巴斯克奶酪蛋糕食谱gydF4y2Ba

为什么有效?gydF4y2Ba

在高温下烘烤，巴斯克芝士蛋糕的表面和底部都非常光滑，不需要面包皮。gydF4y2Ba
在烘焙前在面糊表面撒上糖有助于使面糊变成深褐色。gydF4y2Ba
在烘烤之前将芝士蛋糕的面糊冷却，以确保中间保持奶油状，不会煮过头。gydF4y2Ba

这款蛋糕是美式芝士蛋糕的深焦糖表亲，灵感来自圣地亚哥·里维埃拉著名的“塔塔干酪”gydF4y2Ba拉比gydF4y2Ba在多诺斯蒂亚圣Sebastián，西班牙。它的主要特点是顶部烧焦，中间几乎没有凝固，这是在高温下烘烤鸡蛋奶油奶酪面糊的结果。为了达到深褐色的表面和奶油般的中心之间的完美平衡，我们在混合后将面糊冷却，并在蛋糕进入450度的烤箱之前在上面撒上糖。gydF4y2Ba

一旦外缘开始凝固，我们把烤箱调到500度，最后烤20分钟。这股热浪使芝士蛋糕的顶部有了标志性的光泽，底部也变成了棕色，使原本没有外壳的蛋糕有了某种外壳。刚烤熟的顶部那种令人愉悦的苦味让位给了中间香甜浓郁的奶油味。配上一杯雪利酒，可以完美地结束一顿饭，也可以单独享用。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

3.4gydF4y2Ba

(5)gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba15分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba55分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba

冷却时间:gydF4y2Ba4小时30分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba5小时40分钟gydF4y2Ba

使:gydF4y2Ba1芝士蛋糕gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

32gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba全脂(900克)gydF4y2Ba奶油芝士gydF4y2Ba，例如gydF4y2Ba费城gydF4y2Ba，温度约为70°F(21°C)gydF4y2Ba
9.5盎司gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba(大约1 1/3杯;gydF4y2Ba270gydF4y2BaggydF4y2Ba)，再加一汤匙(gydF4y2Ba15gydF4y2BaggydF4y2Ba),分gydF4y2Ba
5gydF4y2Ba大鸡蛋gydF4y2Ba（gydF4y2Ba275gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba蛋黄gydF4y2Ba（gydF4y2Ba30.gydF4y2BaggydF4y2Ba)从两个大鸡蛋中取出gydF4y2Ba
8盎司gydF4y2Ba奶油gydF4y2Ba(约一杯;gydF4y2Ba230gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
2汤匙(gydF4y2Ba20.gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba香草精gydF4y2Ba(10 g;10毫升)gydF4y2Ba
1茶匙(gydF4y2Ba3.gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积或相同重量使用一半gydF4y2Ba
细碎的gydF4y2Ba热情gydF4y2Ba(1)gydF4y2Ba柠檬gydF4y2Ba(约gydF4y2Ba1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba；5 g)gydF4y2Ba

调整烤箱架至中间位置，预热烤箱至450°F(230°C)。切两张12乘16英寸的羊皮纸。将12 * 16英寸的羊皮纸以重叠的方式排列在一个涂了油的9 * 3英寸的蛋糕烤盘上，在烤盘的四周留出至少2英寸的羊皮纸。备用。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba
将奶油奶酪和9½盎司(270克)的糖放入装有搅拌桨的立式搅拌器中。用中速搅拌，根据需要刮碗的两边，直到没有奶酪块，糖溶解，混合物光滑，3到4分钟。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba
在搅拌器仍在运转的情况下，一次加入一个鸡蛋，搅拌10秒后再加入下一个。加入蛋黄，搅拌至完全混合，大约15秒。停止搅拌器，用橡胶刮刀刮碗的两边，确保混合物光滑均匀。gydF4y2Ba

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加入奶油、面粉、香草、盐和柠檬皮。用中速搅拌，直到完全混合均匀，大约需要30秒。将面糊倒入准备好的锅中，冷藏至少30分钟，最多1小时。gydF4y2Ba

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当准备好烘烤时，从冰箱中取出蛋糕盘，放在有边的烤盘上，在面糊表面均匀地撒上1汤匙(15克)糖。烤起司蛋糕25到30分钟，直到表面变成浅棕色，边缘开始凝固。如果需要，旋转烤盘，以确保均匀的褐色。gydF4y2Ba

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将烤箱温度调到500°F(260°C)，继续烘烤，直到表面呈牛奶巧克力色，芝士蛋糕的外缘感觉有点硬，但如果你摇晃平底锅，芝士蛋糕的最里面的环会很自由地摆动，这需要20到25分钟。当芝士蛋糕的中心温度在150到155°F(65.5到68°C)之间时，插入2英寸深的即时读取温度计将完成。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba
让芝士蛋糕在室温下冷却至少4小时，然后脱模。打开弹簧锅，移开锅边。用羊皮纸悬垂，小心地将蛋糕转移到砧板或盘子上。轻轻剥去奶酪蛋糕两侧的羊皮纸，用锋利的刀切成楔形。服务。剩下的芝士蛋糕可以盖上盖子冷藏3天。让芝士蛋糕在食用前达到室温。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

9英寸的平底锅，gydF4y2Ba站式混合机gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

芝士蛋糕可以提前3天制作;烘焙后冷却至室温后，用塑料紧紧包裹，冷藏3天。食用前将其加热至室温。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
5648gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
430克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
361克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
104克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	5648gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba430克gydF4y2Ba	551%gydF4y2Ba
饱和脂肪248克gydF4y2Ba	1239%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba2525毫克gydF4y2Ba	842%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba4482毫克gydF4y2Ba	195%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba361克gydF4y2Ba	131%gydF4y2Ba
膳食纤维1ggydF4y2Ba	3%gydF4y2Ba
总糖328克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba104克gydF4y2Ba
维生素C 4mggydF4y2Ba	20％gydF4y2Ba
钙1235毫克gydF4y2Ba	95%gydF4y2Ba
铁8毫克gydF4y2Ba	44%gydF4y2Ba
钾1871毫克gydF4y2Ba	40%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba