老式的7分钟糖霜配方gydF4y2Ba

七分钟的糖霜是一个传奇，至少对我们这一代人来说是这样——我们的祖母在蛋糕上和蛋糕层之间撒上的柔软的白色糖霜。每一口都是棉花糖的甜味，除了糖和空气，什么也没有，只有一点香草的味道。gydF4y2Ba

配料简单，制作速度快，使得7分钟糖霜成为复杂华体会应用下载蛋糕的常见伴侣，比如gydF4y2Ba姜饼gydF4y2Ba，gydF4y2Ba椰子层饼gydF4y2Ba或gydF4y2Ba魔鬼的食物gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

就像那些在美国厨房里进化出来的古老食谱一样，华体会体育手机端APP定义仍然是概念性的，而不是规则性的，是基于直觉而不是训练。但事实是，七分钟的糖霜是一个gydF4y2Ba瑞士酥皮gydF4y2Ba伪装的;这是一种蛋白和糖的混合物，在水浴上煮熟，搅成光滑的蛋白霜。gydF4y2Ba

任何瑞士蛋白霜的配料比例都华体会应用下载会因烘焙师和用途的不同而不同，因为糖的含量不仅会影响甜度，还会影响稳定性和体积。我要用的糖和蛋白的量gydF4y2Ba瑞士奶油乳酪gydF4y2Ba不同于我所依赖的比率gydF4y2Ba派gydF4y2Ba，同样的变化也存在于7分钟糖霜的微观世界中。gydF4y2Ba

经典食谱要求糖和华体会体育手机端APP蛋白的重量比例从2:1一直到5:1，这些高糖食谱是标准的。然而，随着糖量的减少，蛋白霜本身会变得越来越蓬松和轻盈，但这种轻盈是以稳定性为代价的，因为糖可以控制蛋白的水分，并使蛋白霜悬浮在空中。gydF4y2Ba

在我对瑞士蛋白霜的行为进行的广泛测试中，我发现糖与蛋白的比例相对较低(2:1或更低)，在烹饪温度远高于大多数食谱通常要求的140华氏度(60摄氏度)时，可以相当稳定。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

我使用的确切比例因应用而异，而这种变化反过来又影响蛋白的理想烹饪温度，因为糖会提高蛋白的凝固点。对于7分钟的糖霜，我发现2份糖和1份蛋清，煮到175°F(79°C)，就能达到最佳效果gydF4y2Ba不太gydF4y2Ba(最佳点)的体积和稳定性，给我一份粘稠的奶油蛋白霜，不会及时结壳。gydF4y2Ba

你也可以通过使用不同种类的糖来改变七分钟糖霜的味道——用红糖就可以变成泡沫糖霜(毫无疑问，这是所有甜点中最可爱的名字)。除此之外，任何类型的原糖也可以使用(更多信息，请参阅我们的gydF4y2Ba生糖和半精制糖指南gydF4y2Ba）.我个人最喜欢的是gydF4y2Ba微烤糖gydF4y2Ba这主要是为了增加糖霜的甜味，但是gydF4y2Ba黑暗风格gydF4y2Ba如果你喜欢更浓的焦糖味，也可以这样做。gydF4y2Ba

不管是哪种糖，制作方法都和其他瑞士蛋白派一样。如果你以前做过，你就知道怎么做了，但对于那些新手(或者以前做过)，基本的做法是这样的:把糖和蛋清放在碗里，放在一锅蒸汽上，用灵活的刮刀不停地搅拌，直到混合物变热。gydF4y2Ba

我喜欢使用立式搅拌器的碗，但值得一提的是，我使用(并推荐)一个碗式搅拌器。倾斜头风格的碗底部有一个沉重的脚，这是一个糟糕的设计选择，导致碗在不合理的时间内保持热量，对里面的东西造成严重破坏。对于这种类型的搅拌器，需要使用一个单独的碗来进行水浴。gydF4y2Ba

在任何情况下，烹饪阶段不应该超过10到12分钟;这个时间范围不太像食谱名称所暗示的那样，措辞和时间都很灵活。就像普罗米修斯用火改变了世界一样，炉子上的旋钮让我们对热量有了控制权，让我们控制了整个过程。当食物煮得太慢时，我们可以增加热量，从而加快过程。gydF4y2Ba

绝对没有理由站在那里等上45分钟，等待温度一次上升几分之一度。事实上，长时间的烹饪会破坏蛋白霜，因为温度会通过蒸发来赶走水分，导致蛋白霜干燥而粗糙。gydF4y2Ba

在适当的温度下煮，瑞士蛋白霜(任何条纹的)都是快速而简单的，首先在炉子上加热蛋白几分钟，然后用搅拌器搅拌，形成一层厚厚的光滑的糖霜。gydF4y2Ba

七分钟的糖霜也可以加盐调味，降低甜味，所以不要觉得自己嫁给了列出的量。在这个(或任何)配方中，给出的盐量充其量是一个起点，因为每茶匙的确切盐度因品牌而异，而什么是gydF4y2Ba需要gydF4y2Ba会因人而异。记住，没有必要忍受甜得让人牙疼的糖霜，只要再加一两撮盐就可以了。gydF4y2Ba

虽然七分钟糖霜最常用香草精调味，但也可以用香草精调味gydF4y2Ba各种提取物，精油，花水和粉末gydF4y2Ba。当使用其他口味时，请记住，精油和油基提取物应该在最后手工折叠到糖霜中，因为它们的脂肪含量可能会导致蛋白霜的收缩。gydF4y2Ba

调味和调味后，立即使用糖霜，并尽快提供蛋糕。七分钟糖霜的优点是快速，但不持久。在凉爽的室温下，它的保存时间不会超过24小时。不，冰箱也没用。gydF4y2Ba

问题不在于易腐烂，而在于水分和体积的损失，因为蛋糕急于从糖霜中吸取水分，导致蛋糕慢慢变干和泄气。与此同时，糖霜中的糖渴望从蛋糕中汲取它所能汲取的。例如，巧克力蛋糕边缘的糖霜会慢慢变红，因为它会把可可中的花青素抽出来。gydF4y2Ba

由于这些交流，7分钟的糖霜不是提前做好的好选择——这就是奶油的作用!gydF4y2Ba

但如果你需要快速简单的糖霜，它可以用最少的原料和麻烦完成工作。华体会应用下载只要记住，火、盐和口味由你来决定，所以不要犹豫，按照你的意愿来制作糖霜。经过适当的调整，它会像奶油一样轻盈，而且不会太甜。gydF4y2Ba