披萨配香蒜酱，意大利乳清干酪和马苏里拉奶酪配方

当我还是一个在乐队夏令营度过暑假的小食品检验员的时候，我最喜欢的一天就是夏令营的厨师格伦做香蒜沙司的时候。我们会举办一场全营地的香蒜酱意大利面吃比赛，我可能是唯一的参赛者。这同时使我每次都成为赢家和彻底的输家。

好的，室内乐夏令营。但实际上是同样的荷尔蒙，书呆子团队。

我能说什么呢?我当时和现在一样喜欢我的香蒜沙司。今天，我们要把它粘在披萨上。但首先，对智者说几句话。

当我们在这里谈论香蒜沙司时，我们谈论的是用罗勒、松子和奶酪制成的热那亚品种，这是我们最熟悉的。当然，还有其他种类的香蒜沙司，但我们现在不打算麻烦它们。

制作热诺维斯香蒜沙司最简单的方法是用食品加工机**;只要加入你的食材(罗勒、松子、帕尔马干华体会应用下载酪、大蒜和橄榄油)，加热一下，就可以开始了。但是有很多方法可以改善它。

**你们这些捣臼和杵的纯粹主义者你想阻止什么都可以。与此同时，我会在等你吃完你的香蒜沙司的时候享用我的香蒜沙司。

首先，用这种方法制作的香蒜沙司往往会失去颜色，从浓郁的深绿色变成单调的橄榄绿，尤其是如果你把它放在冰箱里一两个晚上。如何防止这种情况发生?罗勒焯水。

因为空气和天然酶与叶子中的色素相互作用，净化后的罗勒叶失去了颜色。把叶子在沸水中浸泡几分钟(大约15到30秒)就可以把那些讨厌的酶停用，帮助你的香蒜酱保持深绿色，即使经过几天的储存和烹饪。

看到了吗?

我还喜欢加入一些菠菜，这样可以在不过量罗勒压倒其他味道的情况下加入更多的绿色蔬菜。

至于应用，你不能只是用和意大利面完全一样的香蒜沙司，把它扔在披萨上，就指望它起作用了。问题是石油。在一盘意大利面中，多余的橄榄油和意大利面的水结合在一起形成酱汁。在披萨上，它所做的只是聚集在披萨表面的油腻滑块上。

你有两个选择。如果你想做一款万能香蒜沙司，你可以像普通的一样做，然后在把香蒜沙司加到披萨上之前把多余的油擦掉。或者，一开始就用少一点的油。我的食谱是用等量(按重量计算)罗勒、菠菜、帕尔马干酪和松子，外加一瓣大蒜(煮菠菜和罗勒的时候也要加到开水里，去掉一些最锋利的边缘)和1/3杯橄榄油。

***本食谱中的香蒜沙司，将油从1/3杯增加到1/2杯。

一茶匙柠檬皮可以增加一些亮度，平衡整个味道。

当涉及到应用程序和其他浇头时，我喜欢保持稀少。有些人喜欢把香蒜沙司像番茄酱一样撒在周围。我更喜欢在离散的点上应用，在你完成饼的过程中创建一些兴趣点。

说到奶酪，我要用三部分混合。最后撒上一底磨碎的帕尔马干酪，接着是新鲜的马苏里拉奶酪(如果你穿着漂亮的裤子，就撒上意大利干酪)，还有几团意大利乳清干酪。随着馅饼的烘烤，马苏里拉奶酪铺成一层乳白色的毯子，乳清干酪变软，香蒜沙司铺上，与乳清干酪接触并混合在一起，这种方式在一些限制更严格的社会里会被认为是不合适的。

如果你觉得特别有活力，你可以随心所欲地添加更多的配料。香蒜沙司是一种味道很重的酱汁，根据披萨势利者对配料的做法每一种浇头都必须比上一种更美味。因此，要在香蒜沙司派上浇头，你需要用一些大胆的口味，比如晒干番茄、凤尾鱼、刺山柑和橄榄。

至少我是这么做的。你想怎么做就怎么做吧。这是你的披萨;没人阻止你。