卡卜里斯沙拉食谱

研究卡普瑞斯沙拉的食谱有点像更新披头士的经典歌曲《如果我摔倒了》。它已经接近完美了，还有什么可做的呢?

我开始考虑我能做些什么来改善西红柿。也许我可以把它们加盐，然后用抽出来的液体作为油醋汁的基础。也许我可以我自己做马苏里拉奶酪让它比你在商店里买到的任何马苏里拉奶酪都更奶油。也许我可以把罗勒变成一种注入的油或酊剂来增加这道菜的风味。

没过多久，我就清醒过来，意识到这些东西绝对不会让我的作品超越经典。一份好的卡普瑞斯沙拉是烹饪的终点。就像一个那不勒斯的比萨或者是一个很好的老美国的汉堡在美国，这道菜是如此精心设计，如此均衡，如此美味，以至于通过改变它的基本形式或结构来改善它是根本不可能的。

因此，具有讽刺意味的是，卡普瑞斯沙拉在世界上最经常和最令人震惊的食物列表中名列前茅。有多少次你点了一份卡普雷什沙拉，收到的却是橡胶马苏里拉奶酪?你咬过多少次冰镇过的碎番茄片?有多少次橄榄油是如此无味，以至于它可能是(也可能是?有菜籽油?有多少次你点了一份卡普瑞斯沙拉，却发现它被厨师决定用来做沙拉的东西弄脏了他的？

除非我在一家我熟悉并信任的餐厅，否则我不会再试着叫外卖。如果你真的想要最好的卡普瑞斯沙拉，你最好在家里自己做。

你想简短地说一下吗?拿上你能找到的最好的西红柿、马苏里拉奶酪和罗勒，把它们放在盘子里，撒上盐和胡椒，再淋上最好的橄榄油，就到此为止。不要通过Go，不要收200美元，离香醋远点。为它服务。欣赏它的完美。啜饮你的冰镇玫瑰，并意识到你参与了一件美好的事情。

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规则1:选择优质番茄

这是最难的一步，但如果是在夏末的番茄季节，也不是那么难。

如果你附近有一个农贸市场(或者更好的是，邻居或后院种了番茄)，那就去试试吧。寻找你能找到的多汁、饱满的西红柿。一个好的番茄应该感觉像一个沉重、致密的水球，随时会破裂，茎端周围没有任何绿色的迹象(当然，除非是绿色品种)。如果你有一种你喜欢的传家宝或标准番茄，无论如何，只使用那一种。我更喜欢混合使用，从适合切片的品种中采摘和食用不同的调味料。(如果你不知道哪个是哪个，就去问农民。)我还喜欢加入一些圣女果，它们往往比它们的肉质表亲更甜。

真正好的超市在夏天偶尔会有不错的西红柿，但很可能他们不会。用卡车长途运输的西红柿几乎都是在成熟之前采摘的，这样可以承受运输过程中的颠簸和挤压。这意味着劣质的口味。

如果你把西红柿冷藏起来(如果你有成熟的西红柿，你没有马上吃，你绝对应该吃不管别人怎么说)，确保在做沙拉之前把它们从冰箱里拿出来至少足够长的时间来降温。一个小时就够了;四个小时比较好。

如果你想在冬天或春天做卡普瑞斯沙拉呢?这很简单。不喜欢。夏天你不去滑雪，春天你不去摘苹果，除了番茄季节，你在一年中的任何时候都不做卡普瑞斯沙拉。自我提升的第一步是自尊，相信我，如果你早上睡觉的时候肚子里没有满是粉状的西红柿，嘴唇上没有淡而无味的水味儿，你会更尊重自己。

