乡村苹果蔓越莓派食谱

这种乡村派——也被称为galette——不需要派盘或造型技巧。

通过
伊冯Ruperti
Yvonne Ruperti的照片，她是Serious Eats的特约撰稿人。华体会app入口
伊冯Ruperti
伊冯娜·鲁珀蒂是一位美食作家、食谱开发者、前面包店老板和烹饪书作者。她也是新加坡美国烹饪学院的烘焙专业教授。
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2022年11月4日更新
头顶的镜头，满是苹果和蔓越莓的小蛋糕。

华体会app入口严肃饮食/ Yvonne Ruperti

为什么有效

  • 面团折叠起来，盖在水果上，放在烤盘上烘烤，避免了在派盘里塑造面团的麻烦。
  • 派的中心是开放的，这样可以让多余的水分逸出，集中水果馅的味道，也不会让饼皮变湿。
  • 这种派的外皮很脆。
  • 这种甜点的风格是质朴的，所以不需要完美的外观。

没有什么能比得上一个带自制皮的新鲜水果派。但是，让我们诚实地说:我们很少有人想要做一个。即使是像我这样经验丰富的面包师，我仍然会感到紧张，偶尔会感到沮丧。在派盘(或可怕的深盘)上放衬里是一件麻烦的事，漂亮的卷边是很难做到的(我总是用太多的面团)，然后是失望的，打开完美形状的顶部外壳，却发现凹陷的水果上面有一个洞穴般的空间。

也许我有点夸张，但我永远不会说双皮水果派是容易的。

对我来说，一个乡村派——如果你想要花哨一点，你可以叫它galette——压力要小得多，满足感也不减。所以当我没有心情做复杂的烘焙项目时，我就用这个版本。这种派不需要盘子。你所要做的就是卷起一张面团，把水果堆在中间，把面团折叠在水果周围，然后烤。它比普通的派浅，中心很宽。这样就可以在烘焙过程中蒸发，所以你就可以得到多汁的水果，外皮又香又脆。这里没有湿漉漉的，未烤熟的底部。这个派的自由形状意味着它也很容易成型。

馅饼面团本身也很简单。这里不需要拿出任何搅拌机或食品加工机，只需将黄油切成面粉，并加入足够的水使其结合，就可以制作一个简单的基本面团。做一个派所需的面团量足够用手搅拌，把冷黄油切进面粉混合物中，用指尖或糕点刀都可以轻松完成。唯一的钥匙?当加水形成面团时，加入的水刚好够面团变得柔韧而不干燥。这个食谱唯一可能让人头疼的是，当你把面团擀开的时候，面团太干太脆了。如果有疑问，那就多放一撮水。

对于馅料来说，像史密斯奶奶、金香苹果或加拉这样的烤苹果是理想的，因为它们在烘烤时能保持形状，但任何新鲜的烤苹果都可以挑选最好的苹果做馅饼的测试)．新鲜的蔓越莓增加了甜挞馅料的口感，烘焙前，馅料上点缀着黄油，口感丰富。

最棒的是什么?由于烹饪过程中蒸发了大量液体，这种乡村派的苹果味更浓，而且不需要像大馅饼切片前那样冷却。它可以直接从烤箱送到你的嘴里。你的晚餐客人可能不喜欢，但你的肚子肯定会喜欢。

2014年11月

配方的事实

5

(1）

活动:90分钟
总:2小时30分钟
服务:6到8份

费率和评论

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对于地壳:

  • 1又1/4杯(6 1/4盎司）中筋面粉

  • 2茶匙砂糖

  • 1／2茶匙盐

  • 8汤匙(4盎司)冷无盐黄油，切成小方块

  • 2到3汤匙冰水

填充物:

  • 24盎司(大约4到5中等)烘烤苹果比如史密斯奶奶，金色美味，或者联欢晚会去皮去核，切成1/2英寸的楔形

  • 1／2杯新鲜的小红莓

  • 1/4杯(1 3/4盎司）砂糖

  • 1茶匙玉米淀粉

  • 1/4茶匙肉桂

  • 1汤匙(1/2盎司)无盐黄油

方向

  1. 对于地壳:把面粉、糖和盐混合在一个大碗里。用糕点切割机将黄油切成面粉，或者用指尖将黄油揉入面粉中(见注释)，直到看不到黄油碎片。加入2汤匙冰水，用橡胶刮刀折叠，直到面团刚刚湿润，在碗的一侧把面团压在一起，形成一个面团团。如果太干，再加一汤匙水。不要过度混合。把面团压成5英寸的圆盘，用保鲜膜包起来。冷藏1小时。

  2. 调整烤箱架到中间位置，预热到425°F(220°C)。在工作台上放一张羊皮纸。用撒了少量面粉的擀面杖将面团擀成13- 14英寸的圆形。当你滚动时，把外边缘压在一起，以防止边缘开裂(见注释)。将烤盘纸和面团放到烤盘上，冷藏至可以使用。

    派面团已经在砧板上擀开了。

    华体会app入口严肃饮食/ Yvonne Ruperti

  3. 填充物:将苹果、蔓越莓、糖、面粉和肉桂放入碗中搅拌均匀。把水果馅堆在面团中间，留出约3英寸的周长。

    苹果蔓越莓馅已经堆在擀好的派面团中间，留下3英寸的空白处。

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  4. 在馅料周围折叠面团，尽量避免让面团破裂(见注释)。在水果上涂点黄油。烤45到60分钟，直到皮呈金黄色，水果变软。让派在平底锅上冷却。切片，上桌。派可以在室温下松盖保存一夜。

    面团的外边缘已经折叠并重叠，使其部分包裹水果馅。

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特种设备

边烤盘，糕点切割机(可选;见注释)

笔记

糕点切割机是一种工具，可以让你把黄油切成面粉混合物。如果没有，只需用指尖将黄油擦进面粉中，直到所有的面粉都微微湿润，没有可见的黄油残留。确保面粉混合物不会太热(必要时定期冷藏)。或者，你也可以用搅拌机把黄油切进面粉里。低速时，用搅拌桨搅拌至看不到黄油为止。

在擀面时，面团的边缘可能会有开裂的趋势。把裂缝挤在一起，这样你就会得到一个边缘相当光滑的圆形面团。如果面团在折叠水果时开始开裂，将裂缝捏在一起密封，否则在烘焙时果汁会渗出来。

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营养成分(每份)
276 卡路里
13克 脂肪
37克 碳水化合物
3 g 蛋白质
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营养成分
份量:6至8份
每份份量
卡路里 276
每日摄入量% *
总脂肪13克 17％
饱和脂肪8克 40%
胆固醇34毫克 11%
钠136毫克 6％
总碳水化合物37克 13%
膳食纤维3g 10％
总糖16克
蛋白质3 g
维生素C 1mg 5%
15毫克钙 1%
铁1毫克 6％
钾125毫克 3％
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)

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