焦糖橙芝士蛋糕食谱|烹饪书

做一流的:用一把锋利的刀，把橙子切成薄片(1/8到1/16英寸)。厚)，丢弃末端和种子。在一个10英寸深的煎锅或锅里，用中高火搅拌糖，3/4杯水和柠檬汁，直到糖溶解。加入橙子片，慢炖。盖上盖子慢炖5分钟。揭开盖子，用文火慢炖，把切片保持在单层，偶尔翻动，直到它们微微变甜，半透明，液体有稀糖浆的稠度，大约20分钟(锅里应该有大约1/2杯液体;如果少了，加入足够的热水，使其达到这个量，并摇动锅，将水混合成糖浆)。放入锅中冷却。盖上盖子，冷藏至少15分钟。

芝士蛋糕:预热烤箱至300华氏度。把饼干屑倒进一个9英寸的烤盘(边长至少为21又1/4英寸);加入黄油搅拌。将混合物均匀地压在平底锅底部和1/2英寸的上方。

在一个大碗里，用搅拌器以中速搅拌奶油奶酪和糖，直至光滑。加入鸡蛋，一次一个，每次加入后打匀。加入面粉、酸奶油和利口酒，直至混合。倒入有外壳的平底锅。

轻轻摇晃蛋糕，烤到中间几乎不动，大约60到70分钟。在芝士蛋糕和锅边之间划一把薄刃刀。在室温下完全冷却，然后盖上保鲜膜，冷却至冷却，至少3小时。

移去锅边。如果蛋糕表面有水分，用纸巾轻轻吸干。轻轻把蜜饯橘子片从糖浆中提出来，保留糖浆，然后吸干。将切片，稍微重叠，放在芝士蛋糕上。

将备用糖浆用大火煮沸。偶尔搅拌，直到糖浆变成深金黄色，1到3分钟。关火，小心地加入橙汁搅拌(混合物会起泡)。待其冷却至室温，然后在橙子片上大量刷上(你可能会有多余的糖浆)。

用锯齿刀和小刀在热水下切蛋糕切片，每切一片后擦拭干净。