烤南瓜和羽衣甘蓝沙拉配榛子帕尔马干酪酥

在这个食谱中

烤熟食南瓜的关键
如何搭配沙拉

为什么它有效

在热烤箱中快速烘焙熟食南瓜可以达到最佳的表面褐变和奶油和柔软的内部。
把南瓜片摆放在烤盘周围，有助于确保均匀的褐变;它还提供了烤羽衣甘蓝在同一烤盘中间的空间。

烤熟食南瓜本身很美味，也很令人满意，但加上一些额外的元素，你可以把它变成一道适合节日餐桌的素菜。这道平底盘沙拉平衡了美味南瓜的天然甜味，配上丰盛的烤羽衣甘蓝，芥末油醋汁，还有脆脆的帕尔马干酪和烤榛子。

烘烤红薯

烤熟食南瓜的关键是在果肉上均匀的焦糖化而不烧焦，同时也要达到柔软和奶油的质地。把南瓜切成厚的横截面切片可以让你两全其美。我把融化的黄油拌在切片上，然后把它们放在有边的烤盘周围，这样可以获得最佳的热传导，甚至使其变成褐色。确保烤盘上的面包片之间留有空间;过度拥挤会导致南瓜蒸熟，而不是我们追求的金黄和鲜嫩的结果。

把南瓜片摆放在烤盘的周围，不仅能保持一致的褐变，而且对于这道食谱来说，它还有一个额外的好处，那就是在烤盘的中央留下一个宽敞的空间，同时可以烤蓝衣甘蓝。

沙拉调味料

我喜欢新鲜鼠尾草、百里香、冬南瓜和黄油的混合风味。在这道沙拉中，我将切碎的百里香加入到一个简单的芥末醋汁中，然后在烤好的蔬菜刚出烤箱的时候就直接倒在上面。南瓜和羽衣甘蓝烤好后，我用烤榛子、帕尔马干酪和切碎的鼠尾草做成美味的酥皮来完成这道菜。这道秋季平底锅沙拉可以作为节日配菜，也可以作为工作日的晚餐。

准备:15分钟

库克:25分钟

总:40分钟

服务:4份

费率和评论

2汤匙(30毫升)特级初榨橄榄油，分成两份
1汤匙(15ml)红酒醋
1汤匙(1克)切碎的新鲜百里香叶
1茶匙(5毫升)第戎芥末
1/2杯(60克)榛子，烤熟，去皮，粗略切碎
2汤匙(10克)磨碎的帕尔马干酪
2汤匙(2g)切碎的新鲜鼠尾草叶
2个中等大小的熟食南瓜(约2磅;共900克)，洗净烘干
2汤匙(30克)融化的无盐黄油
1茶匙(4g)钻石水晶粗盐，根据需要额外添加
½茶匙现磨黑胡椒，根据需要再加一些
一束(8盎司;225克)羽衣甘蓝(又名恐龙羽衣甘蓝、托斯卡纳羽衣甘蓝或黑羽衣甘蓝)，去掉硬茎，叶子切成1英寸的小块

调整烤箱架至最低位置，预热烤箱至425华氏度(218°C)。
在一个小碗里，搅拌1汤匙(15毫升)橄榄油，醋，百里香和芥末，直到完全混合，大约30秒。备用。

华体会app入口Serious Eats /吉莉安·阿特金森
在另一个小碗里，混合榛子、帕尔马干酪和鼠尾草;备用。

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修剪每个熟食南瓜的两端。把一个南瓜立在更大的平面上，用厨师刀从南瓜中间纵向切开，形成两半均匀的形状。用汤勺刮出并丢弃种子和任何附着的纤维肉。重复第二次壁球。把南瓜切成半半的一面朝下放在一个大砧板上，然后横向切成1英寸厚的薄片。将南瓜片放入一个大碗中。

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在碗里加入融化的黄油、盐和胡椒粉，搅拌使南瓜片均匀。将南瓜片转移到有边的烤盘上，将南瓜片排列在烤盘周围，每块南瓜片之间留出均匀的空间;把大碗放在一边。将南瓜烤至底部金黄，约12至14分钟。

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同时，将羽衣甘蓝倒入空碗中，加入剩下的1汤匙(15毫升)橄榄油。用手按摩羽衣甘蓝，直到其略微枯萎，大约1分钟。

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一旦南瓜片的第一面变成棕色，把烤盘转移到耐热的表面，用厨房镊子或钳子把每一片南瓜片翻过来。把按摩过的羽衣甘蓝移到烤盘中间的空白处。将烤盘旋转180度，放回烤箱，继续烤，直到南瓜片的另一面变成棕色，大约10分钟。

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把烤盘移到耐热面上。将油醋汁快速搅拌，使其再次乳化，然后立即淋在羽衣甘蓝和南瓜上。用宽抹刀轻轻搅拌，直到蔬菜均匀地涂上调料。用盐和胡椒粉调味。撒上榛子混合物，转移到一个大浅盘，并立即服务。