免烘焙希腊酸奶芝士蛋糕食谱gydF4y2Ba

盘子里的一片希腊酸奶芝士蛋糕。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么它有效gydF4y2Ba

无论是从商店买来的还是自制的，巧克力饼干屑苦中带甜的嘎吱声都会抵消馅料的清淡感。gydF4y2Ba
瑞士蛋白霜为无搅拌冰淇淋提供了厚实稳定的基础，轻盈轻盈。gydF4y2Ba
希腊酸奶赋予芝士蛋糕一种浓郁的味道，很像奶油芝士，但要蓬松得多。gydF4y2Ba

在游览冰岛时，我在维克黑沙滩上的一家游客咖啡馆里停了下来，吃了一片gydF4y2Ba脱脂酸牛奶芝士蛋糕gydF4y2Ba我一直在想这件事。我是说，这就是糕点师的生活;参观我们星球上最具标志性的玄武岩构造之一，带着奶酪蛋糕不可磨灭的记忆离开。gydF4y2Ba

但那是个很棒的芝士蛋糕，好吗?gydF4y2Ba

它有一种几乎像云一样的粘稠度，被天空的味道所支撑，而且它足够丰富，让人联想到混合着鲜奶油的味道。这让我想起香草慕斯和gydF4y2Bano-bake芝士蛋糕gydF4y2Ba，但展示方式更符合gydF4y2Ba纽约芝士蛋糕gydF4y2Ba(又高又直的边，只有底部有面包皮)。gydF4y2Ba

慢慢地，我一直在努力制作自己的一款甜点，它像慕斯一样轻盈，像芝士蛋糕一样扑鼻而来，在视觉上给人留下深刻印象，足以成为一道主菜甜点——所有这些都不用看烤箱一眼。因为它是如此的轻盈和酸，它提供了一顿丰盛的大餐的绝佳对比，使它成为节日的自然竞争者。gydF4y2Ba

希腊酸奶芝士蛋糕，放在餐盘上。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

在我深入研究配方和技术之前，请注意，我在这里并没有声称其真实性。我只吃了一片skyr芝士蛋糕，所以我能做的就是复制我自己对那次经历的记忆。考虑到美国缺乏传统酸奶，这就更加正确了。在美国，大多数(如果不是全部的话)品牌都是不含凝乳酶的配方，很像希腊酸奶。gydF4y2Ba

多亏了本地化的特性，skyr和希腊酸奶都能在这个配方中完成工作——这并不是说所有品牌都生而平等!寻找那些只含有牛奶和活性培养物的牛奶;在配料表中发现任何种类的胶质或果胶都是水含量过高的明确迹象(换句话说，它的稠度是由增华体会应用下载稠剂控制的，而不是过滤的)。gydF4y2Ba

一片雪白的，未经烘焙的芝士蛋糕，用叉子咬一口。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

我用两种品牌的希腊酸奶(Fage和Chobani)和两种品牌的酸奶(Siggi’s和iceland Provisions)测试了这个配方，它们的效果都很好，只有在并排品尝时才会发现味道和体积上的细微差异。重要的是要从你喜欢的品牌开始;芝士蛋糕会放大而不是掩盖它的特性。gydF4y2Ba

用擀面杖在拉链袋中碾碎巧克力薄饼制成饼干屑。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

我最喜欢这款芝士蛋糕，饼干屑里有黑巧克力薄饼的苦味，但你可以随便吃你最喜欢的。gydF4y2Ba

我用我自己的gydF4y2BaDIY奥利奥gydF4y2Ba比如华夫饼，因为我通常会在冰箱里放一堆剩菜(再说一次，这就是糕点师的生活)，但从商店买来的也没什么丢脸的。gydF4y2Ba

如果你找不到纳贝斯克的著名巧克力华夫饼，一定要花点时间把商店买的奥利奥的馅料刮掉，或者试试巧克力格拉威饼;不含麸质的替代品也会很好。gydF4y2Ba

和我的纽约芝士蛋糕一样，我喜欢用gydF4y2Ba8 × 4英寸无反应松底锅gydF4y2Ba给芝士蛋糕增加一些戏剧性的高度，当然，你可以根据手边的任何设备调整食谱。gydF4y2Ba

在底部用锡纸衬里后，我准备在锅里把饼干屑与盐和融化的黄油轻轻混合，然后把所有东西压缩成均匀的一层。gydF4y2Ba

皮做好了，是时候开始做馅料了。它可能不需要烘焙，但像任何慕斯一样，它需要几个碗来准备和保存各个组件。在这种情况下，花凝胶，打发的希腊酸奶或skyr，和瑞士蛋白霜。gydF4y2Ba

