奶油杏仁软糖冰淇淋配方

黄油杏仁软糖撒上糖粉放在砧板上。切菜板上放着一片水果,露出里面的水果和杏仁糖。

伊冯Ruperti

为什么有效

  • 提前用面粉和牛奶(称为海绵)浸泡酵母可以增加风味。
  • 切碎的橘皮代替了蜜饯香橼皮。
  • 杏仁蛋白软糖层可以保持偷来的食物的湿润。
  • 黄油和糖釉可以锁住额外的水分。

如果你在德国过节,肯定会被偷——这是件好事。它不仅在面包店和食品市场的货架上排列,而且在每个当地的杂货店至少有六个不同的品牌出售。德国人喜欢偷东西。我也很喜欢它,因为它质地绵密,有嚼劲的蜜饯柑橘皮,还有雪白的糖粉。如果中间夹一层柔软的杏仁软糖就更好了。

Stollen或Christollen可以追溯到中世纪,起源于德国的德累斯顿。它有一个椭圆形,代表婴儿耶稣包裹在襁褓中。仔细想想,偷来的东西几乎和一个婴儿一样重。没有玩笑。在这里你的钱花得值。

我的家人总是买偷来的面包,他们说这种面包太复杂了,不能在家里做。我不知道为什么,但也许他们对加入杏仁蛋白软糖的想法感到困惑。在我自己做了很多食谱测试之后,我很高兴地说,自己烤蛋糕并不难,而且绝对值得一试。偷来的面包,本质上就是一种浓缩的面包,所以如果你以前做过面包,这将是小菜一碟。这个食谱使一个偷窃比大多数小,使它非常容易管理。

我是这么做的。

从短海绵开始

海绵,也被称为预发酵,是酵母、水和面粉的混合物,在制作最终的面团之前让它静置发酵。为了节省时间,我用酵母、牛奶和一些面粉做了一个快速版本,把它放在温暖的地方30分钟。这段时间刚好可以让你产生一些额外的味道,但又不会太长,让你变成一件苦差事。

给偷来的面团调味

自己做衣服意味着你可以挑选里面的东西。不喜欢蜜饯香橼?没问题!用橙皮和波旁威士忌浸泡过的葡萄干,就像我在食谱里做的那样。喜欢坚果吗?切片杏仁,我喜欢用,或者烤榛子都很好。偷来的是你的牡蛎,或者类似的东西。

塑造果子甜面包

制作面包的唯一困难之处在于它的形状,但这是一种质朴的面包,所以不需要完美。首先把面团压成一个平坦的椭圆形,然后用擀面杖在中间擀出一个沟槽。把杏仁糖条放在沟里,然后把面团折叠起来。

原始德累斯顿偷鞋的经典形状在顶部有一个圆驼峰。这是在折叠步骤中形成的:当把面团折叠在杏仁蛋白软糖条上时,关键是不要让折叠的两端齐平。这样,顶部的部分就会沿着被单的长度形成一个唇。这段视频显示德累斯顿偷了制造商包括在杏仁蛋白软糖上形成的驼峰(在视频进行到一半时,他们演示了不含杏仁蛋白软糖的冰淇淋)。

叠在偷来的生面团上,放在木质工作台上,旁边是擀面杖。

烘烤和浇头

这种蛋糕比普通的小,所以不需要很长时间烘焙——只需25到30分钟就可以了。不要烤过头,否则你会变成(!)干的偷来的。

雪糕通常会在上面涂上一层融化的黄油,然后再撒上糖粉。这有助于保持偷来的面包的湿润,并为原本不太甜的面包增加一点甜味。

一块做好的面包,上面点缀着水果,放在木砧板上,旁边放着一把涂有黄油的刀。
伊冯Ruperti

配方的事实

3.7

(3)

