最黑的黑巧克力冰淇淋食谱

这是一个巧克力爱好者的故事。铁杆粉丝。那些不喜欢吃巧克力甜点的人，因为他们的巧克力含量总是太低。那些像哥特小孩一样拿走巧克力的人拿走了他们的灵魂:黑暗、喜怒无常、苦涩。

这是给你的，因为我是你们中的一员。递给我一份甜点菜单，我的眼睛呆滞在必备的巧克力选项上，就像它根本不存在一样。因为它通常不是——至少从铁杆巧克力爱好者的角度来看是这样。浓情巧克力y？当然。也许是软糖和布朗尼式的，或者是像香草冰淇淋和糖浆制成的“巧克力”奶昔那样的牛奶。甚至可能是“黑暗”，如果你是在和同样重要的新手说话的话《50度灰》作为合法的色情作品。但不是那种浓烈的苦味和酸味真正的黑巧克力棒。

今天，是时候改变这一现状了，制作一款不仅仅是巧克力的甜点，而是真正的疯狂黑巧克力，像巧克力棒一样美味而复杂。就像任何黑暗的旅程一样，到达那里需要了解你的敌人，并在袖子里藏一个秘密。所以拿出你的三管齐下的光剑，因为我们正在走向黑暗。

牛奶与黑巧克力

如果你觉得自己更像卢克而不是阿纳金(不要怪你)，想要一个更温和的牛奶巧克力，现在是时候跳过去了任何一个牛奶巧克力冰淇淋食谱华体会体育手机端APP．它们也很棒，能提供持久的可可味，与牛奶和其他食材互补，但不会压倒它。华体会应用下载

制作美味牛奶巧克力冰淇淋的诀窍很简单:几勺可可粉。你甚至不需要特别高质量的可可。如果你真的使用它，你的最终产品会稍微好一点，但我的品尝师们毫不费力地就吃完了几夸脱用好时(Hershey)做的牛奶巧克力冰淇淋。温和的可可以一种友好的方式为冰淇淋带来完美的“巧克力”味道，如果你正在制作Rocky Road，这可能正是你想要的。

然而，黑得像我的灵魂的巧克力冰淇淋需要更多。每个人都有自己对最好的定义，但我的定义不仅仅是大巧克力的味道和丰富圆润的可可品质;它还包括水果柠檬味的苦味、酸味和优质黑巧克力的涩味。至于口感，我想让它感觉更像冰镇松露，而不是冰冻甜点——接近于甘纳许的巧克力冰淇淋。

制作这样的冰淇淋需要的不仅仅是可可粉，这就是为什么几乎每一款黑巧克力冰淇淋的食谱都需要适量的黑巧克力来呈现那些酸涩的水果味。这就导致了……

不要吝啬巧克力

如果要做出美味的黑巧克力冰淇淋有一个原则，那就是使用优质的食材。华体会应用下载现在不是低价退出的时候。

好吧，这是最无聊的美食写作陈词滥调之一。这种陈词滥调通常都是胡扯。我们一次又一次地看到，人们倾向于购买据称质量更高的食材，比如华体会应用下载乳制品，鸡蛋,香草不一定能得到更高质量的结果。

但在巧克力冰淇淋中，这句陈词滥调是正确的。当然，一旦融化成冰淇淋基底，马达加斯加豆和委内瑞拉豆之间的细微差别几乎就消失了。但酸甜苦辣和水果味依然存在，整体的平衡感依然存在。所以，不要为了这道食谱而拿出价值12美元的2.5盎司的试吃巧克力，而要用70%的高品质黑巧克力，带着浓郁的水果香气。Valrhona, Madecasse, Cacao Barry和Callebaut都很好用。

为什么不全力以赴，使用100%不加糖的黑巧克力呢?你当然可以，但我选择了在大多数杂货店更容易找到的百分比。许多超市销售70%质量的顶级巧克力，但很少有超市100%质量的巧克力。如果你真的想用100%的巧克力，你需要加几汤匙糖来补偿。

可可粉也是如此。你可以使用无论是自然的还是荷兰的前者尝起来更酸，后者尝起来更“巧克力”，但要用好的，比如Valrhona或Pernigotti。

上图是法芙娜和好时可可的对比。当然，在某种程度上，好时的味道更轻，因为它是一种酸性更强的“天然”可可，但与好时的可可相比，法芙娜的味道和气味更像碾碎的巧克力，而且在我的测试中，我发现这种差异一直延续到最终产品。法芙娜粉末还会让冰淇淋颜色更深，不管你喜不喜欢，颜色会影响味道;我发现，品尝者甚至在尝一勺巧克力冰淇淋之前，就会认为颜色较深的巧克力冰淇淋颜色更深、口味更浓郁。

我知道你们中至少有一个人会问我为什么不用黑可可粉，这种颜色深如黑夜的成分使奥利奥饼干具有标志性的颜色和苦味。黑可可粉是一种有趣的东西，但对于普通人来说，它也很难找到。最重要的是，它的味道比传统的可可粉更有限——都是深色的、苦的，水果味和复杂味较少。所以你必须用传统的可可粉来切它，才能得到我们想要的圆形巧克力棒的体验。

秘密武器:可可粒

按照上面的建议，你会……几乎所有备受推崇的黑巧克力冰淇淋配方。当然，烹饪书和杂志上对黑巧克力和可可粉的要求是不同的，但这就是它们之间的区别了。

对于普通的巧克力冰淇淋来说，这是一个很好的地方，但如果你想要完整的黑巧克力体验，还有一种成分要记住:可可粒，可可荚被碾碎制成巧克力之前的开裂的内核。可可粒是浓缩的可可粒，有苦味、果味、酸味和烘烤的味道，没有一丝甜味，最适合加在黑巧克力冰淇淋里。我不喜欢把它们作为脆脆的混合料加进去，我更喜欢直接把它们注入底料中。

把你的乳制品煮沸，然后加入几盎司的豆粒搅拌，让它们浸泡几个小时。滤掉它们，然后像往常一样继续制作冰淇淋。在盲品中，用可可粒制成的冰淇淋有一种微妙但明显的额外复杂性，水果味和坚果味。“我说不出确切的原因，”一位试吃者说，“但在我看来，这种巧克力吃起来更像真正的巧克力。”

对于铁杆巧克力粉来说，这简直是天籁之音。为了买高质量的巧克力、可可和巧克力粒，还要花额外的时间把它们浸泡在乳制品中，从头开始制作冰淇淋，这值得吗?

好吧，要想成为西斯的黑巧克力领主，就得先弄伤几个孩子。