来自糕点地牢:顶级苹果派配自制香草冰淇淋

我不常使用最高级。我的职业使命通常是这样的:“我不想做你吃过的最好的甜点。我想做一些你从未有过的东西。”

但有一个最喜欢的食谱或方法来做经典的食物也无妨。这可能不是每个人的理想，但能够把一种甜点提炼成你个人的理想，是一个展示你独特风格的好方法。

在我目前的工作中，我已经摆弄了一段时间的个体阴茎。虽然厨师们和我在如何塑造它们，烘烤它们，甚至填充它们的问题上存在分歧，但我一直坚持使用相同的面团基本配方。我发现，经过几批巨大的批次，这些废料在堆叠、折叠和重新滚动时，会从标准的派皮变成酥皮。鸡蛋洗净，加大量糖后，它就会呈现出绚丽的颜色和酥脆的外观。

再加上行政总厨教我的苹果烹饪方法，再加上我自己根据个人口味进行的一些调整，我觉得我已经具备了制作一个相当经典的苹果派的条件。

最重要的是，我开发了一个独特的杀手级香草冰淇淋/冰淇淋食谱，灵感来自于缺乏香草精。当我第一次把我的生产业务搬到新餐厅时，他们还没有得到我想要的所有东西，但我急需做香草冰淇淋。我一直在用的配方既需要豆子也需要提取物，但我发现我用的豆子特别饱满湿润。我想既然整个豆子在技术上是可以食用的(是的，真的)，我就把整个豆子混合在一起，增加香草的味道。其结果无疑是香草豆味的，虽然你也可以添加提取物，但完全没有必要。只要一点黑酒(波旁酒或黑朗姆酒)来让味道更饱满，就可以了。

这个派的食谱和我以前最喜欢的苹果派很不一样，苹果派是根据我妈妈做的苹果派做的。其中一种方法是先煮一堆麦金塔苹果，然后在油皮上烘烤(是的，这很棒)。不过，它更像是裹在饼皮里的块状苹果酱。这个派是我现在最理想的苹果派。它代表了我个人糕点之旅的阶段:一种甜的、苦的、有点咸的馅料，一种展示了技术技巧和对优质老黄油的热爱的饼皮，一种经典而又巧妙地融合在所有东西上的原始东西。

作者简介:安娜·马科(Anna Markow)是一名糕点师，她痴迷于做别人不做的事情，并让不寻常的食材有时间发光。华体会应用下载你可以在推特@VerySmallAnna上关注她关于糕点的想法。