茄子和山羊奶酪挞，简单的冷冻酥皮

用冷冻酥皮，即使是最不喜欢吃酥皮的人也能瞬间做出脆茄子和山羊奶酪挞。

通过

Sohla El-Waylly

2018年8月29日更新

即使是最好的食材，对你的态度华体会应用下载也取决于你对它们的态度。这就是为什么我们都知道在工作时要格外小心完全成熟的市场桃子或者是一只丰满的传统鸟类。但如果你的产品不是一流的呢?我认为这正是你需要把你所有的排骨带到厨房的时候。

发现自己被无味的过季浆果困住了?拿出一个斯特拉的技巧,烤他们用香料和糖骗过最挑剔的味觉。丹尼尔通过烘烤为最沉闷的冬日带来一丝夏日的气息番茄罐头浓缩它们的味道。

这是我自己的一个小窍门:当我早午餐只能吃Eggo华夫饼时，我总是把它们烤两遍fresh-from-the-iron味道。

当你试图从一种似乎已经干了的食材中挤出味道时，一个突出的主题就出现了热．热有神奇的作用:多余的水分被赶走，质地改变，齿轮焦糖化和美拉德反应开始转动，新的口味诞生了。

加热是制作冷冻酥皮的秘诀。不要误解我的意思;没有什么比制作的要求更让我兴奋的了从零开始做酥皮．但当我不想把准备晚餐变成一整天的事情时，我会解冻一条捷径。

这款茄子挞使用了预先制作好的冷冻酥皮，这样你就可以瞬间把它们组合在一起。当充分烘烤至金黄酥脆时，冷冻酥皮是一种强有力的原料，提供了快速的基础零食，开胃菜,甜点．

然而,充分烤是关键短语。未煮熟的酥皮酥皮黏糊糊的，寡淡无味，是我最讨厌的东西之一。不幸的是，未煮熟的酥皮是一种烹饪流行病，即使是最好的厨师也会被淘汰。“大酥皮”要负部分责任，许多盒子背面的烘烤时间只有15分钟。

事实上，冷冻酥皮需要烘焙到好全脱胶丝，意思是“做得好”，指的是面包皮上深而深的颜色充分烤面包或糕点。斯特拉把她盲烤了派皮长达75分钟，这样即使在最多汁的馅料下，它也能保持碎脆的口感。冷冻的酥皮也不例外，它需要的时间比你预期的要长，它可以烤透，赶走水分，并充分展现它所有的薄片层。

如何制作茄子、奶酪和蜂蜜挞

在这里，我将向你展示如何用盒装酥皮制作一个快速简单的蛋挞。通过盲烤糕点，我可以确保无论上面涂了什么，它都保持酥脆。然后用高温把蛋挞烤成深棕色，变得美味可口——没有人会知道你一开始做的不是最好的。

在挞的顶部，我从经典的西班牙茄子和蜂蜜组合中汲取了灵感，但任何数量的蔬菜、肉类或奶酪都可以。我喜欢把这些简单的馅饼看作是清理冰箱的一种方式。只要你坚持吃完全煮熟或快速煮熟的食材，就像你可能吃的一样华体会应用下载披萨在美国，它们会烤得很好。

我先用一把锋利的刀把茄子切成薄片，不过曼陀林也是一种制作完美圆形的绝佳工具。保持薄片薄，我可以均匀地将它们分布在糕点上，这样我就可以在之后切得干净均匀。

然后把茄子片放在滤锅里，加一大汤匙粗盐搅拌。用盐腌制不仅能吸走水分，让茄子煮熟后口感更丰满，还能去除茄子过了盛期时的苦味。只需30分钟就足以让这些切片释放出大量的液体。

然后冲洗切片，拍干。

与此同时，我把注意力转向糕点。在展开酥皮之前，一定要彻底解冻;否则床单会破裂。我发现最简单的被动方法就是在冰箱里解冻一晚上。当我陷入困境时，在室温下放置几个小时也能奏效。

解冻后，我把两张酥皮叠在一起，在表面撒上少许面粉。然后用擀面杖擀开面皮，让它刚好适合一个带边的半片托盘——一个大约11乘15英寸的矩形。当卸下来，任其自生自灭时，酥皮就会变得又厚又乱，很快就盖过了配料。把酥皮擀薄，配料和酥皮的比例就更好了。

然后，我把洗净的晒干的茄子片放在羊皮纸衬里的带边烤盘上，用粗盐、现磨的黑胡椒和特级初榨橄榄油调味。茄子片和酥皮底都要经过两次烘焙。

对于盲烤，我在铺开的糕点上盖上一张羊皮纸，用一个有茄子衬里的烤盘把它压平，让他们同时烤。当我想要酥脆的酥皮，在干净的薄片上烘烤时——就像我可能会做千香酥或蛋挞一样——我总是用另一个带边的烤盘或金属丝冷却架来烤它。烤盘或烤架将热量直接传递给糕点，所以它从顶部和底部均匀地烘烤，同时保持平整。

在烤箱里烤一圈后，酥皮的底部会变成浅金黄色，而顶部会干燥，摸起来很硬。茄子会长得很嫩，不会变色，也不会散。

最后一点是有趣的部分:把它们放在一起。如果我要为晚宴做这个蛋挞，它可以提前几天做好并组装，然后在上桌前烘烤。

我首先在酥皮上均匀地涂上浓郁的山羊奶酪，然后撒上坚果磨碎的豪达干酪和芳香的黑草籽。黑种草种子是我最喜欢的香料之一，如果你的香料柜里还没有的话，它应该在你的香料柜里有一个永久的位置。它们有泥土的味道，让人想起洋葱和牛至，余味略苦。在工作日的晚上sauté，当我懒得剥洋葱和切洋葱时，一撮黑胶可以提供类似的芳香品质，并节省大量时间。

接下来，我把嫩茄子片铺在奶酪上，再淋上一点蜂蜜。然后，蛋挞进入烤箱，进入第二轮，糕点变成金黄色，茄子完全软化，山羊奶酪和豪达干酪融化在一起。