如何做出最棒的斯特拉意式冰淇淋

拿铁咖啡这是最纯粹的冰淇淋，是对新鲜乳制品微妙复杂性的庆祝，没有任何鸡蛋(甚至香草)来分散注意力。它的美丽取决于一流的原料，精心处理。华体会应用下载就像经典一样意大利番茄沙拉它需要精英中的精英，如果你不能做到这一点，为什么还要麻烦呢?

巧香纯奶将这一理念进一步发扬，以迪拿铁的精致为基础，超越了美式巧克力片的概念。由于这款高纯度的拿铁咖啡本身就很简单，没有任何蛋黄奶冻或香草的味道来掩盖普通巧克力的刺鼻味道。

更重要的是，冰冷的温度会使我们的味觉变得迟钝，从一开始就会减弱巧克力的味道和香气。这意味着，即使是上乘的中庸巧克力，在stracciatella中也可能显得平淡无奇。

*我的去超市的品牌在烘焙食品中可能很棒，但在炖肉中就不那么理想了。这并不是对他们的轻蔑，只是反映了不同的食谱有不同的需求。华体会体育手机端APP

解决方案是强力美味，使用的巧克力非常特别，即使冷冻起来，味道也很棒。这是购买高端单一产地巧克力的完美借口;即使你买得起，你也不会想把它切成饼干或布朗尼。幸运的是，一夸脱的肉酱只需要2盎司的巧克力，所以这是一种不需要倾家万户的挥霍。

通过专注于来自单一国家的咖啡豆，这种类型的巧克力产生了独特的风味特征，即使在寒冷的条件下也能提供丰富，令人满意和复杂的巧克力风味。

从食谱测试来看，我最喜欢的是旧金山的蒲公英巧克力(Dandelion Chocolate)，部分原因是他们的巧克力没有添加可可脂，所以它们在冷冻时不会像巧克力一样像蜡一样。我特别喜欢他们的科科阿卡米利(坦桑尼亚)、玛雅山(伯利兹)、科斯塔埃斯梅拉达(厄瓜多尔)和图马科(哥伦比亚)，每一个都有自己的冒险经历，每一个转折点都改变了stracciatella的性格。

我也很喜欢用Harper Macaw公司的巧克力做的那批巧克力，这是一家总部位于华盛顿的公司，专门从巴西采购巧克力。去年12月，我有机会参观他们的商店并备货，但他们的巧克力棒是在网上和全食超市(Whole Foods)销售的，所以很容易找到。我最喜欢的stracciatella是他们75%的Atlantic Forest和67%的Dark Blend，它们都有一种新鲜、明亮的品质，与冰淇淋的奶油味搭配得很好。

当然，这些只是我测试并喜爱的特定巧克力棒，还有无数美味的巧克力可供尝试。对于stracciatella，重要的是要寻找一种巧克力，它可能比你倾向于单独食用的巧克力更大胆、更浓烈;不一定是可可含量，而是味道，因为你在室温下吃到的很多东西在冰箱里会变软变醇。

有了美味的巧克力，真正的诀窍是用一勺精制椰子油融化它。它是一种无味无味的饱和脂肪，可以降低巧克力的熔点。通常情况下，这与体温有关，使巧克力具有“入口即化”的特性。但是，当一勺勺的冰淇淋让你的舌头发冷时，一小块纯巧克力需要越来越长的时间才能融化，这使得它们看起来油腻或蜡状。

加入椰子油后，冷巧克力看起来仍然很爽脆，但由于降低了冰点，即使我们的嘴很凉爽，它也会融化得更快。这反过来又让巧克力更好地充斥我们的味蕾，这样我们就能尽可能多地感受到它的味道。液体油也会降低冰点，但由于它是不饱和的，它往往会让巧克力变得柔软，而不是酥脆。

传统上，巧克力混合物在从机器上拿下来之前直接倒入冰淇淋中。当热巧克力流碰到冷冰淇淋时，它凝固成一条缎带，在搅拌的过程中穿过冰淇淋;当缎带冻结时，它开始分开，分裂成大大小小的碎片(stracatella来自拉丁语)stracciare，意思是撕裂或撕裂)。

这种方法是经典的，因为它既快速又有效，但也有缺点，因为巧克力带往往会聚集在任何冷的东西周围:打碎器、碗，甚至机器的盖子，如果它们碰巧碰到的话。

传统的方法会产生大量的薯片，但也会产生大量的薯片和细屑，这种随意的混合会使冰淇淋本身变得浑浊，每一口都有巧克力的味道。在一定程度上，这可以通过监测巧克力的温度来控制。

温度越高，冷冻所需的时间就越长，巧克力在意式冰淇淋中的均质化程度也就越高，从而产生更精细的薯条混合。温度越低，它就会越快地抓住，形成更大比例的大而独特的碎片。

但还有另一种方法，虽然不是很传统:我喜欢把巧克力倒在一张羊皮纸上，而不是把巧克力倒进意式冰淇淋里，这样我就能精确控制每块巧克力片的厚度。

在冰箱里放几分钟后，巧克力就会凝固成薄片。从那里，我可以根据自己的喜好把薯片压碎。由于搅拌或混合会进一步压碎薯片，所以最好让它们比理想的大一点。

结果和技术一样不同。传统的制作方法使得stracciatella的颜色略深，巧克力的味道混合在冰淇淋中，小碎片和斑点的比例更高。不需要特别的努力就能做到，而且每一口冰淇淋都含有独特的薯片、大块、斑点和碎片。

薄片法使薯条与意式冰淇淋区别开来，薯条整体上更加均匀。这当然比传统的方法要花更多的时间和精力，但它能做出质地更均匀的冰淇淋。这里没有对错之分，所以选择适合你个人口味的方法。

不管你怎么加入巧克力，把香浓汤汁转移到一个冷藏好的容器里。玻璃或陶瓷面包盘或烤盘是理想的选择，因为它们的高表面积比例有助于冰淇淋更快地冻结，并提供了一个很好的直接舀。当然，任何不反应的容器都可以。

这种注重细节的结果将是一种新鲜的、乳白色的冰淇淋，点缀着巧克力片，在你的舌头上破碎并融化，释放出大胆的巧克力味道。这是一项美丽的研究——黑暗与光明，酥脆与奶油，醇厚与强烈——一次只品尝一勺是完美的。