Stracciatella Gelato(甜奶油巧克力片)配方gydF4y2Ba

1. 将糖、玉米淀粉和盐一起放入3夸脱的沙司中搅拌。当没有玉米淀粉块的时候，加入14盎司的牛奶(大约1又2/3杯;396克)，搅拌均匀。用中火煮，不断搅拌，但不要用力，直到它开始沸腾。这大约需要6分钟，如果这个过程看起来很慢，只要把火调大就可以了。当混合物沸腾时，设置计时器，继续烹饪和搅拌1分钟。这样可以确保玉米淀粉充分水合。gydF4y2Ba

2. 立即将混合物转移到一个大碗中，然后加入剩余的牛奶和奶油。记住，一旦冷冻，冰淇淋尝起来就不那么甜了，如果需要的话，可以再加一小撮盐调味。盖上盖子冷藏，直到冰淇淋基底变冷，变厚，温度不超过40°F，大约3小时(如果时间紧迫，这个过程可以随着冰浴加快;在这种情况下，一个不锈钢碗将有助于更快地冷却底部)。gydF4y2Ba

3. 在一个微波炉安全的碗里，用正常的功率融化巧克力，每次加入之前停下来充分搅拌，持续15秒。加入椰子油，继续搅拌，直到完全融化。对于那些在冰淇淋中部分均质化的碎屑，在使用前冷却到90°F左右。对于体积更大、体积更大、形状略显独特的作品，请将其冷却至华氏70度左右。如果是均匀的、定制的、不溶于意式冰淇淋的巧克力，把热的巧克力混合物倒在一张羊皮纸上，下面放一个盘子或砧板，铺到你想要的厚度;冷冻15分钟，直到固体和非常冷，然后把羊皮纸揉成你喜欢的大小的巧克力块。gydF4y2Ba

4. 根据制造商的说明，在冰淇淋机中搅拌冰淇淋底。同时，在冰箱里放一个夸脱大小的容器和一把可弯曲的刮刀。当意式冰淇淋看起来蓬松粘稠时，加入冷却融化的巧克力，或预先做好的巧克力片，搅拌至完全混合。关掉机器，用冷却过的刮刀将冰淇淋刮入冷却过的容器中。盖上保鲜膜，直接压在冰淇淋表面，冷冻至足够厚，可以舀起，大约4小时。gydF4y2Ba

5. 意式冰淇淋通常在华氏16度左右供应，但大多数美国冰箱的温度都在华氏0度。为了最真实的呈现，在食用之前，将冰淇淋放入冰箱软化至16°F。在一个深蹲的容器里，比如一个酸奶桶或一个方形的储存容器，这个过程大约需要45分钟。时间会根据容器的大小、形状和材料(比如金属烤盘或玻璃烤盘)而有很大的不同，所以要经常检查冰淇淋，确保它不会融化。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

3夸脱的不锈钢调味锅gydF4y2Ba，gydF4y2Ba冰淇淋机gydF4y2Ba，无反应，冷冻安全的容器或2夸脱的烤盘gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

单一产地的巧克力在stracciatella中熠熠生辉;在专卖店和精品店，像全食超市这样库存充足的超市，或者在网上购物。在配方测试中，我最喜欢的有坦桑尼亚的Kokoa Kamili、伯利兹的Maya Mountain、厄瓜多尔的Costa Esmerelda和哥伦比亚的Tumaco，还有巴西的Atlantic Forest和巴西的Harper Macaw。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

• 最好的gydF4y2Ba巧香纯奶gydF4y2Ba意式冰淇淋全是巧克力gydF4y2Ba