在这里，我用香草精和水搅拌无味道的明胶粉，但其他液体(如牛奶或奶油)也同样有效。由于片状明胶在美国超市里并不容易买到，而且它的开花强度因品牌和等级的不同而有很大差异，所以我没有在这个配方中测试它。gydF4y2Ba

下一步是将希腊酸奶或酸奶中加入奶油搅拌至变硬，这时就可以在制作酸奶的同时放入冰箱gydF4y2Ba瑞士酥皮gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

如果这是你以前做过的，是否要加gydF4y2Ba巧克力奶油派gydF4y2Ba或作为…的基础gydF4y2Ba瑞士奶油乳酪gydF4y2Ba(甚至我的gydF4y2Ba自制克朗代克酒吧gydF4y2Ba)，那么你就进入了熟悉的领域。gydF4y2Ba

如果没有，那么点击来熟悉这个技术可能会有帮助，我在上面链接的文章中详细介绍了这个技术。这并不是一个困难的过程——蛋白和糖在水浴中加热，然后搅拌至松软，但对初学者来说，控制水温可能是一件棘手的事情，他们可能害怕在短时间内增加烹饪蛋白霜所需的温度。gydF4y2Ba

他们的想法是将蛋白霜快速加热到175华氏度(79摄氏度)，这个过程绝对不会超过10分钟。根据厨房里的设备，食谱里的时间在这里或那里变化一两分钟是可以的，但如果事情看起来比这慢，请随意打开火。gydF4y2Ba

在此期间，不断地刮和搅拌蛋白和糖的混合物，以确保没有任何东西挤到碗的边缘。当混合物加热时，它会从一种黑色半透明的混合物变成一种不透明的，几乎是白色的糖浆。它应该是完全奶油状的，没有煮熟的鸡蛋块(这要么表明搅拌不够，要么表明水浴的温度过高)。gydF4y2Ba

一旦蛋白霜完全煮熟，把它扔到搅拌器里搅拌，直到它变厚，体积大约增加了三倍，但仍然有一点温。同时，小心地融化开花的明胶，直到液体和相当热，任何高于100°F(38°C)，但低于212°F(100°C)都是好的。gydF4y2Ba

将大约1/3的蛋白霜转移到一个大碗里，然后一次加入温热的明胶，快速搅拌使其混合。然后再加入剩下的蛋白霜，然后加入鲜奶油和希腊酸奶的混合物。gydF4y2Ba

在这个阶段，“芝士蛋糕”可以添加额外的盐或额外的香草精调味，如果它看起来太甜的话。从那里，馅料被刮进准备好的锅里，并磨成均匀的一层。gydF4y2Ba

将希腊酸奶芝士蛋糕面糊倒入内衬铝箔的平底锅中。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

盖上盖子冷藏芝士蛋糕直到完全凝固，温度不超过40°F(4°C);确切的时间可能会有所不同，但为了安全起见，我会至少安排6个小时。gydF4y2Ba

然而，实际上，这对我来说总是一个通宵的过程，因为我宁愿利用它提前的特性，而不是争分夺秒地在同一天准备和供应。gydF4y2Ba

完全成型后，用薄刀或平抹刀将蛋糕的边缘松开。把平底锅放在一个宽的罐子(或类似大小的物体)上，然后往下拉边缘，让外圈远离底部。gydF4y2Ba

使用弹簧型平底锅时，当插销被打开时，外层的环会膨胀，奶酪蛋糕可能会撕裂一点(这也是我喜欢松底平底锅的另一个原因)。gydF4y2Ba

最后，我用偏移抹刀把芝士蛋糕从底部的插入物上弄松，这样我就可以把它滑到蛋糕架或大浅盘上了。gydF4y2Ba

把未烘焙的芝士蛋糕放到蛋糕架上。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

在那里，芝士蛋糕可以立即供应，也可以用塑料包装起来，冷藏到需要的时候，从制作之日起最多可以冷藏一周(这个保质期更多的是与口味和新鲜度有关，而不是食品安全)。gydF4y2Ba

因为芝士蛋糕本身很有味道，多亏了希腊酸奶或skyr，所以我不太喜欢和水果搭配。相反，我喜欢搭配苦乐参半的配料;认为gydF4y2Ba焦糖酱gydF4y2Ba还有巧克力屑或装饰物gydF4y2BaValrhona松脆珍珠gydF4y2Ba麦芽球，或者经典的巧克力碎屑。gydF4y2Ba

从整块蛋糕上拿起一片蓬松的免烤芝士蛋糕。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

它浓郁的味道，轻盈的质地，免烘焙的工艺，以及漫长的保质期，这款简单的芝士蛋糕是任何节日菜单上强有力的竞争者。它不会与其他的烤箱食谱竞争，它可以提前做好，几乎是在一顿华体会体育手机端APP丰富而重香料的晚餐后的味蕾清洁剂。gydF4y2Ba