活动:60分钟
总:4小时
服务:12到14份
使:1果子甜面包

费率和评论

华体会应用下载

  • 1/3杯(3.盎司牛奶

  • 1又1/2茶匙活性干酵母

  • 1 1/2杯(7 1/2盎司)再加一汤匙面包粉,分开,如果需要的话再加一些

  • 1汤匙波本威士忌

  • 1/2杯(3.盎司葡萄干

  • 1/4(1又3/4盎司)加上1汤匙砂糖

  • 1蛋黄

  • 3/4茶匙

  • 6汤匙(3.盎司无盐黄油,软化,分裂

  • 4茶匙橙子皮剁碎从一个橙子开始(见注释)

  • 1/3杯(3.盎司杏仁片

  • 3 1/2盎司杏仁蛋白软糖

釉料:

  • 4汤匙(2盎司无盐黄油,融化了

  • 1杯(4盎司细砂糖

方向

  1. 将牛奶放入小炖锅中,用小火加热至温热。倒入搅拌机,加入酵母和一汤匙面包粉搅拌。静置30分钟。在同一只未洗的平底锅中,将波旁威士忌和葡萄干轻轻加热至温热;备用。

  2. 在酵母混合物中加入1又1/4杯面包粉、糖和蛋黄。用面团钩低速搅拌,直到混合物开始融合在一起,大约1分钟。打开搅拌器,加入盐,然后慢慢加入黄油。如果面团看起来太湿,再加几汤匙面粉。继续搅拌,直到形成柔软光滑的面团,大约8分钟。加入葡萄干、橘子皮和杏仁,直至完全融合。

  3. 将面团揉成球状,放在一个抹了油的碗里,盖上盖子,放在温暖的地方休息,直到面团膨胀约50%,1到2小时。

    偷来的生面团,点缀着水果,放在一个白色的碗里。
  4. 调整烤箱架到中间位置,预热烤箱至350华氏度。在大烤盘上铺上羊皮纸。将面团放在撒了少许面粉的工作台上,压成8 * 10英寸的椭圆形。用擀面杖在面团底部1/3处沿纵向压出一条沟槽。

    用擀面杖在未煮熟的偷来的面团上,在木制工作台上做一个杏仁蛋白软糖沟槽。
  5. 将杏仁蛋白软糖卷成圆木,以适应糖果的长度。将原木放在工作台上,用擀面杖将其压平至约1/2英寸厚。将一条杏仁糖放入面团的沟槽中。

    偷来的生面团,中间放一块杏仁蛋白软糖,放在木质的工作台上。
  6. 把面团的底部向上提起,盖在杏仁蛋白软糖上,把它密封在里面,确保不要把它折叠到边缘相交(这会在杏仁蛋白软糖上形成一个驼峰)。用擀面杖轻轻按压酥皮顶部密封,让面团隆起在顶部。小心地将偷来的水果转移到有羊皮纸衬里的烤盘上,盖上盖子,在温暖的地方休息大约45分钟。

    偷来的生面团放在擀面杖旁边,折叠起来盖在杏仁蛋白软糖上。
  7. 烤至金黄色,完全熟透,大约需要25到30分钟。不要烤过头,否则蛋糕会变干。

  8. 釉料:马上用一半融化的黄油刷在蛋糕上。撒上一层砂糖。刷上剩余的融化的黄油,将剩下的1/2的糖筛在上面。让酷。筛入剩余的砂糖即可食用。

特种设备

站式混合机配有面团挂钩附件

请注意

对于橘子皮,用锋利的蔬菜削皮器切掉橙子的外皮(如果有少量的白色果肉也可以),然后切碎。这是一种密度大的面包,所以你可能不会注意到面团有多少隆起,但在烘焙时它会更隆起。

营养成分(每份)
275 卡路里
13克 脂肪
36克 碳水化合物
5克 蛋白质
显示完整营养标签隐藏完整的营养标签
×
营养成分
份量:12至14份
每份份量
卡路里 275
每日摄入量% *
总脂肪13克 17%
饱和脂肪6克 29%
胆固醇49个毫克 16%
126毫克 5%
总碳水化合物36克 13%
膳食纤维2g 6%
总糖22克
蛋白质5克
维生素C 1mg 5%
42毫克钙 3%
铁1毫克 4%
钾138毫克 3%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计。)