蕃茄挞配搅打的乳清干酪

酥脆的酥皮上撒着松软的乳清干酪和新鲜的西红柿。

通过
Arlyn奥斯本
Arlyn奥斯本
Arlyn奥斯本
Arlyn是一名食谱开发者和美食作家，曾在纽约市的法国烹饪学院学习。她的作品可以在Food Network, the kitchen, Spruce Eats, Bon Appetit和the Washington Post上找到。
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2021年9月9日更新
把番茄挞片放在盘子里，和剩下的番茄挞一起放在砧板前

黛比小

为什么这个食谱有效?

  • 用叉子夹住酥皮，再用另一个烤盘压扁，这样可以消除气泡，使酥皮变得又薄又脆。
  • 在番茄片上撒盐并沥干水分，可以去除多余的水分，防止蛋挞变水。
  • 搅打乳清干酪，加入空气，使其松软。

我期待着每年的番茄季节，那时红、绿、橙、黄等颜色鲜艳的成熟番茄似乎随处可见。这个挞，是对健二的模仿西红柿，蛋黄酱和吐司这只是展示当季番茄品质的一种方式:一种酥脆的酥皮糕点，上面铺着香草搅打的乳清干酪和多汁、甜的番茄。

由于冷冻的酥皮，制作起来也很快，可以说它的效果和自制的酥皮一样好。然而，有一件事要记住，首先解冻冷冻的酥皮，直到它变冷变软，这一点很重要，要么把它放在冰箱里过夜，要么在室温下放在台面上几个小时。

因为浇头是生的，所以糕点必须事先烤好，我用Sohla的盲烤技巧要做出超脆的酥皮:用叉子把酥皮夹住，用烤盘把酥皮压扁，这样烤的时候就不会有大量的气泡。

至于西红柿，任何品种的西红柿或品种的混合都可以;你只需要确保西红柿是结实和成熟的。我把番茄放盐，沥干水分提前抽出多余的水分，以防止蛋挞变湿，但如果你打算运输这个蛋挞，或者想让它在开胃拼盘上停留一个多小时左右，它也会有所帮助。

在食品加工机中搅拌乳清干酪，使结块变得平滑，并融入空气，形成轻盈蓬松的质地。一旦部件准备好，酥皮完全冷却，组装就轻而易举了。只需在冷却的面皮上涂上厚厚的乳清干酪(在面皮还热的时候涂会弄得一团糟)，把切好的西红柿铺在上面，撒上海盐、黑胡椒、香醋和罗勒叶。这种蛋挞最好在室温下食用，几乎可以搭配所有的食物，是任何聚会的开胃菜或配菜。

配方的事实

3.

（1）

准备:20分钟
库克:35分钟
冷却时间:90分钟
总:2小时25分钟
使:11英寸乘15英寸的馅饼

评价与评论

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  • 通用面粉，用来撒粉
  • 2张冷冻酥皮(一整盒)，解冻至柔软冷却
  • 3/4磅(12盎司);340克西红柿，切成1/4英寸厚的薄片
  • 1 1/4茶匙钻石水晶粗盐，分开;对于食盐，用一半的体积
  • 一杯(9盎司);255克)全脂乳清干酪
  • 1汤匙(6克)切碎的新鲜欧芹叶
  • 现磨黑胡椒
  • 粗海盐，如麦尔顿盐或海盐
  • 新鲜的罗勒叶，撕碎
  • 调味醋

方向

  1. 调整烤箱架至中间位置，预热烤箱至400°F(204°C)。在有边的烤盘上铺上羊皮纸。在轻轻撒上面粉的表面上，把一层酥皮直接放在另一层的上面。用擀面杖将面皮擀成11 * 15英寸的长方形。将面皮转移到准备好的烤盘上。用叉子把糕点戳得到处都是。在面皮上盖上一层羊皮纸，在上面放上另一层带边的烤盘。烤到面皮变成浅金黄色，大约25分钟。

    在有边的烤盘上放上一层半烤好的酥皮

    黛比小

  2. 从烤箱中取出，取出最上面的烤盘和羊皮纸。将烤箱温度提高到500°F(260°C)。将面皮放回烤箱，继续烘烤，直到酥脆和深棕色，大约10分钟。让面皮在烤盘上完全冷却，大约1小时30分钟。

    完全烤熟的酥皮，放在有边的烤盘上

    黛比小

  3. 同时，在第二张有边的烤盘上铺上双层纸巾或干净的厨房毛巾。当面皮快要冷却时，在准备好的烤盘上把番茄片铺成单层，撒上3/4茶匙盐。静置15分钟，然后再用纸巾或另一条干净的厨房毛巾吸干多余的液体。

    把各种各样的西红柿切片放在有纸巾边的烤盘上

    黛比小

  4. 将乳清干酪和剩下的1/2茶匙盐混合在食品加工机的碗里，加工大约1分钟，直到光滑和奶油状。加入欧芹和脉冲混合。用抹刀将乳清干酪混合物均匀地涂在酥皮上，四周留1/2英寸的边沿。将番茄片均匀地放在乳清干酪混合物上。用胡椒粉和海盐调味，淋上香醋，撒上罗勒叶。切成小份食用。

    大理石台面上的番茄挞片

    黛比小

特种设备

擀面杖、有边烤盘、羊皮纸、食品加工机，小偏移抹刀

笔记

用你能找到的最成熟的西红柿。当番茄不是应季的时候，用小一点的李子、葡萄或圣女果。

提前制作和储存

馅饼最好当天就吃。

搅打过的乳清干酪可以提前做好。储存在密封的容器中，并冷藏1周。