烤西兰花拉贝和凤尾鱼披萨

1. 从冰箱中取出面团，盖上盖子，在室温下静置1 - 2小时后烘烤。面团在拉伸和烘烤前温度应达到60˚F(15.5°C);准确的时间取决于环境温度。
   

2. 用台面或浸入式搅拌机加工番茄，直到粗糙但混合均匀的酱汁形成，大约需要10秒。转移到一个2杯的液体量杯;如果需要，加入保留的番茄液，制成2杯(475毫升)酱汁。用盐和胡椒粉调味;备用。
   

3. 在一个小碗里，搅拌帕尔马干酪和佩科里诺干酪，直到完全混合;备用。
   

4. 将一大锅盐水用大火烧开。将西兰花拉贝加入沸水中煮，偶尔搅拌一下，直到茎秆最粗的部分变软，大约需要2到3分钟。沥干水分，挤压拉贝，去除多余水分。稍待冷却，然后将茎秆横切成2- 3英寸的小块。
   

5. 把披萨烤箱加热到800华氏度(425摄氏度)。当烤箱加热时，在一个10英寸的不锈钢、铸铁或碳钢煎锅中，混合拉贝、1/4杯(60毫升)油和红辣椒片。将煎锅放入烤箱，不断搅拌，直到拉贝略微均匀烧焦，约需5至8分钟。转移到一个小碗里，放在一边。
   

6. 当准备好烘烤时，在一个面团球的两面都涂上大量的面粉，放在撒满面粉的表面，缝面朝下。轻轻将面团压成8英寸的圆形，让外层高出其他部分1英寸。将面团拉伸成10或12英寸厚的圆形(最终尺寸取决于烤箱的大小)，将面团覆盖在指关节上，轻轻拉伸，大约1/4英寸厚。转移到撒了面粉的木制或穿孔的金属披萨皮上。
   

7. 动作要快，在披萨上均匀地涂上一层番茄酱，外侧1/2英寸的边缘不要顶部。将凤尾鱼均匀地铺在酱汁上，然后是奶酪混合物。将拉贝均匀地撒在披萨上，淋上油。
   

8. 将披萨转移到烤箱中烘烤，定期旋转披萨，用金属皮均匀烘烤，直到边缘微微烧焦，底部酥脆，总共需要90到180秒。用金属皮取出披萨，转移到案板上。切片，立即上桌。
   

9. 对剩下的披萨重复步骤6到8。
   

特种设备

高温户外披萨烤箱，浸入式搅拌器，木制或穿孔的金属披萨皮，金属比萨饼皮。

笔记

含盐和含油的凤尾鱼都适合这个食谱。阅读更多关于如何切片和准备盐凤尾鱼在这里．如果你不喜欢凤尾鱼，这个派没有凤尾鱼也很好吃。

预先制作和储存

番茄酱可以提前做好，并在密封容器中冷藏最多3天。