姜饼蛋糕与奶油芝士糖霜配方gydF4y2Ba

柔软蓬松的薄片蛋糕，加入了大量的糖蜜和香料。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
America's Best New Pastry Chefs by Food & Wine. She was the pastry editor at Serious Eats from 2016 to 2019." data-inline-tooltip="true"> 斯特拉公园gydF4y2Ba
斯特拉公园gydF4y2Ba
斯特拉公园gydF4y2Ba
编辑名誉gydF4y2Ba
斯特拉·帕克斯是中情局训练出来的烘焙宅男和糕点奇才，被称为gydF4y2Ba美国最好的新糕点厨师gydF4y2Ba由食物和葡萄酒。2016年至2019年，她是Serious Eats的糕点华体会app入口编辑。gydF4y2Ba
了解“严重饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2022年9月16日更新gydF4y2Ba
叉子的特写，夹着一口加了糖霜的姜饼蛋糕。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么它有效gydF4y2Ba

  • 红糖和糖蜜提供了一种大胆的味道和醇厚的甜味。gydF4y2Ba
  • 酪乳有助于嫩度和发酵。gydF4y2Ba
  • 全麦面粉增加了坚果和全麦饼干的味道。gydF4y2Ba
  • 姜和肉桂是主要成分，但温暖的肉豆蔻、丁香、黑胡椒和中国五香粉增加了复杂性和深度。gydF4y2Ba

梦幻的姜饼屋和唱歌的姜饼人是童话故事的内容，但是，唉，没有一个故事歌颂一个简单的姜饼蛋糕的魔力。这是一种耻辱，因为它在我的童年中占据了如此重要的地位。天气一转凉，我就能在聚餐和家庭聚会上吃到这种甜点。gydF4y2Ba

考虑到当时的时间和地点(80年代中期的肯塔基郊区)，我估计大多数蛋糕都是用盒子装的，但这并不妨碍我深情地回忆它们。它们总是又嫩又香，带着姜味，但又不那么咄咄逼人，顶部还涂着一层光滑的柠檬釉——与下面泥土味的香料蛋糕形成鲜明而阳光的对比。gydF4y2Ba

我自制的姜饼薄蛋糕在几个关键方面有所不同。我没有使用柠檬釉，因为久而久之会变硬，而是用浓郁的奶油奶酪糖霜来平衡姜饼的深色味道，无论放多久，都能保持丝滑。gydF4y2Ba

为了制作蛋糕，我使用了普通面粉和全麦面粉的混合物。gydF4y2Ba

一种准备碗，里面有普通面粉和全麦面粉的混合物。gydF4y2Ba

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全麦面粉掩盖了肉桂和其他香料的味道，让蛋糕有一种舒适的全麦饼干的感觉。通用面粉和全麦面粉的重量比例大约为2:1，效果很温和，但如果你对全麦的丰盛味道着迷，这个食谱给你的比例留有足够的空间。gydF4y2Ba

六个五颜六色的小陶瓷准备碗，里面装着姜饼蛋糕所需的香料。gydF4y2Ba

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说到给蛋糕加香料，我毫不犹豫地建议用黑胡椒、中国五香粉、丁香、肉豆蔻、肉桂和(当然)姜混合而成。在这样的蛋糕中，人们一眼就能熟悉的姜和肉桂的味道不需要太多解释，但其他的味道可能需要解释。gydF4y2Ba

我用了一点肉豆蔻来增加木材的香气，一撮丁香来带出糖蜜的柑橘味，还有中国五香粉来增加香草味，让整道菜更有立体感。gydF4y2Ba

而不是gydF4y2Ba把黄油和糖搅在一起gydF4y2Ba我把鸡蛋和糖搅在一起，最后淋上融化的黄油。在搅拌阶段，最重要的是要记住(特别是如果你用的是手动搅拌器而不是台式搅拌器)，让鸡蛋和糖混合物的颜色、体积和稠度作为你的指导——具体的时间线会根据搅拌器的瓦数而发生很大的变化，所以要用眼睛而不是秒表。当适当充气时，混合物应该是厚的，蓬松的，苍白的。gydF4y2Ba

除了普通面粉和全麦面粉，我还在面糊中加入了大量的脱脂牛奶。它增加了大量的水分，而不会使面糊变稀，所以面糊保持良好的稠度。(因此，gydF4y2BaDIY酪乳替代品在这里行不通gydF4y2Ba-纯牛奶会使面糊变稀。)gydF4y2Ba

在我的书中，姜饼是工作日晚上的休闲美食，或者是聚餐的最后一餐甜点，所以我把它放在一个9乘13英寸的阳极氧化铝烤蛋糕盘里烤。如果你更喜欢分层蛋糕，食谱可以翻倍，烤成三个8英寸或两个9英寸的圆饼。gydF4y2Ba

