经典雪纺蛋糕香草香蒂伊配方gydF4y2Ba

雪纺蛋糕是典型的美式蛋糕，类似于gydF4y2Ba天使食物gydF4y2Ba但由于加入了蛋黄和油，它的口感非常丰富。雪纺在20世纪40年代和50年代风靡一时，但随着美国面包师接受这种越来越丰富和蓬松的面料，它的受欢迎程度逐渐下降gydF4y2Ba全黄油分层蛋糕gydF4y2Ba现代的。gydF4y2Ba

现在它被看作是一种复古的复古，但我认为雪纺过时是一种遗憾。我喜欢油腻腻的蛋糕，但我也相信甜点应该一直为正餐服务。当夏天的烧烤意味着要大吃汉堡、薯片、通心粉和奶酪时，雪纺的轻盈是值得称赞的。它柔软嫩滑，带着让人想起天使蛋糕的气息，但甜味更醇厚。gydF4y2Ba

制作雪纺蛋糕的最佳平底锅gydF4y2Ba

像天使蛋糕一样，雪纺蛋糕需要在平底锅里烤，平底锅要给面糊足够的空间让它发酵，而且要让蛋糕倒着冷却。由于这些原因，它通常在两件式铝管锅中烘烤。但只要满足了这两个需求，它实际上也可以烤成经典的圆形层——这也是我喜欢用8 × 3英寸阳极氧化铝蛋糕锅的另一个原因，它的高度足以支撑最精致的雪纺蛋糕，因为它在烘烤和冷却过程中(这一壮举在美国厨房中可悲地占主导地位的浅锥形不粘锅中永远无法完成)。欲了解更多信息，请查看我们的gydF4y2Ba烤盘回顾gydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

混合雪纺蛋糕gydF4y2Ba

传统上，雪纺蛋糕的制作方法很像天使蛋糕，在蛋清中小心地添加糖，以制作出特别多泡沫的蛋白霜，而蛋黄则与水、油和面粉一起搅拌成厚厚的面糊。然后将两种面糊混合并烘烤。这种现代技术很难改进，但一些小的调整会让这个过程变得容易一些。gydF4y2Ba

首先，我做蛋白霜用的是我在天使食物食谱中用到的中间偏左的技巧。我从组合普通的或开始gydF4y2Ba烤糖gydF4y2Ba把蛋白和香草精放在前面。然后分阶段搅拌蛋白霜，在搅拌过程中加入盐和柠檬汁。gydF4y2Ba

我没有把蛋白霜打到坚硬的顶点，而是在混合物相对柔软松散的时候停下来，但仍然足够粘稠，可以从打蛋器上流下来，像碗里的软奶油一样自己堆积起来。这是一种快速且万无一失的方法，简化了过程，产生的泡沫更稳定，而不是蓬松。这样就避免了过度搅拌的风险，避免了过度搅拌会导致蛋糕坍塌，并且使蛋白霜具有蓬松泡沫所缺乏的弹性，使其在烤箱中像热气球一样上升。gydF4y2Ba

在搅拌蛋白霜的时候，我准备第二道面糊，把蛋黄和水、油和面粉搅匀。但我不用白开水，而是用苏打水来进一步淡化面糊并使其透气。如果你喜欢，可以用香槟、姜汁汽水和啤酒等气泡饮料为蛋糕增添一层微妙的味道。事先提醒一下:这种微妙的味道有时会在烤箱里变得有点刺鼻或奇怪，所以最好从苏打水开始，把实验的选择留到低风险的场合。gydF4y2Ba

因为面糊的水分含量很高，所以必须使用低蛋白的通用面粉。我最喜欢的通用面粉是金牌面粉，这是一种软白小麦和硬红小麦的混合物，它能完美平衡蛋白质和淀粉，做出又轻又嫩的蛋糕。也就是说，任何有类似配方的品牌也会有很好的效果。只是要避开那些由100%硬红小麦制成的，这是一种蛋白质含量高的类型，很容易在高水分的面糊中形成面筋，使蛋糕致密而坚韧(这就是为什么大多数红小麦gydF4y2Ba免揉面包gydF4y2Ba需要大量的水和硬的红面粉;这些条件对面筋的形成非常有利，面包师几乎不需要搅拌)。gydF4y2Ba

