最好的南瓜披萨食谱

南瓜、苹果、格鲁伊油和鼠尾草一起做成了这个秋天的披萨。

通过
J.健二López-Alt
Kenji Lopez Alt
J.健二López-Alt
烹饪顾问
Kenji是Serious Eats的前烹饪总监，目前是该网站的烹饪顾问。华体会app入口他也是《纽约时报》的美食专栏作家和《食品实验室:科学改善家庭烹饪》一书的作者。
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更新于2022年11月10日
从砧板上拿起一片南瓜披萨。

华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji López-Alt
在这个食谱中

为什么这个食谱有效?

  • 把披萨放在预热好的烤钢上，放在烤炉下烤，可以最大限度地提高酥脆度，让披萨的边缘烧焦。
  • 慢烤南瓜增加了它的甜度和味道。
  • 我们用两种方法把南瓜混合在一起:一种是把南瓜泥做成甜糯的圆块，另一种是用黄油搅拌。
  • 把苹果块和南瓜放在一起，既能增强味道，又不会让人分心。

南瓜和披萨不是最常见的乐队搭档，但我要试着说服你，他们应该在一起，多搞点即兴表演。在过去的几个星期里，我一直在尝试用不同的方法把南瓜和其他秋天的味道融合到一个脆皮上。我知道我想要的披萨有强烈的南瓜味，有温和的热香料和淡淡的甜味，但它必须是毫无疑问的，足以作为晚餐吃的东西。

我是这样做到的。

第一步:烤南瓜口味最好

让我们直接回答一件事:那些你刻成南瓜灯的南瓜?不要把它们当作食物来源。它们清淡、多水、粘稠。在制作南瓜食谱时，你真正想用的是更小、密度更大、味道更浓郁的东西。糖南瓜或与其密切相关的kabocha南瓜(有时被称为“日本南瓜”)有一种更浓郁的南瓜味，果肉更致密，在烹饪时不会变得粘稠。

像红薯和其他南瓜一样，南瓜味道浓郁的关键是要好好地慢烤。这不仅通过褐变和焦糖化(将复杂的糖分解成更简单、更甜的糖)来提高甜味，而且还促进了第二种甜味。看，在它们正常的储存状态下，南瓜被包裹在无味的淀粉中。然而，它们也含有酶，可以将这些淀粉分解成糖。当你慢慢加热南瓜时，这些酶就会超速运转，使果肉变得越来越甜，直到南瓜继续加热时它们最终失效。

我把南瓜切成四份，放入橄榄油中搅拌，用盐和胡椒粉调味，然后把它们放进325华氏度(160摄氏度)的烤箱，直到它们完全变软(在这个食谱中，我烤了四分之三的南瓜，剩下的第四份留到以后吃)。然后你就可以很容易地挖出柔软甜美的果肉了。

三块调味，去籽，切成四等分的卡博恰南瓜放入铁锅中，准备烘烤。(剩下的四分之一是种子。)

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我试着用很多方法把烤南瓜肉混在一起，从把它和橄榄油混在一起，用作披萨的酱汁，到把它切成大块，放在披萨上。

把南瓜的味道和有趣的口感混合在一起的最有效的方法是做一个粗糙的土豆泥。我用打蛋器把南瓜肉捣成泥，加一点橄榄油，一点蜂蜜来增加甜味，再加一点肉桂和肉豆蔻。

烤过的卡博茶南瓜的土豆泥即将和其他配料一起搅拌。华体会应用下载

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这种东西很好，可以直接用勺子从碗里拿出来吃，但是等等!我们要用它来做披萨!

第二步:用saautassed南瓜制作质地

一种南瓜很好，但两种南瓜更好。我决定试着把南瓜块放在黄油里烤成棕色，然后加入一些切碎的鼠尾草叶。不幸的是，与烤过的南瓜相比，saautastered南瓜的味道变淡了。

