甘蓝凯撒沙拉食谱

我不确定甘蓝凯撒沙拉是何时何地流行起来的，但如果非要猜的话，我打赌是2009年，而且是在布鲁克林。那是我第一次在菜单上看到它的地方。如今，这种做法非常普遍，甚至连那些a)不做饭b)不相信布鲁克林的朋友都听说过这种做法，可能还尝过。

这个想法是自然的延伸卤汁甘蓝沙拉这种做法是将羽衣甘蓝叶粗略切碎，用调味品和盐按摩，然后放置。这些沙拉的美妙之处在于，羽衣甘蓝足够健壮，即使在冰箱里放了好几天，它仍然保持着脆脆的口感。你可以做一次，吃上几天，质量丝毫无损。

凯撒酱，自然搭配微苦，非常脆的生菜，似乎是完美的犯罪搭档。事实的确如此。

试着温柔一点

为了做沙拉，我先把一束羽衣甘蓝的主要茎去掉，然后把叶子切成一口大小的条状。

像这样。

有些人错误地认为是酱汁或腌料中的酸导致了在腌制羽衣甘蓝沙拉时，坚硬的羽衣甘蓝叶子变软。实际上，是油起了作用。这是有道理的。植物的叶子上自然地有一层蜡质角质层，以保护它们免受雨水的侵袭。你没见过雨水落在树叶上吗?就像鸭子背上的水一样。

这层角质层是油溶性的，所以当你在一堆羽衣甘蓝叶子上按摩油时，它会去除这层涂层，让下面的细胞获得一些可控制的损伤，从而软化它们。

问题是:是否有必要在腌制蔬菜之前先用普通的油来预嫩，或者仅仅是腌制就可以了?

我两种方法都试过了，在办公室里做了几批让同事们尝试(办公室里有额外绿色的任何一天都是快乐的一天)。首先，我倒入橄榄油、盐和胡椒粉，用手把油揉进叶子里，静置半小时，然后拌上调料。第二批我只加了调料(额外加了橄榄油、盐和胡椒粉来补充)，然后立即上桌。

结果很有说服力:预软化的绿色蔬菜有优越的质地，相对于纤维和嚼劲来说，它是嫩脆的．差别并不大，没人会拒绝没软化的那批，但我想，反正我也要做一些油炸面包丁，为什么不在我做剩下的沙拉时先让蔬菜先软化呢?

简单的凯撒酱

这是一种非常标准的现代凯撒酱。它没有像提华纳原味凯撒沙拉那样的娇嫩鸡蛋和夸张的呈现方式，但它在戏剧性上的不足，用方便和原味的好味道弥补了。

食物加工机是最简单的工具，尽管手动搅拌机或普通搅拌机也可以。这很简单，从蛋黄酱开始(商店买的或自制的)，然后加入一些关键的调味料。柠檬汁，伍斯特沙司，凤尾鱼，帕尔马干酪，大蒜。

砰，我们完成了。(附注:这也是一个很好的蘸料)。

更小更脆的面包丁

典型的凯撒沙拉配上又大又脆的面包丁。在这个版本中，我用了一些不同的东西:我没有用大块的面包，而是用食品加工机把面包切成非常小的块。一旦加入一点橄榄油，烤到酥脆，油炸面包丁就会因为表面积的增加而变得超脆。当你把它们和沙拉搅在一起时，它们会粘在蔬菜上。你吃的每一口都包裹着这些香甜，烤焦，涂着橄榄油的嘎吱声．至少有五六千个热狗那么大。

这道菜最棒的部分是什么?把腌好的羽衣甘蓝放在冰箱里，把面包丁放在密封的容器里，放在工作台上。经过处理的羽衣甘蓝至少可以保持三天的酥脆，这意味着无论何时你想要一份完美的、酥脆的沙拉，只要打开容器，撒上面包丁(如果你把它们和沙拉放在一起，它们会变软)，然后就可以享用了。

这很容易，但过度沉溺于羽衣甘蓝从来不是我最大的恐惧。