一旦面糊变得光滑，加入三分之一的软蛋白霜，用气球打蛋器轻轻混合gydF4y2Ba搅拌方式gydF4y2Ba可能会使面糊泄气，所以使用正确的工具来完成工作!先放一点蛋白霜，这样会使相对较硬的蛋黄糊变松，也会使剩下的蛋白霜更容易折叠。为此，你需要使用一个灵活的刮刀来刮和折叠面糊。用一只温柔的手不停地揉，直到面糊的颜色均匀，但不要不停地揉，不要超过需要的次数。gydF4y2Ba

将面糊倒入一个10英寸的铝管平底锅中，或将其分成两个8英寸乘3英寸的阳极氧化铝蛋糕平底锅。不要以任何方式在锅上涂油或衬线!蛋糕的膨胀和冷却都需要牵引力，所以我们不想做任何会让它滑动的事情，因为这会导致蛋糕在烘烤和冷却时体积变小。gydF4y2Ba

烹饪，冷却，从锅中取出蛋糕gydF4y2Ba

在350°F(180°C)的温度下烘烤，直到蛋糕膨化，金黄，摸起来很硬，但外壳仍然有点软，蓬松而不是干燥;试管烤55分钟左右，8英寸的烤40分钟左右。gydF4y2Ba

无论哪种情况，将平底锅倒过来冷却。这就是为什么蛋糕层的平底锅至少要有三英寸深的原因。浅的平底锅可以让面糊在边缘以上，防止这种必要的冷却技术。管锅应该有一些高跷来支持这个冷却过程，或者一个超长的管子，可以装在一个瓶子上，把它放起来。gydF4y2Ba

一旦雪纺完全冷却，把它从锅里拿出来需要一点小心。对于管状蛋糕，你需要在锅的边缘用抹刀把蛋糕弄松，然后用中心的管把蛋糕提出来。你可以用同样的方法把蛋糕从平底锅的底部弄松，然后把它倒在一个盘子上，轻轻地把它从中间的管子上拉出来。gydF4y2Ba

要把蛋糕从平底锅里取出来，用抹刀轻轻地把蛋糕从平底锅底部撬开，一点一点地把蛋糕弄松。一旦你在锅里转了一圈，倒过来的时候，整个东西就会自己掉出来;如果顽固，你可以用手轻轻地把它拔出来。gydF4y2Ba

上雪纺蛋糕gydF4y2Ba

因为雪纺是如此柔软和精致，它最好是纯的， la mode，或简单的生奶油糖霜。仅仅是尝试用更重的奶油风格就可以压碎蛋糕——雪纺就是那么精致。gydF4y2Ba

不管怎么摆，我都喜欢让事情变得简单，在雪纺上只放一堆新鲜水果，一把糖屑，或者一些蜜饯柑橘或结晶紫罗兰。gydF4y2Ba

雪纺蛋糕在组装后最好在室温下食用，并且应该用锯齿刀切开。如果你用一个温和的锯动作，几乎没有向下的压力，就好像刀片本身的重量导致它穿过蛋糕。向下施加强大的压力可以压碎和压缩蛋糕，特别是如果刀甚至有点钝。但是用一把锋利的刀和温柔的触摸，你就可以切出最梦幻的轻薄雪纺了。gydF4y2Ba

用塑料包裹的剩菜可以在冰箱里保存一两天，但一定要让雪纺蛋糕在食用前达到室温，否则它可能看起来又干又密。更好的是，抓住每一天，不要让太阳落在你的雪纺上——在睡觉前把它吃掉。gydF4y2Ba