Fior di拿铁冰淇淋食谱gydF4y2Ba

Fior di latte字面意思是牛奶之花。这是一种修辞手法，表示用最好的牛奶制成的东西。通常，它指的是马苏里拉奶酪，但也指最纯粹的冰淇淋:不含鸡蛋，不含水果，不含巧克力，不含香草。gydF4y2Ba

如果这听起来很无聊，那是因为来自牧场奶牛的农场新鲜乳制品在美国相对稀少，而美国人对本杰瑞冰淇淋(Ben & Jerry's)风格的冰淇淋有一种弱点，这种冰淇淋充满了各种混合材料、丝带和各种口味的混合。我也很喜欢，但甜蜜的简单和品味纯粹的东西是有道理的。gydF4y2Ba

也许是因为我以吃甜点为生，所以我偏爱fior di latte的隐藏复杂性，这是一种由五种成分组成的冰淇淋，只有通过采购真正优质的牛奶才能做到。也可能是因为我住在肯塔基州，在那里很容易买到新鲜的农场奶制品，尽管我注意到一些更大的品牌开始提高他们的游戏水平(在全食超市，我能找到像这样的品牌的草饲乳制品gydF4y2Ba地平线gydF4y2Ba，gydF4y2Ba滴泉gydF4y2Ba,gydF4y2BaSnowville牛奶gydF4y2Ba，尽管选择会根据你所在的位置而有所不同)。gydF4y2Ba

在配料如此之少的菜谱中，质量起着巨大的作用，技术华体会应用下载也是如此。但只要有新鲜美味的乳制品，再加上烹饪过程中对细节的细心关注，就可以在家里做出真正美味的fior di latte。gydF4y2Ba

如何做Fior di LattegydF4y2Ba

这是一个非常快速和简单的食谱，在10分钟内就能做好(底部可以在冰水浴中迅速冷却，搅拌并尽快供应)。第一步是把糖、玉米淀粉和盐混合在一起gydF4y2Ba3夸脱不锈钢酱gydF4y2Ba，花了很多时间把淀粉块搅拌出来。gydF4y2Ba

接下来，加入14盎司的牛奶。看起来少加热牛奶可以让冰淇淋做得更快，但在以糖为基础的溶液中，玉米淀粉不能完全溶解在体积更小的牛奶中——结果会是一个更薄的底座，有着非常淀粉的味道和质地，以及更冰的成品。此外，由于烹饪过程会非常轻微地“烘烤”乳糖，从而产生一些微弱的太妃糖味道(稍后会详细介绍)，在这个阶段添加较少的乳制品会导致味道较弱。gydF4y2Ba

在一个3夸脱的不锈钢酱锅中，用中火加热，混合物应该在大约6分钟内慢炖*。一旦开始冒泡，混合物必须保持沸腾一分钟，所以要准备一个计时器。从那里，你要立即把它转移到一个大碗里，然后加入剩余的牛奶和奶油。gydF4y2Ba

*任何炉灶食谱的时间将取决于给定的燃烧器的输出，但它也将取决于烹饪容器本身的细节。我总是提到我所使用的东西，不是为了强制要求一致，而是为了提供上下文。重要的是要意识到，在较小的容器(加热和蒸发的表面积更小)或由较低导电材料制成的容器(如搪瓷荷兰烤箱)中烹饪需要更长的时间，这需要更多的热量。相反，在更大的容器(更大的表面积)或更导电的容器(如铝)中，该过程将进行得更快。无论哪种情况，火都可以调高或调低，以跟上食谱的节奏。gydF4y2Ba

一开始，底部看起来会有点粗糙，所以你应该继续搅拌，直到光滑为止。如果它仍然是块状的，这是一个强烈的迹象，你可能没有gydF4y2Ba打得好gydF4y2Ba，这是一个美学问题，可以用一个gydF4y2Ba浸入式搅拌器gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

除了帮助冰淇淋底更快冷却，保留一份生牛奶和奶油还能让冰淇淋注入新鲜的乳制品风味。100%烹饪牛奶会使其风味达到罐装牛奶的水平。不要误解我的意思，炼乳很美味(以至于我喜欢做炼乳gydF4y2Ba从零开始炼乳gydF4y2Ba)，但它的口味不对。我喜欢在冰淇淋中加入一些烤面包的味道，但新鲜也同样重要，对半分的比例在确保玉米淀粉充分煮熟的同时达到了正确的平衡。gydF4y2Ba

如果你赶时间，可以把冰淇淋底放在冰浴中冷却到40°F(4°C)。否则，就把它放进冰箱，直到温度不超过40华氏度。如果你使用的是像CuisinArt ice -21(我个人的最爱)这样的罐装冰淇淋机，确认冰箱本身设置为0°F(-18°C)是至关重要的。gydF4y2Ba

当然，这不是自冷却机器的问题(更多信息，请阅读相关文章)gydF4y2Ba我们的顶级冰淇淋机gydF4y2Ba)．无论哪种情况，一定要搅拌冷冻的冰淇淋底，直到它变白变厚。gydF4y2Ba

如果你使用的是非均质的，或奶油，乳制品，冰淇淋可能会有轻微的颗粒状外观，由于更大的脂肪球。虽然这种冰淇淋的质地不像用均质日化奶油制成的冰淇淋那么光滑，但这些较大的脂肪颗粒会使冰淇淋更丰富，味道也更持久。有些人很喜欢这种口感;一些不是。要知道你属于哪一个阵营，唯一的方法就是尝试两种类型的乳制品冰淇淋(我很喜欢冰淇淋和冰淇淋中均质乳制品的丝滑感，但这纯粹是主观的立场)。gydF4y2Ba

除了同质化的差异，草饲乳制品的颜色和味道也会因季节和品牌而异，这取决于特定牧场上生长的东西。这些差异会在冰淇淋中清晰地体现出来，所以不要指望搅拌出你在这里看到的完全一样的颜色。gydF4y2Ba

通风不良也会使冰淇淋颜色变深，但也可以通过低于四杯的产量和令人反感的硬稠度来识别。说到口感，传统上冰淇淋的冷冻温度是16°F(-9°C)左右，而大多数美国冰箱的冷冻温度是0°F(-18°C)左右。我的食谱做了一种足够软的冰淇淋，可以像冰淇淋一样直接从冰箱里舀出来。gydF4y2Ba

然而，如果你更喜欢更真实的体验，搅拌后立即端上冰淇淋。或者，冷冻后，把它放在冰箱里软化到16°F再食用;无论哪种情况，都可以像传统冰淇淋店那样，用铲子或桨更容易盛出冰淇淋。所以，抵制住用提取物来修饰它的诱惑，坐下来，享受高品质乳制品的奶油复杂性。gydF4y2Ba