甜点技巧:酥皮

松饼。仅仅是听到这些话，大多数糕点师就会做鬼脸。这并不是说我们不喜欢酥皮糕点为我们最喜欢的许多甜点创造出完美、破碎、片状的包装;我们当然有。我们不太喜欢的是它所需要的所有工作。我们总是被我们在糕点学校的记忆所困扰:手臂疼痛地滚动，不受控制的面团似乎总是太冷(无法滚动)或太热(融化黄油的恐慌时间)，以及重复的滚动、折叠和等待。如今，大多数厨师都需要一台非常昂贵的切饼机来完成这项工作，否则，就会把酥皮从菜单上完全去掉。

许多家庭厨师出于同样的原因避免使用酥皮。不幸的是，对他们来说，预先做好的冷冻食品也很差。人们必须做出选择，要么买一个充满防腐剂和添加剂的品牌，要么花大价钱买全是黄油的东西。当面对这些选择时，在家里生活突然看起来并不是那么糟糕。想想吹牛的权利吧!

酥皮只含有五种原料:面包粉、糕点粉(万能面粉可以代替)、盐、黄华体会应用下载油和水。虽然它的原料不够复杂，但它用人工来弥补，而做出正确的酥皮糕点全华体会应用下载靠技术。制作酥皮的过程是从一种叫做detrempe它的制作方法是将干燥的食材和一些非常柔软的黄油混合，直到混合物非常均华体会应用下载匀，然后加水使面团均匀。当面团在冰箱里放松和冷却时，你做了牛油包，这是一种冷黄油，它已经被捣碎成平的，重新组合在一起，然后再次捣碎，直到它非常灵活，但仍然是冷的。软黄油被做成方形，为下一步做准备。

接下来是真正的工作，这是糕点师最讨厌的部分。黄油被折叠在面团里，然后把包装卷成一个长矩形，这样就在几层面团之间形成了一个薄薄的黄油三明治。面团像字母一样折叠，三分之一，转90度，然后擀开再折叠。完成两圈后，把面团放回冰箱，冷却至少30分钟。这个过程再重复两次，总共六次转身和折叠，休息三次30分钟。只有在这一切之后，面团才能被擀开，用来制作棕榈饼、卷饼、威灵顿，或者任何一种用酥皮做基础的法国糕点。

如果你把这个项目留到下雨天(不太暖和)，这个项目就不会让你感到有压力，而且会很有回报。只要打开一部电影，设置一个计时器，按下暂停键停止折叠和旋转，很快你就可以完成了。然后你就有面团了，你需要做各种美味的糕点，包括这些葡果棕榈。