外进行更彻底的清洁，Pizzaiolo石头应该小心处理，用温肥皂水和坚硬的海绵手洗。不要把披萨饼放在洗碗机里，也不要浸泡。