要做最让人瞠目结舌的芝士蛋糕，你需要这个平底锅

写一本书最令人沮丧的方面之一，尤其是一本烹饪书，就是最终定稿印刷和实际出版之间的时间差。在这个漫长的窗口中，文中提到的网站可以关闭，推荐的产品可以重新配制，不幸的是，对我来说，基本设备可能会停产。

这正是发生在纽约芝士蛋糕食谱从我的食谱以及我推荐的超深、宽底平底锅。我搜索了又搜索，想要推荐一些与之相当的东西，但却找不到任何可以与之相提并论的东西。这使得任何人都几乎不可能按照我写的食谱来做，这迫使面包师调整时间，以适应更大、更浅的平底锅，或者缩小食谱，以适应更小、更浅的平底锅。

不管怎样，芝士蛋糕仍然很美味，但它令人印象深刻的身材已经不复存在了。这并不是说损失完全是表面现象。超深平底锅会产生不同的体积表面积比，从而使芝士蛋糕的奶油内层拥有更多的空间。

因此，尽管多年来我一直在Serious Eats网站上为我最喜欢的设备写推荐信华体会app入口松饼锅，蛋糕平底锅，馅饼盘子在芝士蛋糕平底锅这个话题上，我明显保持了沉默。

我不能让自己写一篇关于一个我自己都不会用的平底锅的文章，我也不能写一个别人都不会用的平底锅。

制作完美的芝士蛋糕锅

今年早些时候，我有机会与劳埃德平底锅制造商的人联系，这是贤治最喜欢的平底锅Detroit-style披萨．我告诉他们我的问题，以及我想要的芝士蛋糕盘的精确规格，希望他们的产品线中也有类似的产品，但他们当然没有。没人知道。

所以他们决定为我做这个。

在没有任何合同或正式协议的情况下，Lloyd Pans记下了我的所有要求，将一个全新的pan投入生产，并将一些原型发送给我进行测试。很快，我向他们竖起大拇指，平底锅开始真正生产，现在可以找到了在他们的网上商店。．

除了深度——惊人的4英寸——最重要的细节是它不是弹簧锅．相反，它是一种松底平底锅，由一个坚固的外圈和一个平底嵌件组成。这意味着没有活动部件会生锈、破裂、粘在一起、拉伸、受潮或发生其他故障。不用冒着用笨重的烤箱手套撞到门栓的风险，也不用看着液体芝士蛋糕糊在地板上爆炸(不可否认，我14岁的时候就做过这种事，现在我是#人生伤疤#了)。底部也是光滑平坦的，没有沟槽唇，纹理图案，或斜角涉及。

与弹簧盘不同的是，这种结构是完全无缝的;底部的部分直接放入锅中，锅有一个宽而平坦的口来接住它(让你的手指有一个安全的地方来抓锅底)。加入芝士蛋糕后，面糊本身的重量会固定住平底锅，形成一个漂亮的密封。对相关人士来说，在测试过程中烘焙了几十个芝士蛋糕后，我可以确认没有一个出现泄漏。

锅也是由非活性铝，通过专有的阳极氧化过程，为容易释放的表面永远不会剥落，裂纹，碎片，或剥落。这种处理方法也使锅耐蒸汽，所以不必急于把芝士蛋糕取出来;它的热、热、酸都不会造成伤害。同样的道理，平底锅也可以安全地泡在水里，而且很容易干，因为没有移动的部件或深沟，湿气可能会溃烂(再说一次，我在看着你，弹簧型平底锅)。此外，它还有用铝烘焙的所有其他好处，它的烹饪过程非常温和和均匀，几乎是我在烤箱中放入的任何东西的首选。

说了这么多，我对这个锅很着迷。而且，不可否认，这有点偏颇;毕竟它是完全按照我的规格设计的!

但我确实认为，对于任何面包师来说，这都是一笔不可思议的投资，无论是令人瞠目结舌的芝士蛋糕，还是更精致的食谱，如慕斯蛋糕、夏洛特，以及其他传统上用弹簧盘或大环模制作的独立甜点。华体会体育手机端APP

当然，这也让面包师们开始着手制作高得惊人的芝士蛋糕我的书，你也可以点击这里阅读．

常见问题

水浴对芝士蛋糕有什么作用?

因为芝士蛋糕本质上是一种固定的蛋奶沙司，水浴可以缓冲热量，帮助它慢慢煮熟，保持细腻的奶油质地。如果你只是不加水地烤芝士蛋糕，它会烤得更快，很可能会膨胀、塌陷，而且看起来相当难看。它也可能不会像水浴烘焙的芝士蛋糕那样甘美、奶油般柔滑。

为什么我的芝士蛋糕裂开了?

芝士蛋糕破裂的原因有很多:温度的变化(打开烤箱的气流太频繁了——抑制住偷看的冲动!)over-baking;和over-mixing。过度烘焙会使芝士蛋糕变干，从而导致它破裂，而过度搅拌会增加气泡，在烘焙过程中膨胀(也会导致裂缝)。水浴可以帮助防止奶酪蛋糕破裂，因为它可以防止奶酪蛋糕太快变干，轻轻地烹饪它。

巴斯克芝士蛋糕是什么?

不像一个完美的光滑和浅金色的纽约式芝士蛋糕，一个巴斯克奶酪蛋糕是为了看起来更质朴;它是在高温下烘烤的，表面(故意)烧焦，内部又厚又密。