最好的苹果派与自制香草冰淇淋食谱

1. 为了面团:将黄油切成1/2英寸的小块，冷冻。将面粉、糖和盐放入搅拌机中，以最低速度搅拌5秒。加入黄油，继续以最低速度搅拌，直到黄油碎成豌豆大小。慢慢加入冷水，直到面团完全凝固。拍成紧密包装盘，包装和冷藏至少2小时。

2. 为了冰淇淋:将牛奶、奶油和糖放入大炖锅中。香草豆劈开刮开，放入锅中。用中火加热，偶尔搅拌，直到糖溶解，混合物冒热气但不沸腾。同时，将蛋黄分开放入一个中等大小的搅拌碗中。待液体混合物变热后，逐渐倒入蛋黄中，不断搅拌。你不需要加入所有的热混合物;只要加入足够多的蛋黄，让蛋黄也热气腾腾。将蛋黄混合物刮入锅中，用中低温加热，不断搅拌，直到混合物覆盖勺子背面。过滤，保留豆子。将豆子和大约1/2杯液体放入搅拌机中，高火搅拌约1分钟，直到豆子基本混合，混合物从豆子变成灰褐色。 Strain blended mixture into rest of base and whisk to incorporate. Chill thoroughly, preferably overnight, before churning. Churn in ice cream maker according to manufacturer's instructions. Allow to set up in freezer for at least an hour before scooping.

3. 为了苹果:苹果去皮、去核、切成四瓣。切成1/2英寸厚的薄片。在炉子上放一个大的厚底汤锅(如果你碰巧有的话，也可以放一个圆锅)，加糖。用大火煮，一开始偶尔搅拌一下，一旦糖开始焦糖化就不断搅拌。不要担心大块的未融化或结晶的糖。继续煮，直到焦糖变成深琥珀色，几乎是枫糖浆的颜色。调至中火，小心地加入黄油，搅拌(小心，黄油会起一点泡沫)。小心地在安全距离外加入酒(焦糖会起泡并飞溅更多)。小心地加入大约2/3的苹果片，注意不要溅出焦糖。搅拌至裹上焦糖。 Turn heat back to high and cook, stirring often, until apples are just slightly beginning to soften, about 5 minutes. Add remaining apple slices, cinnamon, pepper and salt and continue to cook, stirring constantly, until all apples are cooked to some degree, about 5-10 minutes. Remove from heat and strain apples into medium bowl to cool. Return pot with caramel liquid to medium heat and allow to reduce for about 5 minutes. Remove from heat, allow to cool slightly and scrape into a heat-proof measuring cup or ramekin, it should yield about 1/2 cup of syrup.

   请注意:由于苹果中的果胶，糖浆冷却后会凝结成果冻。不要恐慌。

4. 组装派:将面团从冰箱中取出，稍微解冻后再擀，至少10分钟。在烤箱中心放一个架子。预热烤箱至400华氏度。在撒了大量面粉的表面上，将面团擀成小于1/4英寸厚，但不要一直擀到1/8英寸厚，经常翻动，使面团保持圆形。将面团铺在擀面杖上，放入烤盘，揉成边角。把多余的面团修剪在盘子周围，备用。冷却底部面包皮直到需要。把碎料互相叠起来，擀成与撒上面粉的底皮相同的厚度。取出底皮，加入滤过的苹果——看起来放不下，但放进去就行了。倒在苹果上，如果完全凝固，稍微加热。 Draping top crust over rolling pin, gently center it over pie. Smooth over surface of apples and around edges of plate, pressing out any air bubbles around the edge. Cut excess dough around edge of pie plate, leaving about 1/8 inch of dough all the way around edge. Fold top crust under bottom crust around edge and gently press together. In a small bowl or cup, whisk together egg yolk and water, then brush lightly all over top and edges of pie. Generously sprinkle with sugar, then cut a couple slits in top to allow steam to escape.

   请注意:如果马上擀碎，面团里的面筋会略微过度，上面的皮会收缩，这就是为什么把上面的皮切大一点，塞在下面的皮的边缘下很重要。如果你采取这种预防措施，上面的饼皮就不会很硬，它应该收缩到和饼盘相同的周长。

5. 把派放在中等边缘的烤盘上。烤20分钟，然后翻面，再烤10-15分钟。饼皮边缘膨大，因蛋液而呈金黄色。将温度降低到375°F，再烤5分钟，然后取出冷却至少10分钟，然后切片。

特种设备

冰淇淋机，搅拌器，擀面杖，刷子

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