烤钢每次都能做出很棒的披萨

我一开始就有消息说烘焙钢这款产品当时正处于Kickstarter模式，试图为其首次运营筹集足够的资金。多亏了像你这样疯狂的披萨爱好者，他们成功地超出了最初的投资要求，超出了几千美元。据所有人说，创始人安德里斯·拉格斯丁(Andris Lagsdin)在第一次运行时就努力跟上需求。这对他来说是个好消息，对家庭披萨制作者来说更是好消息，因为我必须告诉你:这是我测试过的最令人印象深刻的家庭披萨产品。

过去几周，我一直在做我做过的最好吃的室内烤箱派。比我用一英寸厚的石头得到的要好。比我从我的skillet-broiler方法(我以前的首选)。当然，这比设置一个同样出色的人更容易KettlePizza插入我的户外烤架上。

大家都说，这就是我期待已久的答案一遍又一遍地制作美味的披萨，直接从盒子里拿出来。

我愿与大家分享一些具体情况:

这个概念

那边的人pizzamaking.com论坛上讨论用钢板烤披萨的话题已经有好几年了，但是当Nathan Myhyrvold在他的超级食谱中推荐这个概念时，这个概念才真正流行起来现代烹饪。在看过这个过程的演示后，曾在托德·英格利希的Figs披萨连锁店工作的安德里斯·拉格斯丁意识到，嘿，也许这里有商机。烘焙钢就这样诞生了，这是一块1/4英寸、15磅重的食品级钢板，设计用于烤箱中，作为传统披萨石的替代品。

理论上，这个想法是有道理的。金属的导热性比石头好，单位体积储存的热量也比石头多——这两个特点都是制作出既轻又脆的披萨的关键，而且披萨的孔结构和焦炭都是你在那不勒斯的优质披萨中可以找到的纽约式派。

为了测试“烤钢”，我做了十几个馅饼，也做了各种各样的食谱，每一个馅饼的效果都比我用标准石头做的馅饼要好。华体会体育手机端APP以下是一些亮点:

石头大战钢铁:纽约派

首先，我做了两个纽约风格的派，完全按照《烘焙钢》上的建议，把钢放在烤箱底部，把烤箱开到最大，烤45分钟。我的基本纽约披萨食谱在500华氏度的烤箱里烤在石头上，烤的时间大约是12到15分钟。

地板温度

用一块石头，如果我把烤箱调到550华氏度(不是所有家庭厨师都能做到的，所以食谱里的温度是500华氏度)，我可以在7到8分钟内烤出馅饼。

如你所见，一块石头在550°c的烤箱里会稳定在500到525°F左右。

另一方面，钢稳定在450°F左右(尽管在一些测试中，它的峰值接近500°F)。这是由于钢的辐射特性。即使在吸收热量的同时，它也在不断地散发热量，这使得它的温度稳定在比周围空气略低的温度上。

我用干球温度计测量了烤箱里的空气温度，根据烤箱的循环，温度在500华氏度到550华氏度之间。

现在你可能会想，较低的地板温度不会导致更长的烹饪时间，从而导致劣质披萨吗?答案是否定的，这与两种材料的相对导电性有关。尽管钢的温度比石头低，但在将能量传递给放置在它上面的任何东西方面，它比石头要好得多，这是温度较低的主要原因。

同样的道理，你可以把手伸进华氏212度的烤箱，而把它伸进一锅华氏212度的沸水里，它就会被烫伤。

的馅饼

石头煮的版本和我的纽约派通常做的一样(也就是说，非常棒)，有一些冒着泡泡的融化的奶酪，还有金黄色的外壳，上面有一些深色的斑点，大约需要8分钟。

另一方面，我的钢烤派在6分钟内就变成了棕色和气泡，外皮更吸引人，呈斑点状棕色。

起落架

在这里你开始看到一些真正的差异

有了石头，底盘是相对均匀的棕色，有一些稍亮和稍暗的斑点。它是适度脆，有相当数量的咀嚼。

另一方面，钢制馅饼的底盘近乎完美地展示了纽约馅饼的样子，有斑驳的棕色外壳，还有很多深色和浅色的斑点。最重要的是，它非常脆。

孔结构

烘烤表面如何影响孔结构?当被困在面团基质中的空气和水蒸气在加热时突然膨胀时，这些外壳上的孔就会形成，这种现象被称为“烤箱弹簧”。你把能量传递给面团的速度越快，这些漂亮的气泡就越大，饼皮也就越松软、越细腻。