规则2:购买优质的新鲜马苏里拉奶酪

新鲜的马苏里拉奶酪有几种形式，按美味程度递减的顺序排列。澄清一下，我们说的是新鲜的比如淡白色的球状物质，要么装在盐水里，要么装在真空密封的袋子里。我们是不说的是低水分或陈年的马苏里拉奶酪，它有一种淡黄色的色调，装在长方形的砖里，专为格栅设计。过去，我吃过多少次用大块马苏里拉奶酪做的卡普瑞斯沙拉，就有多少次我沮丧地想用手扯掉脚趾甲。你当然可以自己做，但如果你依赖于商店购买的选择，以下是你要寻找的，从最理想到最不理想:

• 新鲜的来自当地的牛奶场。大多数人不会拥有当地的奶牛场。如果你住在一个有很多意大利人和/或潮人的大城市，你可能会。质量因制作人而异，但很有可能当地的奶制品生产的马苏里拉奶酪比任何进口的都要好当它们放在盐水包装中，就会失去质量。最好的马苏里拉奶酪应该在它从奶制品中取出来还很热的时候出售。
• 水包水牛马苏里拉奶酪。水牛马苏里拉奶酪的略带野味和酸味通常被归因于所使用的牛奶，但实际情况是，这更多地取决于它在运输过程中存放时间的长短。我在那不勒斯吃的水牛马苏里拉奶酪尝起来又干净又新鲜。不过，不管出于什么原因，我发现的进口水牛乳的质地和味道都要优于普通牛奶。
• 水包装的牛奶马苏里拉奶酪。国内有几个品牌的新鲜牛奶马苏里拉奶酪(mozzarella)是用水或盐水包装的，但毫无疑问，我发现在我居住过的每个城市，当地品牌越多，口感和味道就越好。在全国比赛中挑选他们。
• Cryovac-packed马苏里拉奶酪。这是你最后的选择，它会让你在很薄的边缘摇摇欲坠，然后坠入“我把卡普瑞斯沙拉搞砸了”的境地。只在最紧急的情况下使用。

建议:如果你有新鲜的马苏里拉奶酪，不要冷藏，因为这样会使它变紧，失去多汁的口感。如果你发现自己有冷藏马苏里拉奶酪，最好的方法是让它恢复昔日的辉煌把它浸在温的咸牛奶里一段时间。

规则3:使用优质罗勒

这是你最简单的任务。寻找亮绿色的，不软的，甜的意大利罗勒。我更喜欢小一点的叶子，但这几乎完全是出于审美原因。如果你的香草园里有新鲜的罗勒，在制作沙拉之前把它摘下来。

规则4:选用优质橄榄油

在这个时代，没有理由再使用糟糕的、无味的橄榄油了。这个国家几乎每家超市都能买到好东西。特级初榨和冷榨是最低要求，但从那以后，你就只能靠自己了。试着去一家能让你在买之前品尝的商店。就我个人而言，最适合卡普瑞斯沙拉的橄榄油应该是那种口感细腻的辣味和涩味，与番茄的甜味和奶酪的奶油味相得相映。

你知道吗?大多数意大利橄榄油甚至都不是意大利的!我听人说过。这是真的。在橄榄油上标错原产国的现象十分猖獗，有些人甚至质疑贴着“特级初榨”标签的瓶子是否符合标签要求的标准。

对于所有这些人，我想从实际的角度说，谁在乎呢?只要你从一个你喜欢和信任的品牌购买橄榄油，或者你从一个让你在购买前品尝的来源购买橄榄油，让你的舌头做你的向导，忽略标签上的其他一切，除了价格。作为一个橄榄油迷和收藏家，我的橄榄油来自世界各地:希腊、土耳其、意大利、西班牙。我还买过每一种标有“意大利”字样的油加利福尼亚和墨西哥都盛产石油。我现在用的那瓶佐料来自巴勒斯坦，用来做卡普瑞斯沙拉再合适不过了。