和布朗尼一样，我把这块蛋糕做成简单的方形，上面有旋涡gydF4y2Ba奶油芝士糖霜gydF4y2Ba在上面(虽然味道很重gydF4y2Ba搅打希腊酸奶gydF4y2Ba或酸gydF4y2Ba冻干蔓越莓鲜奶油gydF4y2Ba可以起到类似的作用)。gydF4y2Ba

一把叉子从上面戳进了一片姜饼蛋糕的一角。gydF4y2Ba

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无论是作为寒冷下午的零食，还是节日大餐的最后一餐，姜饼蛋糕都是完美的季节性甜点——准备起来容易，吃起来也容易。gydF4y2Ba

2017年11月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4．9gydF4y2Ba

（8）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba15分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba75分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba12平方gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

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  • 8gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba浅红糖gydF4y2Ba(约1杯，包装好的;225克)gydF4y2Ba

  • 3.gydF4y2Ba盎司gydF4y2Baunsulfured糖蜜gydF4y2Ba，gydF4y2Ba不是普通红葡萄酒gydF4y2Ba(约1/4杯;85克)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba生姜gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba地面肉桂gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba泡打粉gydF4y2Ba

  • 3／4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba小苏打gydF4y2Ba

  • 1/2茶匙(gydF4y2Ba2gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba肉豆蔻gydF4y2Ba，最好是现磨碎的gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba地面丁香gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba中国五香粉gydF4y2Ba

  • 1/8gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba

  • 3.gydF4y2Ba大gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba直接从冰箱里拿出来(约5又1/4盎司;150克)gydF4y2Ba

  • 8gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba(2棒;225g)，融化并冷却到约100°F(38°C)gydF4y2Ba

  • 5.5盎司gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba(大约11又1/4杯，用勺子舀;gydF4y2Ba155gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 2.5盎司gydF4y2Ba全麦面粉gydF4y2Ba(约1/2杯，用勺子舀;gydF4y2Ba70gydF4y2BaggydF4y2Ba）;看笔记gydF4y2Ba

  • 8gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba培养低脂脱脂牛奶gydF4y2Ba或开非尔(约一杯;225克)gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 调整烤箱架到中间位置，预热到350°F(180°C)。在一个9乘13英寸的阳极氧化铝烤盘上铺上羊皮纸，然后用平底锅喷雾轻轻抹上油脂。gydF4y2Ba

  2. 将红糖、糖蜜、姜、肉桂、泡打粉、小苏打、盐、肉豆蔻、丁香、五香粉、黑胡椒和鸡蛋混合在一起。调小火搅拌，直到变湿，然后调高火搅拌，直到起泡变稠，大约需要8分钟。gydF4y2Ba

    把鸡蛋、红糖、糖蜜等搅拌在一起，直到产生泡沫。最后一张图片显示融化的黄油被滴入混合物中(在下一步中需要)。gydF4y2Ba

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  3. 把速度调低，加入融化的黄油，然后加入通用面粉和全麦面粉，然后加入脱脂牛奶。混合后，关闭搅拌机，用灵活的刮刀从底部向上折叠一到两次面糊，然后刮入准备好的平底锅。gydF4y2Ba

    拼贴画显示面粉被添加到搅拌器，完成的蛋糕面糊，和羊皮纸内衬的蛋糕锅，面糊添加和均匀摊开。gydF4y2Ba

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  4. 烘烤大约32分钟，直到蛋糕变得蓬松、变硬(尽管用指尖按压时，饼皮会保留轻微的印痕)。在平底锅中冷却至变硬，然后用刀切成正方形。如果喜欢的话，可以在上面撒上奶油奶酪糖霜或打发的希腊酸奶。gydF4y2Ba

    一块姜饼蛋糕，上面撒着波浪状的糖霜，放在一个有斑点的陶瓷盘子上。gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

站式混合机gydF4y2Ba，gydF4y2Ba灵活的抹刀gydF4y2Ba，gydF4y2Ba9 × 13英寸阳极氧化铝蛋糕锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果你手头没有全麦面粉，可以随意使用等量的通用面粉;蛋糕不会那么美味和鲜嫩，但在紧要关头也差不多了。gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
324gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
17 ggydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
40克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
5克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整的营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
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营养成分gydF4y2Ba
份:12gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 324gydF4y2Ba
%每日摄入量*gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba17 ggydF4y2Ba 22%gydF4y2Ba
饱和脂肪10ggydF4y2Ba 51%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba88毫克gydF4y2Ba 29%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba251毫克gydF4y2Ba 11%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba40克gydF4y2Ba 14%gydF4y2Ba
膳食纤维1克gydF4y2Ba 5%gydF4y2Ba
总糖25克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba5克gydF4y2Ba
维生素C 0mggydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
钙97毫克gydF4y2Ba 7%gydF4y2Ba
铁2毫克gydF4y2Ba 9%gydF4y2Ba
钾226毫克gydF4y2Ba 5%gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被视为一种估计。)gydF4y2Ba

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