金橘馅饼食谱

1. 的地壳:将黄油和砂糖放入带桨的搅拌器的碗中。把香草豆劈开刮干净，把刮屑加入碗中，保留豆荚备用。将搅拌器调到中低速搅拌，直到黄油变淡变蓬松，大约需要2分钟，根据需要刮擦。开着搅拌器，一次加入一个蛋黄，在加入蛋黄之间刮碗。加入低粉和盐，用小火搅拌，直到完全融合，大约15秒。移到撒了少许面粉的砧板上，拍成4英寸的圆形，用塑料包裹，冷藏至少30分钟。

2. 在烤箱中间放一个架子。预热烤箱至350华氏度。准备擀面时，在撒了少量面粉的表面，将面团擀至1/8英寸厚，经常转动，以尽可能保持面团呈圆形。把一个8英寸的烤盘放在面团中间，在面团周围切一个比烤盘大一英寸的圆。移开平底锅，把面团放在中间，把它压平。不要担心它会撕破或折叠起来;面团非常柔软，你可以根据需要修补它。确保所有的边缘都有一个很好的直角，把多余的面团压平在锅的边缘。用尺子量一下，确保四周有一英寸高，如果有必要，可以用削皮刀修剪。用叉子、削皮刀或蛋糕测试器将饼皮底部固定住，然后冷冻至凝固，至少需要十分钟。

3. 把饼皮放在烤箱中央，烤10分钟，然后翻面再烤5分钟。如果你翻面的时候饼皮已经起泡了，用烤箱手套或干的厨房毛巾用手轻轻地压下气泡。把皮放在一边，直到完全冷却，至少10分钟。

4. 从烤盘中取出外圈。如果使用的话，把果酱或橘子酱放在一个小炖锅里，用小火加热直到液体。倒入饼皮中，用小抹刀或勺背均匀涂抹。备用。

5. 填充:将金橘放入搅拌机，搅拌至成泥状。放入中号炖锅，备用。在一个小碗里混合糖和玉米淀粉，搅拌直到混合。搅拌成金橘果泥。加入鸡蛋和蛋黄，搅拌均匀。在一个中等大小的碗上放置一个细网眼过滤器。设置一个两分钟的计时器，但不要开始。将金橘混合物用中火加热，不断搅拌，直到混合物沸腾，大约需要5分钟。一旦混合物开始沸腾，打开计时器。在混合物沸腾时不断搅拌，使玉米淀粉沸腾，注意不要把底部烤焦。 Once timer goes off, immediately remove from heat and whisk in butter and olive oil. Once incorporated, press through strainer into bowl, discarding the solids. Scrape filling into crust and spread evenly with a small offset spatula or the back of a spoon. Place in refrigerator and allow to set for at least two hours before slicing.

6. 上桌时，先用一把大厨师刀刺穿饼皮，然后再刺穿中间。在切下一刀之前，直接把刀拔出来擦干净。用蛋糕服务生或厨师刀斜着把它移到盘子里。挞可以在冰箱中保存3天，包装好。

特种设备

电动搅拌机，擀面杖，细网过滤器

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