2019年11月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4．5gydF4y2Ba

（10）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba约45分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba7小时gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba16份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba

烹饪喷雾gydF4y2Ba，用来给锅上油gydF4y2Ba

对于面包皮:gydF4y2Ba

8又3/4盎司gydF4y2Ba巧克力饼干屑gydF4y2Ba(约2杯;gydF4y2Ba250gydF4y2BaggydF4y2Ba)(见附注)gydF4y2Ba
2盎司gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba(约4汤匙;gydF4y2Ba55gydF4y2BaggydF4y2Ba)，融化了，非常温暖gydF4y2Ba
1/8茶匙(gydF4y2Ba0．5gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量gydF4y2Ba

填充物:gydF4y2Ba

1/2盎司gydF4y2Ba无风味明胶粉gydF4y2Ba(约4又1/4茶匙，但份量可能因品牌而异;gydF4y2Ba14 gydF4y2BaggydF4y2Ba)，例如NOW Foods(见注释)gydF4y2Ba
1盎司gydF4y2Ba水gydF4y2Ba牛奶或奶油(约2汤匙;gydF4y2Ba30.gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
3/4盎司gydF4y2Ba香草精gydF4y2Ba(约4.5茶匙;gydF4y2Ba22gydF4y2BaggydF4y2Ba)，或更多的口味gydF4y2Ba
24盎司gydF4y2Ba过滤希腊酸奶gydF4y2Ba(约3杯;gydF4y2Ba680gydF4y2BaggydF4y2Ba)，如Fage或Chobani，或skyr如Siggi’sgydF4y2Ba
12盎司gydF4y2Ba奶油gydF4y2Ba(大约1.5杯;gydF4y2Ba340gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
6盎司gydF4y2Ba蛋清gydF4y2Ba大约6个大鸡蛋(约3/4杯;gydF4y2Ba170gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
7盎司gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba(约1杯;gydF4y2Ba200gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1/2茶匙(gydF4y2Ba2gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量，或根据口味使用更多gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba

巧克力屑，巧克力屑或糖果，如Valrhona脆珍珠，Callebaut Crispearls，gydF4y2Ba麦芽球gydF4y2Ba等gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba这个食谱需要一个8乘4英寸的非活性铝锅，最好是宽松底风格的gydF4y2Ba这是劳埃德厨具公司的定制件gydF4y2Ba．否则，一个类似尺寸的弹簧盘也可以，尽管它需要更多的小心操作。在这两种情况下，在组装之前，把底部的插入物用锡纸包好，然后撕掉多余的部分，这样锅就可以平放了。在平底锅上轻轻涂上烹调喷雾。gydF4y2Ba
对于面包皮:gydF4y2Ba在准备好的平底锅中加入饼干屑、融化的黄油和盐，用叉子(或你的手指)轻轻搅拌，直到混合均匀。如果需要，可以加盐调味。用你的手指，或者小玻璃杯的底部，沿着平底锅的底部均匀地压缩成一层。gydF4y2Ba
填充物:gydF4y2Ba在一个小碗里，用叉子将明胶粉、水和香草精搅拌均匀。与此同时，将希腊酸奶和奶油混合在一个配有打蛋器的搅拌器里，搅拌至浓稠，能够保持中等硬度的峰值，大约需要5分钟，尽管时间取决于搅拌器的功率和希腊酸奶的特定含水量。搅拌后，转移到一个单独的容器，盖上盖子，并冷藏直到需要，最多1小时。在继续之前，确保搅拌器的碗和搅拌器非常干净，因为微量的脂肪可能会抑制蛋白霜的透气。gydF4y2Ba
碗式升降设计的立式搅拌机:gydF4y2Ba撕下一长条箔纸，把它揉成一个厚圈。把它放在一个3夸脱的酱汁锅的底部，或类似的大的，宽的锅，并装满大约1.5英寸的水。放在大火上，直到沸腾，然后调整温度，保持小火慢炖。在一个不锈钢支架搅拌碗中，混合蛋白，糖和盐。把碗放在热气腾腾的水面上，这样碗就可以放在金属环上，既不碰到水也不碰到锅本身。用灵活的锅铲不断搅拌和刮，直到蛋白在数字温度计上达到175华氏度(79摄氏度);这个过程不会超过8到10分钟。将碗转移到配有打蛋器附件的搅拌器中。gydF4y2Ba
对于带有倾斜头设计的立式混合器:gydF4y2Ba在一个大锅里装满几英寸的水。用大火加热至起泡。在一个大的耐热玻璃或陶瓷碗里，混合蛋白，糖和盐。把碗放在冒着热气的水上，然后烹饪，用灵活的抹刀不断搅拌和刮，直到蛋白在数字温度计上达到175华氏度;这应该不会超过10分钟。将混合物刮入搅拌器碗中，用搅拌器安装搅拌器。gydF4y2Ba
高速搅拌蛋白霜，直到有光泽、变硬、变厚，但摸起来仍然温热，大约需要4分钟(同样，时间可以有很大的不同，所以以质地为主要指导)。时间快结束时，在微波炉或水浴中小心地融化准备好的明胶10秒钟。在任何情况下，重要的是明胶是液态的和温的，但不高于212°F(100°C)。gydF4y2Ba
将大约1/3的温蛋白霜放入一个大碗中，然后用气球打蛋器加入温的明胶，快速搅拌，以确保明胶不会凝结在弓的两侧。加入剩下的蛋白霜，然后加入2到3份搅打好的希腊酸奶。根据口味调整，加入额外的盐或任何种类的提取物。立即刮入准备好的平底锅，抹平成均匀的一层。盖上锡纸，放入冰箱冷藏，直到芝士蛋糕完全凝固，内部温度不高于40华氏度(4摄氏度)，至少6小时。gydF4y2Ba
给芝士蛋糕脱模:gydF4y2Ba用薄刀或平抹刀把芝士蛋糕的边缘从锅里弄松。把平底锅放在一个大的番茄罐或类似大小的物体上;要有足够高的东西，可以把芝士蛋糕从柜台举起4英寸，足够宽，可以形成一个稳定的底座。双手放在锅的两侧，向下拉，让外圈脱离底部。把蛋糕放在一个平坦的工作台上，用偏移抹刀把它从平底锅底部弄松，然后转移到一个大的，平坦的餐盘上。用塑料彻底包裹，冷藏至需要时，最多可达1周。gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba把芝士蛋糕按自己的喜好盖在上面，用一把大厨师刀蘸热水切开;想要切得干净整齐，可以在每片蛋糕之间用热水清洗刀片。冷藏服务。gydF4y2Ba
故障排除:gydF4y2Ba虽然水浴的大约烹饪时间是估计的，而且自然会因厨房而异，但在时间方面大大偏离标准表明热量水平过高或过低。当蛋白霜煮得太快的时候，不管碗刮得多彻底，它都很容易被搅碎，从而产生块状的质地和鸡蛋味。当蛋白霜煮得太慢时，过度的蒸发会使蛋白霜变干，使其变得颗粒状和密实。无论哪种情况，根据需要调整温度都会解决问题。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