石头在这里表现出了良好的结构——比你在野外看到的99%要好——但仍然有一点平向边缘。

让我们看看用钢能得到什么:

哇泡沫!看看那些洞。这确实是一种很好的外壳，让你想拿起邻居的骨头吃。(注:不要这样做，这很不礼貌。)

所以直接从盒子里拿出来，完全按照指示使用，它比普通石头有一些明显的优势。

第二块石头

现在我的烤箱里有一块石头和一块钢，为了下一个测试，我试着模仿一个更传统的披萨烤箱，把石头放在一个架子上，钢放在它下面的架子上。这个想法是，来自石头的辐射能有助于更快地烹饪披萨的顶部，在顶部表面产生更好的炭化，并有望进一步缩短烹饪时间。这是我得到的:

在我转移的时候，派粘在了皮上，这就是为什么它不是完全圆的原因。你不讨厌这种情况吗?

尽管如此，褐化效果确实很好，边缘外壳更薄，还有一些很大的起泡气泡。不幸的是，大多数人没有两块石头。没关系，还有一种更好的方法来做馅饼:

和肉鸡在一起

这是事情真正开始好转的地方。煎锅法是我做派的惯用方法，但你可以认为我正式改用烤钢法。

为了做这个派(以及后来的其他一些派)，我把烤箱最上面的第二层架子上的烤钢加热到550华氏度，直到它保持稳定的温度(这花了大约半个小时，钢保持在500华氏度左右)。就在把派放进烤箱之前，我把烤箱调高了。我有一个烤炉，烤炉在最上面的架子上。如果你的肉鸡在烤箱下面，你必须在肉鸡下面预热钢)。

为了确保烤炉不会自动熄火(它有一个恒温器，如果烤箱太热就会自动关闭)，我用一个金属勺子把烤箱门保持在几乎没有裂纹的状态。

我烤的第一个派不到四分钟就熟了，从那以后我用这种方法烤过的六个派都在三分半到四分半之间。

那不勒斯的风格

是这样的:你是从来没有就能在家用烤箱里做出完美的那不勒斯派它们只是不够热。传统的那不勒斯派是在柴火烤箱里烤的，地板温度为700到800华氏度，穹顶附近的空气温度可以达到1000华氏度。馅饼煮熟大约需要90秒。你需要这种温度是为了得到那不勒斯最好的关节生产的超级起泡，蓬松，黑白美女。

也就是说，尽可能靠近也没什么坏处，对吧?

我用我的标准那不勒斯披萨面团配方。它是非常基本的——磨细的面粉、水、酵母和盐。就是这样。就像我上次做的纽约派一样，我把它放在架子最上面的第二层(如果我把钢架放在最上面的架子上，就没有地方放派了)，把肉鸡的转速调到最大。

配料简单而传统:酱汁(用压碎的圣马扎诺奶酪和盐制成)、水牛马苏里拉奶酪、橄榄油、盐和新鲜罗勒叶。

这个派烤了不到4分钟。从上看还不错。很明显，你不可能得到完美派所期望的那种烧焦和斑点的程度，但我对大泡泡和总体上的煮熟的披萨很满意。

底盘

再一次，这是烤钢真正闪耀的地方——它会做出一层又脆又薄、有斑点的脆皮。

孔结构

这些洞看起来也很好——一层薄薄的棕色外壳，里面有很多超级透气的柔软气泡。

最终的想法

结论:这是一个守门员。绝对的守护者。

加分点:除了明显的散热优势外，它也更耐用(你们中有多少人打碎过披萨石，举起手来?)而且，在我第一天做派之后，我把它放在我的灶台上，发现它可以完美地放在两个炉子上，可以同时用作灶台煎锅。当然，烘焙钢铁公司很清楚这一点，因为他们已经知道了得出结论一个可逆的烤盘。

常见问题

如何清洁烤钢?

这篇关于烘焙钢铁公司网站有一步一步的说明如何清洁烘烤钢(也有视频!)。

烘焙钢最好的储存方式是什么?

你应该把你的烤钢存放在一个干净的地方，或者放在烤箱的底部架子上。烘焙钢铁公司也很方便地出售这种产品存储的袖子。

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