蘑菇披萨，马苏里拉奶酪和松露食谱

1. 将面团分成4等份，分别放入有盖的一夸脱大小的熟食容器或有拉链锁的冷冻袋中。在室温下放置至少2小时，然后烘烤。同时，制作蘑菇混合物。

2. 在冰箱里放一个大盘子。将一半的蘑菇放入食品加工器的碗中，搅拌至切碎，大约10个短脉冲，刮掉侧面，必要时用铲子重新分配蘑菇。放入碗中。将剩下的蘑菇切成薄片，放在一边，直到制作披萨。

3. 在一个12英寸的煎锅中加热2汤匙橄榄油，用中高火加热至微微发亮。加入切碎的蘑菇并烹饪，偶尔搅拌，直到蘑菇渗出所有液体并开始发出咝咝声，大约8分钟。继续烹饪，直到蘑菇开始变棕色，并让棕色的部分粘在锅底，大约4分钟。加入葱和切碎的百里香，经常搅拌，直到变软，大约2分钟。

4. 加入干邑或白兰地。用硅胶刮刀或木勺刮锅底，使锅底变黄。继续煮，直到白兰地几乎干，大约4分钟。加入酱油搅拌均匀。用盐和胡椒粉调味，并将混合物转移到冷冻盘中。铺成薄而均匀的一层，冷藏至完全冷却，大约10分钟。

5. 将烤箱架调整到距离肉鸡6英寸处，并在架子上放置石头或钢。预热烤箱至最高温度(500或550°F)至少45分钟。或者，使用水壶披萨和烤钢烧烤插入在户外烤架上。

6. 当准备好烘烤时，把一个面团团放在撒了少许面粉的表面上。轻轻将面团压成一个8英寸的圆形，让外层比中心高出1英寸。将面团轻轻拉伸成一个10到12英寸的圆形，大约1/4英寸厚，覆盖在指关节上，然后轻轻拉伸。转移到撒了面粉的木制披萨皮上。

7. 将肉鸡预热至高温。在披萨表面撒上1/4的蘑菇混合物，然后再撒上1/4的马苏里拉奶酪。在披萨上撒上1/4的蘑菇片，再撒上1/4的百里香叶和1/4的大蒜片。用盐调味，淋上1汤匙橄榄油。

8. 将披萨转移到热的石头或钢铁上烘烤，定期旋转以均匀烹饪，直到边缘膨化，微微烧焦，底部酥脆，总共需要3到6分钟。用金属皮取出披萨，转移到案板上。静置1分钟。同时，将烤箱调回550华氏度，重新加热剩下的披萨。

9. 淋上松露油(如果使用)，立即上桌。

10. 对剩下的披萨重复步骤6到9。

特种设备

食品加工机，木质和金属披萨皮，披萨刀，烘焙钢(见注)

笔记

为了达到最好的效果，烤披萨时使用水壶披萨和烤钢设置．

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