8 × 4英寸无反应松散底盘gydF4y2Ba，gydF4y2Ba站式混合机gydF4y2Ba，gydF4y2Ba灵活的抹刀gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

这款芝士蛋糕浓郁的香草味道与黑巧克力饼干屑或巧克力全麦饼干屑制成的脆皮形成了鲜明的对比，无论是商店购买的还是自制的，传统的还是无麸质的。图中的地壳是用我们的gydF4y2Ba自制奥利奥(仅限华夫饼)gydF4y2Ba．当然，这是个人口味的问题，所以你可以随意使用任何听起来最好的饼干屑。gydF4y2Ba

并不是所有的希腊酸奶都是一样的，这在以酸奶为主要原料的食谱中会产生很大的差异。寻找只含牛奶和活性培养物的品牌，如Fage和Chobani，或者尝试skyr(我们用Siggi’s和iceland Provisions测试了这个配方)。不要吃任何人工添加了口香糖或果胶的酸奶或酸奶，因为它们的高水分含量会使蛋糕不稳定。gydF4y2Ba

任何品牌的粉末状明胶都可以很好地用于成品，但要注意，在美国以外的地方，明胶的配方强度可能略高。当将配方调整为片状明胶时要小心，因为特定等级的确切开花强度可能与美国粉末状明胶有很大差别。有关更多信息，请参见gydF4y2Ba可能导致明胶不良反应的意外变量gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

预加工和储存gydF4y2Ba

这款奶酪蛋糕用塑料紧紧包裹起来，以防止气味被吸收，可以在冰箱里冷藏一周。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
265gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
14 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
27 ggydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
7 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:16gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	265gydF4y2Ba
%每日摄入量*gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba14 ggydF4y2Ba	18%gydF4y2Ba
饱和脂肪8ggydF4y2Ba	40%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba34毫克gydF4y2Ba	11%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba163毫克gydF4y2Ba	7%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba27 ggydF4y2Ba	10％gydF4y2Ba
膳食纤维1克gydF4y2Ba	2%gydF4y2Ba
总糖22ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba7 ggydF4y2Ba
维生素C 0mggydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
钙70毫克gydF4y2Ba	5%gydF4y2Ba
铁2毫克gydF4y2Ba	11%gydF4y2Ba
钾146毫克gydF4y2Ba	3％gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba