如何制作麦维蒂式巧克力消化饼干

我可能在肯塔基州长大，但这并不意味着我的童年缺少英国饼干——从雅法蛋糕到Jammie Dodgers，每当父母在超市的国际货架上转向时，这些美味的进口饼干总是吸引我的目光。我最喜欢的是麦科维斯，现在也是。

对于外行来说，mcty是一种消化饼干，是一种假健康的饼干/饼干的混合体，由部分全谷物制成，这使它们成为美国全麦饼干的近亲。虽然它们是原味的，但可以说更美味的是裹着巧克力的那种。虽然我一直认为牛奶巧克力尝起来就像饼干形式的Kit Kats，但黑巧克力mcties永远是我的最爱OTP．

看了一眼盒子的背面，我知道我需要白面粉和小麦粉的混合物，还有油、糖、盐和某种牛奶，如果不是原来的脱脂奶粉的话。此外，我还需要一些发酵剂来模仿商业混合的碳酸氢钠，苹果酸，和碳酸氢铵用在真正的McVities。总的来说，这个简单的列表形成了一个相对简单的食谱，因为比例是由他们的顺序决定的，*但我想为家庭厨房做一些调整，以及一个素食版本。

将一份看似随机的食材清单变成一道成功的甜点，是烹饪专业学生毕业前要测试华体会应用下载的内容;如果你不能做到这一点，你还没有准备好进入大联盟。

现在，用椰子油这样的固体、无味的脂肪来做面团，将是精确的盒式食谱，这就是我在制作相对瘦肉/低糖饼干面团时所达到的目标，就像我用的那样自制小麦薄片．但是椰子油在相对高脂肪/高糖的面团中就变得有点麻烦了，因为它的熔点在76°F(24°C)，这使得生意变得粘稠。对于大多数素食面包师来说，这是一个熟悉的挑战，但是，因为真正的麦豆是用脱脂奶粉制成的，所以选择黄油也没什么不好意思。

黄油的乳糖含量其实很低，而椰子油完全不含乳糖，所以我知道在这两种食谱中，我都需要在风味方面加点东西。华体会体育手机端APP对于我的素食变种来说，这种提升来自于烤糖这有助于唤起乳糖(一种牛奶糖)在烘烤过程中产生的一些味道。对于我的非素食版本，我知道我可以直接从源头入手，通过鲜奶或奶粉。

由于很少有家庭厨师能接触到苹果酸，苹果酸会与小苏打反应产生二氧化碳，使原来的饼干发酵，所以我的素食食谱使用了酒石奶油，并泼上一点水来滋润不含鸡蛋的面团。(这也是真正的mcties使用的，但它没有列在盒子上，因为它最终会烤熟。)对于非素食食谱，酪乳一下子就能提供酸度和乳糖。

所有的原料和比例都华体会应用下载被敲出来了，任何一种食谱的面团都没有任何麻烦。只要把所有干的食材放入食品加工机，加入黄油华体会应用下载块或冷却的椰子油，加工成粉状粉末。相比之下经典的奶油制作方法这种方法在面粉上覆盖了一层脂肪，真正抑制了面筋的发展，使饼干具有独特的沙质质地。

加入酪乳或水后，面团就开始加工，直到变湿变脆，然后用手揉搓。假设整个过程可以手工完成，但需要更长的时间才能将脂肪混入面粉中，这将使面粉变暖并软化到相当大的程度，导致混乱，在加入任何液体之前，至少需要冷藏30分钟。总而言之，这个食谱在食品加工机中更加顺畅。

用所需的面粉，上下都用，把面团擀到不到四分之一英寸，准确地说，大约是三分之十六英寸，或4.75毫米。在烘焙中，这种精度是非常重要的，所以我建议拿一把尺子。如果不小心卷薄了，饼干就会烤得太快。即使你在烤箱里仔细观察它们以防止烧焦，这种薄度也会让它们太脆，更像薯条而不是饼干。相反，把面团擀得更厚，饼干的中间就很难像边缘一样变干变脆，这意味着中间会感觉潮湿和糊状，或者边缘会轻微烧焦。

因为在许多披萨、糕点和饼干的食谱中，一些战略性的戳可以帮助防止气泡和过度膨胀，所以最好有一个连接工具(比如华体会体育手机端APP这一个)可以比叉子更快、更均匀地完成这个过程。但在自制的mcvys中，这只是一个纯粹的装饰步骤。虽然这些完美的波点看起来超级专业，但如果你没有固定工具，也没有必要手工戳所有的洞。

擀好面团后，刷掉多余的面粉，将面团切成2又3/4英寸的圆形;在烤箱里稍微收缩后，饼干的直径就会和真饼干一样。如果你没有一套嵌套的饼干切割机，那可能不是你手头的尺寸，但你可以用一个大酒杯来接近。

当然，任何尺寸的刀具都可以，但偏差越大，你在烘焙时就越要依靠自己的直觉。改变大小也会改变产量，这也需要对你需要的巧克力量进行一些调整。不是什么大事，但要牢记在心。

把切好的薄片放在羊皮纸衬里的半平底锅上，在350华氏度(177摄氏度)下烘烤，直到它们变硬变干。素食版不会变成棕色，而黄油版会呈现出金色。由于面团已经变成了棕色，这种微妙的变化可能很难通过烤箱的窗户来衡量，所以一定要打开门才能看得更清楚。在烤盘烤到一半的时候旋转一下也能保证饼干烤得均匀。

让饼干直接在半平底锅上冷却，同时你可以用健二的方法来调节巧克力有用的指导．如果没有回火，融化的巧克力就不会像它应该的那样变硬，所以饼干必须保存在冰箱里。回火可以确保巧克力形成一层光滑、酥脆的层，让饼干的味道和质地和真饼干一样。

在几块饼干上撒一点巧克力，每块大约半汤匙或四分之一盎司(也可以多一点，因为是巧克力)，均匀地铺成一层。当巧克力开始变硬时，用叉子的尖在巧克力上弹起一个波浪状的图案。

或者，你也可以用勺子的背面画一些简单的之字形。不管怎样，这种图案与其说是外观，不如说是将巧克力粗糙化，重现真正的麦维蒂饼干迷人的表面纹理，有许多角落和缝隙，供你的舌头探索。

因为回火总是需要一些额外的巧克力来留出空间——你需要的一些巧克力总是会被袋子/碗/锅铲浪费掉，更不用说以滴和溅的形式了——最后你会剩下一些。当然，它可以厚颜无耻地涂在饼干上，但如果你想保留这款经典甜点的饼干和巧克力的比例，最好把巧克力保存起来，以便根据食谱重复使用本指南．

即使你能买到真正的巧克力，只要能在新鲜出炉的消化饼干上涂上你最喜欢的巧克力品牌(无论是传统巧克力还是素食巧克力)，就足以让你在家里尝试做这些了。不管有没有一杯茶……

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