最好的冷冻酥皮|品尝测试

松饼。苹果饼那种轻薄酥脆的东西，威灵顿牛肉，当然，你吃过的最美味的华夫饼．

这一切都始于一个由面粉、水、盐和黄油组成的未发酵面团，它被擀开并涂上脂肪(通常是更多的黄油)。用面包师的话说就是“层压”，直到纸一样薄的面包层数达到数百层——这就是经典的法语mille-feuille，或一千张。是的。那是1000层黄油和面团。而且非常美味。

*好了,好了。从技术上讲，经过6次标准折叠后，它实际上只有729。但再折一次就能超过2000了!

这也是在家做的最折磨人的糕点之一，需要耐心、精准、时间和很大的空间。柜台空间，当然，还有冷冻空间——整个过程需要定期冷藏，以防止所有的黄油把你的面团融化成一个大而均匀的团块。这只是战斗的一半;保持面团均匀的矩形是另一种运气、技巧和完美主义。如果你想成为十足的坏蛋，以下是如何从零开始制作成功是一种独特的令人满足的成就。

它也非常难以捉摸，这就是为什么我们大多数人选择跳过，从冰箱里买现成的。但是什么样的牌子能最好地让那些轻薄、酥脆的床单成为纯粹的放纵呢?我们决定一探究竟。

的竞争者

做出我们的选择并没有花太多时间——市场上只有两种全国范围内销售的冷冻酥皮品牌(不包括Trader Joe’s，它只在节日期间销售酥皮)。

品牌1:Pepperidge Farm
品牌2:Dufour

我们在全食超市(Whole Foods)以11.89美元的价格买了一包Dufour，按14盎司计算，每盎司85美分，几乎是Pepperidge Farm的三倍(17.3盎司5.49美元，联合超市(Associated Supermarket)每盎司32美分)。为什么会有如此巨大的差距?这一切都归结于原料——杜福尔使用的是真正的黄油，华体会应用下载佩珀里奇农场的起酥油。真正的问题是我们是否能尝出这种不同。

的标准

首先，好的酥皮应该，泡芙．当面团中的水分蒸发成蒸汽时，它将数百层面团分离成黄油状的薄片。一旦烤好，一块好的酥皮就会呈现出漂亮的金棕色，质地轻薄，自然地分成不同的层。在口味方面，我们希望糕点有黄油味，但不油腻，不甜，也不做作。

为了看看这两个品牌的味道如何，我们尝试了两种方式:咸味馅饼(上面撒上焦糖洋葱、山羊奶酪和西红柿)和原味馅饼。做蛋挞时，我们把面团按重量切好，擀成等尺寸。两者都用叉子叉住，然后在上面撒上等量的焦糖洋葱和山羊奶酪，以及切片、腌制和沥干的葡萄番茄。

在第二轮中，我们简单地将面团切成相同的尺寸，不滚动也不对接，烘烤完成。值得注意的是，我们发现包装上的估计烘焙时间不够长，无法将面团烤透;相反，我们依赖于外观和内部温度。

结果

品尝者被要求对这些面团的三个特征(整体质量、味道和质地)从一到十进行排名。至于果馅饼，两种糕点的结果几乎相同——我说的是在1-10的范围内相差0.05。尽管个体品酒者的偏好相对强烈，但在选择品牌时，他们的偏好是平均的。

当我们单独尝试这些糕点时，一切都改变了，杜福尔糕点凭借其明显的黄油味和轻盈的片状质地明显领先。但让我们明确一点——我们谈论的是美味的阴影，两个品牌都很受欢迎。

我们的最终结论?如果价格是一个问题，那么你在Pepperidge农场很好，特别是如果你用美味的食材填充或浇头。华体会应用下载但是，如果你是一个黄油狂，打算做一道菜，更多的是糕点而不是馅料，或者只是想吃一些普通的酥皮糕点，那么你可能会想冒险一试，选择杜福尔。

佩泊里奇农场

佩珀利奇农场的酥皮包装成两片长方形的薄片，每块重8.5盎司多一点。在普通面团的测试中，它膨胀得很漂亮，比杜福尔高了大约半英寸。粉丝们称赞它“更轻、更脆”的口感和“不那么油腻、更脆的中心”。不过，尽管它剥落得很好，但失分主要是因为它缺乏黄油味。

华体会应用下载成份:未经漂白的强化小麦粉，水，植物油(棕榈油，大豆油，氢化棉籽油)，2%或以下:高果糖玉米糖浆，盐，单甘油酯和双甘油酯，大豆卵磷脂，麦麸大麦粉，姜黄和红木提取物用于着色

杜福尔

杜福尔面饼的大小为14盎司，几乎是方形的(尽管大小和尺寸都可以很容易地用酥皮来调整，可以根据需要修剪和滚动)。品尝者都称赞它明显的黄油味和脆脆易碎的外壳。不幸的是，在两次尝试中，都很难在不烧焦外部的情况下一直烹饪，许多参与者都评论说，中心更有嚼劲，更有粘性。最后，我们很高兴地告诉大家，在我们的书中，这两种选择都是可以接受的。

华体会应用下载成份:美国农业部AA级黄油(奶油，天然调味料)，未经漂白的无溴酸面粉，水，盐，柠檬汁

我们的品尝方法:所有的口味测试都是完全盲目的，没有讨论。品酒师按随机顺序品尝样品。例如，品尝者A可能会先品尝样品1，而品尝者B会先品尝样品6。这是为了防止味觉疲劳不公平地给予任何一种样品优势。品酒师被要求填写品尝表，根据不同样品的不同标准对样品进行排名。所有数据都被制成表格，计算结果没有编辑输入，以便让我们尽可能公正地代表实际结果。