瓶装牧场酱|味道测试

通过

j .吴克群Lopez-Alt

2018年8月10日更新

说实话:在我的成长过程中，除了偶尔吃一袋酷牧场多力多滋(这是在它们被“酷”之前)之外，我并不吃牧场酱，而且我个人从来没有对它产生过太多的兴趣。也就是说，它成为美国瓶装调味品销量第一是有原因的。奶油、脂肪和扑鼻的味道，甚至是最无味的卷心莴苣叶或最不成熟的披萨皮上都包裹着一种咸的草本味道。即食风味，摇一摇，挤一挤，吃，重复。

或者，我们只是需要一个借口在所有东西上都吃蛋黄酱。

最初的农场服装诞生于20世纪50年代中期，当时风靡一时的是男子农场——工作或半工作的农场，城里人可以去那里呆上几天，一睹牛仔的风采。加州圣巴巴拉市外的隐谷牧场是第一个为客人提供牧场调味品的地方。这种蛋黄酱、酪乳、大蒜、草药和香料的混合物非常受欢迎，它通过邮购配送，最终成为零售产品。

从那以后，许多其他品牌也进入了这一领域。包括Hidden Valley在内的大多数品牌都开发出了可储存的调味品，而少数品牌则需要冷藏。

那么哪一种是奶油味最浓，味道最浓郁，最美味的呢?

我们- - - - - -狼吞虎咽地吃-品尝了13种不同的品牌来找出答案。这不是一个容易的过程，很多人都忍不住想吐，但我们得到了一些答案，最重要的一个是:没有一个。在这一堆调料中，没有一种是我们由衷推荐的，尤其是自制的沙拉酱或白脱牛奶农场浸只需要一些食材和搅拌器。华体会应用下载

但当你只是必须用瓶子，继续往下读。

竞争者:货架稳定类

竞争者:冷藏类

的标准

品尝牧场酱时，我们想要的是浓郁而不甜腻的味道。奶油般的口感，没有粘稠感，也没有奇怪的化学增稠的粘稠感。一个好的牧场应该主要是奶油牛奶的味道，鸡蛋和蛋黄酱中的油的丰富性。大蒜的味道应该是新鲜的，而不是干燥和不新鲜的。草药应该尝起来像真正的草药，而不是像灰尘或人工香料。

当黑胡椒、辣椒粉或其他香料出现时，它们应该增加一层味道，补充基础食材，但不完全破坏它们。华体会应用下载虽然酸味是件好事，但太多会让调味汁尝起来像瓶装的意大利奶油酱。

结果:货架稳定类

就像我之前提到的，没有一个品牌能够突破5.0/10这一可接受但并不高的门槛。这是我们最终的结果:

肯氏牛排牧场酱(4.9/10)

Ken's Steakhouse的品牌在我们的货架稳定性类别的前四名中占据了三席，这是他们最普通的牧场品种(其他两种用胡椒粒或特级初榨橄榄油调味)。不像其他品牌那样太厚太粘，这里最好的评论是“这款还行!”“奶油味不要太浓”和“适量的胡椒粉”是常见的说法。

2 . Hidden Valley原汁原味牧场酱料(4.3/10)

这是Hidden Valley的新产品，他们的这种酱汁更稠更奶，被称为“新番茄酱”——一种你会喷在汉堡和薯条上的东西。它的厚度主要是通过黄原胶和改性食品淀粉的帮助获得的。一些人说它“非常油腻和粘稠”，而另一些人说“合成的质感”。非常重。”

肯氏主厨珍藏牛排屋农舍牧场配酪乳(4.09/10)

瓶子上的字越多，味道未必就越好。这款还标榜“由酪乳制成”和“由特级初榨橄榄油制成”。事实上，它确实是，尽管EVOO在食材清单上排在很靠后的位置(而且没有品尝者发现它)。华体会应用下载“清淡的干香草味，很不错。”

肯氏牛排屋胡椒玉米牧场酱(4.0/10)

“味道很平衡，味道很重，但蛋黄酱有点太多了，”这是一个相当普遍的共识。品尝者们确实很喜欢黑胡椒粉的味道，但这不足以挽救它奇怪的口感。

5 . Newman's Own Ranch Dressing (3.7/10)

非常甜，非常扑鼻，就像神奇的鞭子一样。它不像其他品种那样充斥着干香草(我们唯一能察觉到的是香葱)。最好的总结是“神秘的……以一种可怕的方式。”

6 . Wish-Bone Ranch Dressing (3.4/10)

一种压倒性的化学风味，可能是由于肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠，两种化学风味添加剂与味精(MSG)一起使用，以增强味觉。在这种情况下，他们走极端了。过头。虽然不像黏糊糊的增稠剂那样过分，但是过分了。“假的化学味道和粘稠的质地，废话!”