解决方案?在混合物中加入一些苹果。当把苹果和南瓜一起装在一起时，苹果和南瓜的味道相辅相成，使它变得更甜，更有南瓜味，但实际上尝起来却没有明显的苹果味。

第三步:把所有东西放在一起

现在到了有趣的部分:组装。我从一开始就知道这将是一个不含番茄的白派。当南瓜被认为是明星时，添加太多多余的味道是没有意义的。

将组装好的披萨放在木质烤皮上。

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奶酪的组合效果很好。我用切碎的gruyre作为底料，加上几块新鲜的马苏里拉奶酪和一块帕尔玛干酪。我把捣碎的南瓜用粗勺舀上，然后撒在saautsamed南瓜上，最后淋上一点橄榄油，撒上一点盐，还有一些撕碎的鼠尾草叶子。

一片南瓜披萨滑过皮，拖着融化的gruy<s:1>和马苏里拉奶酪。

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我把它放在预热的烤炉下面烘焙钢烤几分钟，直到烤焦。真是太好吃了。捣碎的南瓜和奶酪融合在一起，边缘酥脆，凹凸不平。在烤后加入一些葱花是它唯一需要的装饰。

今年我想我将服务于不同的有点像南瓜派。

2014年10月

配方的细节

最好的南瓜披萨食谱

活跃的45分钟
总计105分钟
服务3到4份

南瓜、苹果、格鲁伊油和鼠尾草一起做成了这个秋天的披萨。

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  • 1英镑自制的或现成的披萨面团，分成两个8盎司的球

  • 1小kabocha南瓜或糖南瓜，四等分，去籽

  • 5汤匙特级初榨橄榄油,分

  • 粗盐还有现磨的黑胡椒

  • 2汤匙蜂蜜

  • 1捏地面肉桂

  • 1捏磨碎的肉豆蔻

  • 2汤匙无盐黄油

  • 2脆烤苹果如金冠苹果，切成1/2英寸的小方块

  • 2汤匙剁碎新鲜鼠尾草叶,再加上1/4杯叶子大致撕裂，分裂

  • 面粉为除尘

  • 8盎司切碎的gruyires奶酪

  • 6盎司新鲜的马苏里拉奶酪

  • 2盎司磨碎的来讲奶酪

  • 2葱只有白色和淡绿色部分，切成薄片，分开

方向

  1. 把每一个披萨面团球放在一个稍微涂了油的碗里，盖上保鲜膜。备用。

  2. 调整烤箱架到中心位置，预热烤箱至325°F(160°C)。将3个南瓜和1汤匙橄榄油一起搅拌，用手彻底涂上一层。用盐和胡椒粉调味。将其放入铸铁煎锅或衬有锡箔的烤盘上，烤到刀插入茎周围的肉时没有阻力，大约45分钟。从烤箱中取出，放在一边，直到冷却到可以处理。

    用铸铁煎锅烤卡巴茶四分之一。

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  3. 把南瓜皮刮到一个大碗里。加入蜂蜜、肉桂、肉豆蔻和两汤匙橄榄油。用打蛋器捣成糊状。用盐和胡椒粉调味。

    搅拌南瓜泥。

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  4. 在烤南瓜的时候，把剩下的南瓜切成1/2英寸的小方块。在一个大煎锅中用高温融化黄油，旋转直到泡沫消退。加入南瓜丁和苹果丁，不断翻炒，直到大部分面变软，变成褐色，大约需要10分钟。用盐和胡椒粉调味;加入剁碎的鼠尾草。转移到碗里，放在一边。

    把苹果和南瓜切成块。

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  5. 当配料准备好后，将烤箱架调整到烤炉下面的顶部位置，并在上面放置烤钢或披萨石。预热烤箱至最高温度设定。预热30分钟。

  6. 将一个披萨面团球放入一碗面粉中，然后翻面。转移到轻轻撒了面粉的木制披萨皮上，拉伸或卷成一个薄圈。上面放上一半切碎的gruyre奶酪，一半的马苏里拉奶酪，再撒上一点帕尔马干酪。在奶酪周围加入南瓜泥。加入一半的南瓜和苹果。撒上撕碎的鼠尾草叶和一半葱白。淋上一汤匙橄榄油，加盐调味。把烤炉开到高温，把披萨放到烤钢上。烘烤，偶尔旋转，直到蓬松和烧焦的边缘，大约4分钟。从烤箱中取出，撒上一半葱花，即可食用。 Repeat with remaining dough and toppings.

    将完成的南瓜披萨放在木皮上，准备切片食用。地壳的边缘被烧焦了。

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特种设备

木制披萨皮，金属披萨皮，烘焙钢或者披萨石

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