不想被吸进橄榄油的兔子洞?好的,很好。去超市买一瓶Colavita或Lucini。他们是最好的吗?不。但它们在任何地方都可以买到，而且你花的钱是很难被打败的。

规则5:使用松脆的盐和粗磨的胡椒粉

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到目前为止，我们的沙拉很软很软，淋上了液体。但我们想要一点质感，对吧?这就是盐的作用。合适的盐不仅仅是一种调味料——当你吃的时候，它会带来嘎吱声和一点点的风味。有些人似乎认为盐的作用只是给菜增加咸味，而这种作用基本上可以被其他强烈的味道所取代。这不是真的。咸味的生理效应与大多数其他口味截然不同，其他口味更多地是由它们的香气决定的，而不是我们舌头对它们的感知。盐不仅尝起来咸;它让我们品尝更好的通过让食物尝起来更有味道。

试试这个小实验:把一片西红柿切成两半。一半不加盐吃，另一半加少许盐吃。看到了吗，后半部分尝起来更像个好番茄?

至于胡椒粉，用整粒的胡椒粉，在好的磨粉机里磨碎，或者在坚硬的表面上用沉重的平底锅把它们压碎。无论如何，放下那个装满黑锯末的摇壶。好的新鲜辣椒有一种甜的味道，最后有一种快速的辣味。预先磨碎的胡椒没有味道，最后用脱水纸板快速冲泡。

规则6:不要乱动它

这是迄今为止最重要的规则。

对于大多数食谱，一旦华体会体育手机端APP你收集了材料，你就可以开始烹饪了。华体会应用下载配上卡普瑞斯沙拉，你就完成。你做饭越少越好。事实上，你花在这件事上的心思越少越好。把西红柿随意切成一口大小的小块，放在盘子里，撒上盐。撕碎你的马苏里拉奶酪(是的，撕碎，不要切片;相信我)，把它塞进番茄里。花点时间欣赏一下马苏里拉奶酪的乳白色汁液和番茄的水润汁液是如何在盘子里融合在一起的。

用手撕碎你的罗勒叶(放下刀——这不是用你的顺经典和适度的切菜技巧给世界留下深刻印象的时候)，然后撒在上面。再加一点盐和胡椒调味，淋上大量的橄榄油(不，你需要更多的橄榄油)，然后用叉子放在桌子上。

把醋收起来。我是认真的。我看见你在爬。远离香醋!如果你的西红柿和马苏里拉奶酪足够好，香醋唯一能做的就是掩盖它们的味道。如果你的西红柿和马苏里拉奶酪不好吃，你就不应该做这种沙拉。更不用说你的香醋很可能只是加了焦糖色的酒醋。你觉得橄榄油的标签很可疑吗?看看肮脏的香醋世界吧。或者不要，如果你不想成为一个像我一样的白痴，脾气暴躁的食物势利者。

说真的，放香蒜沙司凉一下。在卡普瑞斯沙拉上放香蒜沙司，就像让杰克·怀特(Jack White)在贝多芬的田园交响曲(Pastoral Symphony)中突然插入一段哀嚎的吉他独奏，只不过远没有那么棒。

不要为共用盘子或传递盘子而烦恼。这就排除了参与沙拉中最好的部分的选择:番茄汁、马苏里拉乳清和橄榄油在盘子里形成的集体池，作为一种临时的醋汁，用来涂你的西红柿和奶酪。我喜欢用叉子戳一大块多汁的西红柿，在上面放一点马苏里拉奶酪，然后在吃之前把它拖过汁水。

我不是一个特别多情或华丽的作家或食客，而且，说实话，当通常用于性行为的形容词被用来描述食物时，我有点反感。但我想不出一个更好的方式来表达:如果你的沙拉没有十足的感官享受，如果你的下巴没有流下汁液，如果你一想到下一口就没有流口水，那么你要么在制作这道菜的过程中犯了严重的错误(你加了香醋吗?羞耻!)，或者你只是有一段时间没有和吃沙拉的伴侣亲密接触了。

正确处理前者肯定会对后者有所帮助。