7 . Kraft Ranch Dressing and Dip (3.4/10)

卡夫当然知道如何扩大其食品成本的价值。在仅有的两种以水为首要原料的酱料中(另一种是Wish-Bone)，它一直是这类酱料中最稠、最奶、最黏的一种。在它的味道中出现了大蒜，但任何香草和香料都无法与一般的“扑鼻而香”的背景噪音区分开来。

8 . Hidden Valley原味牧场调料(2.8/10)

它开启了这一切，尽管我们很难相信最初的配方包括了味精、肌苷酸二钠、而且鸟苷二钠。这种味道很快就被认为是可怕的化学味道，没有多少挽回的余地。

第九名:全食(365品牌)有机牧场酱(2.1/10)

在糟糕的农场桶的底部，Whole foods的自有品牌非常稀，味道主要是苹果醋(这是第三种原料，之前酪乳)，不仅有一种浓郁的干香草味道，实际上还含有坚硬的、卡在你牙齿里的大块干香草，让一些品尝者想起满嘴都是干香草。在我们的盲品测试中，全食(Whole Foods)的预包装商品从来都不受欢迎，而像这样的产品继续证明了这一点。

结果:冷藏类

总的来说，我们的冷藏敷料比可储存的要好。事实上，它有一个竞争者打破了5.0/10的门槛，尽管不可否认，它有点欺骗，因为隐藏谷原始牧场混合需要你添加自己的牛奶和蛋黄酱。正是这种新鲜的乳制品风味把它推上了榜首。话又说回来，如果你从新鲜的食材开始，为什么不从头开始做呢?华体会应用下载

我将重复一遍:自制沙拉酱或白脱牛奶农场浸只需要一些食材和搅拌器。华体会应用下载

1 . Hidden Valley原味牧场调味料(5.3/10)

虽然有些品尝者觉得混合后的化学味道有点重(就像瓶装的Hidden Valley Ranch)，但也有人称赞它让他们想起了“潜水酒吧的食物”，或者它“大蒜味、咸味、口感顺滑”。必要时，这是你能从商店买到的最好的蘸汁/调味汁。

2 .玛丽奶油牧场酱(4.1/10)

作为一个高端品牌，它是用很多真正的食材(油、酪乳、鸡蛋)制成的，但它还是存在一些问题，主要是在华体会应用下载稠度方面。许多品酒师宣称(请用最好的欧比旺·肯诺比的声音读)，“这不是调味品，这是蘸料站用的!”

马采蒂牧场蔬菜蘸酱(3.7/10)

另一款更接近蘸酱类的冰淇淋是Marzetti's Ranch，它是唯一一款以酸奶油为原料的冰淇淋，不含酪乳。上面还堆满了辣椒和胡萝卜等蔬菜。当我们看到包装上写着“蔬菜蘸酱”时，我们以为他们的意思是“这是可以蘸蔬菜的东西”，而不是“这是已经有蔬菜的东西，你可以蘸更多的蔬菜。”我们很感激你的好意，但真的，这没有必要!

4 . Trader Joe's帕尔玛干酪色拉酱(3.6/10)

Trader Joe's Ranch的风味是干香草味浓郁，比其他任何品牌都要浓郁。奇怪的是，里面用的香草是罗勒和牛至，不是典型的农场风味。考虑到它的质地和极度的醋味，一些品尝者说它“更像意大利酱”。一位品尝者打趣道:“这是香草。”这些品尝单真的把我们的诗人气质带出来了。

如果你还不明白这一点，让我再说第三遍:自制沙拉酱或白脱牛奶农场浸只需要一些食材和搅拌器。华体会应用下载

我们品尝的方法:所有的味觉测试都是完全盲目进行的，没有讨论。品酒师按随机顺序品尝样品。例如，品尝者A可能会先品尝1号样品，而品尝者B会先品尝6号样品。这是为了防止味觉疲劳不公平地给任何一个样品带来优势。品酒师被要求填写品尝表，根据不同样品的不同标准对样品进行排名。所有的数据都是表格和结果计算没有编辑输入，以便给我们最公正的实际结果可能的代表。